ขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมหน้าตาเป็นอย่างไร แต่ละชิ้นเป็นผลงานชิ้นเอก

2024 ผู้เขียน: Richard Flannagan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:19

ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่ไม่ธรรมดาและขนมหวานก็แปลก พวกเขาทำจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับประเทศ และถึงกระนั้นพวกมันก็ไม่หวานมากมีสุขภาพดีและที่สำคัญที่สุดคือสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ

ทำไมความสวยไม่ใช่รสชาติจึงเป็นสิ่งสำคัญในอาหารของคนญี่ปุ่น ?

ความโดดเดี่ยวของญี่ปุ่น ความห่างไกลจากอารยธรรมโลก สภาพภูมิอากาศที่เลวร้าย ชาวเกาะได้พัฒนานิสัยที่จะพอใจกับสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ชื่นชมทุกวินาทีของชีวิตที่หายวับไป ในภาษาญี่ปุ่น การบำเพ็ญตบะอย่างรุนแรง ความเข้มงวดต่อตนเอง การทำงานหนัก ความรักที่คลั่งไคล้และความจงรักภักดีต่อประเทศของพวกเขา ถูกนำมาผสมผสานอย่างน่าประหลาดใจกับบทกวีที่สัมผัสได้และรสนิยมทางศิลปะที่ละเอียดอ่อน

กำเนิดในดินแดนอาทิตย์อุทัย: สวนหิน ศิลปะบอนไซ บทกวีฮกกุและทังกะ พลเมืองภายนอกที่เข้มแข็งของญี่ปุ่น ใคร่ครวญอย่างกระตือรือร้นว่าดอกซากุระเป็นอย่างไร หิมะตกอย่างไร ปลาคาร์ฟว่ายอย่างไร

คนญี่ปุ่นไม่โอ้อวดในเรื่องอาหาร พวกเขาคุ้นเคยกับการกินอาหารง่ายๆ ที่ทะเลและที่ดินของพวกเขาจัดหาให้

รสชาติเป็นเรื่องรองสำหรับพวกเขา สิ่งสำคัญคือรูปลักษณ์ของจานความสวยงาม อักขระที่เข้ารหัสอยู่ในนั้น ส่วนผสมหลายอย่างถูกเพิ่มลงในจานเพื่อสื่อข้อความเฉพาะ กลายเป็นสัมผัสสุดท้ายเพื่อเน้นการเล่นของสี

ฤดูกาลของอาหารมีความสำคัญมากในวัฒนธรรมญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลชิ้นแรกๆ มีค่าอย่างยิ่ง แม้แต่สีของจานก็ควรเน้นฤดูกาลที่ปรุง อาหารฤดูใบไม้ผลิควรเป็นสีเขียวและสีชมพู ฤดูใบไม้ร่วง - สีส้มและสีเหลือง ฤดูร้อน - สีเขียวและสีแดง และฤดูหนาว - จะต้องมีสีขาว สำหรับงานแต่งงาน จานสีทองและสีแดงมีความเหมาะสม และสำหรับงานไว้ทุกข์ - สีเงินและสีดำ

ขนมหวานปรากฏในญี่ปุ่นอย่างไร

คนญี่ปุ่นไม่รู้จักขนมหวานอย่างน้ำตาลเอง จนกระทั่งศตวรรษที่ 8 แต่เมื่อได้เรียนรู้เกี่ยวกับน้ำตาลที่มีราคาแพงในขณะนั้น พวกเขาจึงเริ่มใช้เป็นยารักษาโรคปอด ตามเนื้อผ้า คนญี่ปุ่นเสิร์ฟผลไม้สำหรับชงชา โดยเฉพาะลูกแพร์ ส้ม ลูกพลับ และเกาลัด ไม่ค่อยได้ใช้เท้ายายม่อมหรือน้ำผึ้งเพื่อจุดประสงค์นี้ โดยทั่วไปแล้วพวกเขาไม่มีประเพณีเสิร์ฟอาหารหวานสำหรับชา การเสิร์ฟเห็ดชิตาเกะ ปลาต้ม มันฝรั่ง ปลาซาร์ดีนผัดกับชาถือว่ายอมรับได้อย่างสมบูรณ์

