5 ขนมรัสเซียโบราณแสนอร่อยที่ตอนนี้เกือบลืมไปแล้ว

2024 ผู้เขียน: Richard Flannagan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:19

พวกเขาไม่รู้จักช็อกโกแลตในรัสเซีย Marshmallows ไม่ได้ขายในร้านค้า น้ำตาลก็แพง แล้วทำไมไม่เปลือง ถึงกระนั้น บาร์ ชาวนา ช่างฝีมือ และพ่อค้าของรัสเซียรู้จักและชื่นชอบขนมหวานตั้งแต่ก่อนการก่อสร้างโรงงานทำขนม แต่สูตรสำหรับขนม (หรือขนมสำหรับดื่มชาที่แม่นยำกว่า) นั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แตงกวาในน้ำผึ้ง

มีชื่อกึ่งแดกดันสำหรับอาหารอันโอชะอย่างใดอย่างหนึ่ง - "แซนวิชอาราม" นี่คือเวลาที่น้ำผึ้งทาแตงกวาเล็กน้อยและพวกเขาก็กิน อันที่จริง "แซนวิช" ดังกล่าวไม่เพียงกินในอารามเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมเกือบทุกที่ก่อนการปฏิวัติ แต่การต้มแตงกวาในน้ำผึ้งก็ถือว่าดียิ่งขึ้นไปอีก!

ไม่ได้ล้อเล่นแตงกวา (หรือแครอท) ถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เต็มไปด้วยแพทช์ (หม้อ) และพื้นที่ที่เหลือก็เต็มไปด้วยน้ำผึ้งเหลวเหลว หลังจากนั้นก็ต้มในเตาอบอย่างช้าๆด้วยความร้อนต่ำมาก เป็นที่ชื่นชมที่แตงกวากลายเป็นโปร่งแสงดูดซับรสชาติของน้ำผึ้งและยังคงอยู่กับเนื้อละเอียดอ่อนของแตงกวา อาหารอันโอชะนี้ไม่มีชื่อแยกต่างหาก แค่ "แตงกวาในน้ำผึ้ง" และอีกอย่าง Ivan the Terrible รักพวกเขามาก ฉันชอบแครอทในน้ำผึ้งเพราะเนื้อสัมผัสของมัน แต่มีเส้นใยเล็กน้อย ไม่เรียบ

Pastila หรือ levashi

พวกเขายังชอบมาร์ชเมลโลว์ในรัสเซียด้วย เพียงแต่ดูไม่เหมือนก้อนสีขาว แต่เหมือนเค้กชิ้นเล็กๆ ที่เป็นขุย เค้กดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่าเลวาช

เพื่อเตรียมมาร์ชเมลโล่, ผลเบอร์รี่เช่น viburnum, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, ทะเล buckthorn หรือเถ้าภูเขาถูกต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง, น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล เชอร์รี่แห้งซึ่งถูกส่งไปยังเมืองรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่จากเคียฟก็ถูกนำมาใช้ในบ้านผู้สูงศักดิ์และเตรียมมาร์ชเมลโลว์แอปเปิ้ลที่ซับซ้อนมากขึ้น มวลเบอร์รี่ที่ต้มถูกทำให้แห้งอย่างช้าๆ ในเตาอบ กระจายบนแผ่นอบ จากนั้นพวกเขาก็ตัดเป็นเค้ก ติดกาวเข้าด้วยกันและทำให้แห้งอีกครั้ง

บางครั้งคอร์เซ็ตไม่ได้ติดกัน แต่เสิร์ฟแบบบางโดยตรง บางครั้งก็ม้วนเป็นหลอด รัสเซียเรียกมาร์ชเมลโล่นี้ว่า "ตาตาร์" มีน้ำผึ้งน้อยและมีรสเปรี้ยว พาสต้า "ตาตาร์" มักใช้สำหรับการรักษาในบ้านชั้นสูงขึ้นอยู่กับว่าผลเบอร์รี่ทำมาจากอะไร

สูตรมาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลสามารถพบได้ในขณะนี้ มันถูกเตรียมทั้งด้วยไข่ขาวเพื่อให้เบาลงและให้ความนุ่มนวลและหากไม่มีพวกเขาและไม่ว่าในกรณีใดเนื้อแอปเปิ้ลก็ถูกเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นในตอนแรก บางครั้งทำขนมพัฟจากแอปเปิ้ลมาร์ชเมลโล่ สลับชั้นด้วยมาร์ชเมลโล่เบอร์รี่ ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบเก้า น้ำผึ้งเริ่มถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลในการปรุงอาหาร

กุลกา

รัสเซีย kulaga (นอกจากนี้ยังมีเบลารุสซึ่งเป็นที่นิยมมากขึ้น) จัดทำขึ้นจากสามองค์ประกอบ: ไรย์มอลต์, แป้งข้าวไรย์และผลเบอร์รี่ viburnum มอลต์ถูกเจือจางด้วยน้ำเดือดอนุญาตให้ชงจากนั้นจึงเติมแป้งและ viburnum และนวดแป้ง เพิ่มเปลือกขนมปังข้าวไรย์และอนุญาตให้หมักแป้ง หลังจากนั้นพวกเขาวางลงในแผ่นปิดสนิทปิดข้อต่อด้วยแป้งเดียวกันแล้วนำไปอบในเตาอุ่นตลอดทั้งคืน ที่นั่นแป้งหมักโดยไม่ต้องผ่านอากาศ หมักด้วยวิธีพิเศษ