ในศตวรรษที่ 16 ชาวโปรตุเกสนำอาหารทอด ขนมอบ ที่คนญี่ปุ่นไม่รู้จัก รวมทั้งขนม: โบโร (คุกกี้), คอนเปอิโต (ขนม), คารูเมรา (คาราเมล) ติดตัวไปด้วย

ชาวญี่ปุ่นได้เก็บรักษาสูตรขนมที่ชาวโปรตุเกสนำมาปรุงอย่างพิถีพิถันมาจนถึงทุกวันนี้ และยังได้สร้างสูตรของตนเองขึ้นมาจากผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย

เดิมทีขนมจำนวนมากถูกใช้เป็นเครื่องเซ่นไหว้เทพเจ้าและเป็นของไหว้บรรพบุรุษ หลังจากนั้นไม่นาน คนทั่วไปก็เริ่มใช้ขนมหวานเป็นของหวาน

Wagashi ขนมญี่ปุ่นแท้ๆ

วากาชิขนมญี่ปุ่นมีหลากหลายพันธุ์ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยเพราะปรุงจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีรสหวานน้อยกว่าขนมจากยุโรป

Wagashi มีทั้งแบบดิบกึ่งดิบจากวุ้นและแบบแห้ง ในขั้นต้น คำนี้เรียกว่าถั่วและผลไม้

พื้นฐานของวากาชิคือแป้งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าพิเศษ สาหร่ายวุ้น และแป้งพิเศษที่ทำจากถั่วแดง adzuki ที่เติมน้ำตาล

ถั่วแดงไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ ในวัฒนธรรมญี่ปุ่นเชื่อกันว่าสีแดงมีค่ามากสำหรับมนุษย์ - ช่วยป้องกันโรคภัยไข้เจ็บและปัญหาต่างๆ เมื่อวากาชิปรากฏตัวครั้งแรก พวกมันทำมาจากข้าว น้ำมันพืช และแป้งเฉพาะในศตวรรษที่ 12 พวกเขาเริ่มใส่ถั่วและน้ำตาลในศตวรรษที่ 18

วากาชิชนิดหนึ่งคือโมจิ เหล่านี้เป็นเค้กข้าวเหนียวที่นวดในครก โมจิมีหลายประเภทพร้อมไส้ที่แตกต่างกัน

ลักษณะเด่นของขนมมากมายในญี่ปุ่นคือทำมือ ปรมาจารย์ทำให้ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยใช้จิตวิญญาณและจินตนาการของเขา

ปัจจุบัน ถั่ว ผลไม้แห้ง น้ำหวานดอกไม้ ชาเขียว และเกาลัดก็ถูกเติมลงในวากาชิด้วย

ขนมโบราณของญี่ปุ่น

Yekan ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุด เป็นขนมชนิดหนึ่งที่ทำจากถั่ว adzuki, agar-agar และน้ำตาล บางครั้งเยกันถูกปิดล้อมด้วยเยลลี่ใส และจากนั้นก็กลายเป็นเหมือนเครื่องประดับชิ้นงามที่อยู่ในก้อนแก้ว และภายใน Yekan สามารถมีผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ

ไทยากิมีรูปลักษณ์และรสชาติที่น่าสนใจ มาในรูปของปลา (อบ) หรือแพนเค้กกลมๆ สอดไส้ถั่ว - เหมือนแซนวิช ด้านในของปลาอบเป็นถั่วหรือคัสตาร์ด ขนมดังกล่าวกินร้อน

ดังโงะถือเป็นอาหารอันโอชะของญี่ปุ่นโบราณอย่างแท้จริง ขั้นแรกทำจากถั่ว แล้วจึงทำจากแป้งข้าวเจ้าและชีสเต้าหู้