ผลที่ได้คืออาหารที่มีรสเปรี้ยวอมหวานเฉพาะตัว น่าพอใจมาก และยังอุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม B, C และ P นอกจากจะอร่อยแล้วยังมีประโยชน์ต่อปัญหาสุขภาพอีกด้วยKulaga ให้อาหารผู้ที่มีปัญหาตับ ไต ถุงน้ำดี และหัวใจ เช่นเดียวกับผู้ที่แสดงอาการของปัญหาทางระบบประสาท (ซึ่งมักเกิดจากการขาดวิตามินบี)

มาซุนยา

Mazunya หรือ Mazunya เป็นพาสต้าหวานที่ใช้แทน Nutella สำหรับชาวนารัสเซีย ไม่ ไม่ใช่ว่าดูเหมือนมัน แต่เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวนาผู้มั่งคั่ง นักบวช และพ่อค้า ที่มีขนมหวานบนแซนด์วิช Mazun จัดทำขึ้นขึ้นอยู่กับภูมิภาคจากหัวไชเท้าแตงโมหรือเชอร์รี่แห้ง (หลังเป็นที่นิยมในคฤหาสน์) ยิ่งกว่านั้นสูตรรัสเซียส่วนใหญ่เป็นสูตรที่มีหัวไชเท้า

ผักรสเผ็ดนี้หั่นเป็นชิ้นแล้วตากแดดหรืออบในเตาอบ หัวไชเท้าแห้งโขลกเป็นแป้ง เทกากน้ำตาลขาวที่เตรียมไว้ใหม่ลงไป (แตกต่างจากกากน้ำตาลที่ได้รับความนิยมมากกว่าในการเตรียมจากแป้งไม่ใช่น้ำตาล) เครื่องเทศถูกเติมลงในส่วนผสมที่ได้ เช่น พริกไทยดำและกานพลู มักใช้ลูกจันทน์เทศน้อยกว่า พวกเขาทั้งหมดอิดโรยในเตาอบเป็นเวลาสองวันปิดผนึกหม้ออย่างเหมาะสม สิ่งที่เกิดขึ้นมักจะป้ายบนขนมปัง ความสม่ำเสมอของมาซุนมีความหนามาก นุ่มสบาย สีเป็นช็อกโกแลตนม รสเผ็ด มีรสขม และหวานในเวลาเดียวกัน

แค่เอาเข้าเตาอบ

เนื่องจากความร้อนช่วยให้น้ำตาลคาราเมลซึ่งมีอยู่ในผลไม้บางชนิดแล้ว และยังทำให้รสชาติของของขวัญจากธรรมชาติที่สดใสขึ้น เข้มข้นขึ้นเนื่องจากการอบแห้ง อาหารหลายอย่างจึงถูกเตรียมอย่างง่ายๆ: ใส่ในเตาอบ นำออกจากเตา เตาอบ.

อาหารอันโอชะดังกล่าวรวมถึงถั่วคั่ว ถึงแม้ว่าพวกมันจะถูกต้ม อย่างแรกเลย เพื่อให้เปลือกหอยนั้นฟันหักได้ง่าย ถั่วที่ตากแห้งในเตาอบจะมีรสชาติที่ดีกว่าถั่วดิบ ต่อมาในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้าในตลาดเริ่มขายถั่วในเปลือกน้ำตาล - ปอกเปลือกชุบน้ำทิ้งน้ำตาลแล้วตากในเตาอบเพื่อให้น้ำตาลกลายเป็นเปลือกคาราเมล

ปรุงในเตาอบ "เด็กชาย" ตรงกันข้ามกับชื่อที่เรียกว่าไม่นึ่งเปียกผัก แต่ในทางกลับกันทำให้แห้งในก้อนเล็ก ๆ สำหรับเด็กผู้ชาย พวกเขาทานผักที่มีน้ำตาลสูง เช่น แครอท หัวบีท หัวผักกาด อาหารอันโอชะนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่เด็กชาวนา

แอปเปิ้ลยังอบในเตาอบเท่านั้นซึ่งไม่เหมือนกับแครอทและหัวบีทที่พวกเขาไม่ได้สับ พวกเขาตัดแกนออกโดยไม่ตัดแอปเปิ้ลเพื่อให้น้ำออกมาและไม่มีส่วนที่แข็ง จากนั้นในเตาอบ แอปเปิ้ลจะมีรสหวานตามธรรมชาติ ในบ้านที่ร่ำรวยยิ่งขึ้นผลเบอร์รี่ขูด (viburnum เป็นที่นิยม), น้ำตาล, แยม, ส่วนผสมของถั่วและน้ำผึ้งถูกวางไว้ในแกนกลาง

แม้แต่อาหารรัสเซียที่ได้รับความนิยมในตอนนี้ก็เปลี่ยนไปมากในสูตร: 5 อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากปัจจุบันอย่างสิ้นเชิง.