เหล่านี้เป็นลูกเล็กที่นึ่งหรือต้มแล้วทอด ลูกบอลที่เสร็จแล้วถูกพันด้วยไม้เสียบ แล้วราดด้วยซอสสูตรพิเศษที่ทำจากน้ำตาล ซีอิ๊ว น้ำเมอริโน น้ำ แป้ง

ดังโงะมีไส้ที่แตกต่างกันมากมาย เช่น ชาเขียวเคลือบเกาลัด โรยงาด้วยถั่วแดงกวน

ศิลปะที่น่าทึ่งของอะเมะไซคุ

น่าจะเป็นลูกอมอาเมะไซคุของญี่ปุ่นที่มีองค์ประกอบภายนอกที่สวยงามที่สุด แต่เรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อ ลูกอมเหล่านี้เป็นงานศิลปะ ความสามารถในการทำขนมจากประเทศจีนมาในศตวรรษที่ VIII

อมยิ้มทำเป็นรูปปลา สัตว์ต่างๆ แมลง นก ในขั้นต้น เฉพาะผู้รับใช้ของวัดในเกียวโตเท่านั้นที่เป็นคนทำขนมดังกล่าวเพื่อมอบให้เป็นของขวัญแด่พระเจ้า สีลูกกวาดเป็นสีขาวและสีแดง ใช้น้ำเชื่อม แท่งโลหะ ไม้ และกรรไกรเล็กๆ เพื่อทำสิ่งเหล่านี้

ในยุค 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา ศิลปะการทำอมยิ้มค่อยๆ ล้าสมัย ศิลปะนี้กำลังได้รับการฟื้นฟู อมยิ้มยังคงทำด้วยมือ โดยใช้กรรไกร ไม้ และแหนบเท่านั้น ในส่วนผสมของแป้ง น้ำเชื่อม และสีย้อม ช่างฝีมือบางคนใส่เจลาตินลงไป

ส่วนประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์ในอนาคตเตรียมล่วงหน้าและรีดเป็นลูกบอล ก่อนเริ่มงาน ส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อน และจากนั้น กับสารร้อน ทำงานอย่างรวดเร็ว ก่อนหน้านี้ ขนมหวานถูกเป่าด้วยน้ำเชื่อมด้วยฟางเส้นยาว แต่วิธีนี้ถูกห้าม เนื่องจากไม่ถูกสุขลักษณะ

มักซื้อลูกอมที่สวยงามน่ารับประทานเป็นของขวัญ มีปรมาจารย์อะเมไซคุเหลืออยู่น้อยมากในญี่ปุ่น ฉันดีใจที่คนหนุ่มสาวต้องการทำศิลปะนี้ อาจารย์ที่อายุน้อยที่สุดคนหนึ่ง แต่โด่งดังไปทั่วโลกแล้ว อาจารย์ Sintri Tezuka สร้างอมยิ้มแห่งความงามที่น่าอัศจรรย์เขามีร้านสองแห่งในโตเกียว ความต้องการขนมมีเสถียรภาพและเฟื่องฟู

Kompeito - ขนมของคนอื่นที่กลายเป็นญี่ปุ่น

ขนมหวานนี้ถูกนำไปยังประเทศญี่ปุ่นโดยชาวโปรตุเกส ประกอบด้วยลูกบอลขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 10 มม. บนพื้นผิวของลูกบอลในระหว่างกระบวนการผลิตจะเกิดการกระแทกเล็ก ๆ - การเจริญเติบโต

ของหวานดังกล่าวทำด้วยภาชนะพิเศษ - ดอร่าซึ่งหมุนได้และน้ำตาลที่ละลายแล้วหยดออกมาอย่างต่อเนื่อง กระบวนการผลิตทั้งหมดใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึง 10 วัน จนถึงปัจจุบันขนมดังกล่าวจัดทำขึ้นด้วยมือ ขนมชิ้นเล็ก ๆ ที่นำมาจากประเทศอื่นยังคงรักษาความเป็นของแท้มาเป็นเวลาหลายศตวรรษและกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมญี่ปุ่นที่เป็นที่รู้จัก