ความแปลกประหลาดของวิคตอเรีย: สิ่งที่ชาวอังกฤษกินและการดูแลสุขภาพเมื่อ 150 ปีก่อน

2024 ผู้เขียน: Richard Flannagan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:19

ยุควิกตอเรียเป็นความก้าวหน้าที่แท้จริงในหลายด้านของชีวิตชาวอังกฤษ ทางรถไฟปรากฏขึ้นซึ่งเปลี่ยนชีวิตของผู้คนอย่างรุนแรงคุณภาพของอาหารก็ดีขึ้น แต่เมืองต่างๆ ยังคงเป็นส้วมซึมของสภาพที่ไม่ถูกสุขอนามัย ทุกวันนี้ กฎเกณฑ์และประเพณีของวิคตอเรียหลายๆ อย่างอาจดูแปลกสำหรับเรา แต่พวกเขาก็เอาตัวรอดได้ดีที่สุด!

ในช่วงยุควิกตอเรีย การเติบโตของเครือข่ายทางรถไฟช่วยอำนวยความสะดวกในการจัดส่งอาหารจากพื้นที่ชนบทไปยังตลาดในเมืองอย่างมาก ส่งผลให้คุณภาพอาหารในเมืองดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แต่นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้คิดหาวิธีรักษาโรคส่วนใหญ่ แม้ว่าจะมีนวัตกรรมทางการแพทย์ และอายุขัยยังต่ำอยู่

ครัวสมัยศตวรรษที่ 19 ใน Audley End, Essex

อาหารในเมือง

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 อาหารเกือบทั้งหมดยังผลิตโดยชาวนา และเนื่องจากสี่ในห้าของประชากรอาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบท พวกเขาจึงเข้าถึงได้โดยตรง อย่างไรก็ตาม เมื่อมีผู้คนย้ายเข้ามาในเมืองมากขึ้นเรื่อยๆ จึงมีความจำเป็นเร่งด่วนในการหาวิธีใหม่ในการขนส่งและเก็บอาหาร การพัฒนาทางรถไฟทำให้สามารถเคลื่อนย้ายอาหารหลักในอังกฤษ (แป้ง มันฝรั่ง ผักราก และเบียร์) ได้ และสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและในระยะทางไกล

นวัตกรรมอื่นๆ ที่ทำให้การแจกจ่ายอาหารง่ายขึ้น ได้แก่ การเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน เช่น นมข้น ผงไข่และซุปกระป๋อง และซอสบรรจุขวด โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่แห่งแรกในอังกฤษก่อตั้งขึ้นในปี 2408 และในช่วงทศวรรษ 1870 อาหารกระป๋องสามารถพบได้ในครัวเกือบทุกแห่งของครอบครัวชนชั้นกลาง ในยุค 1880 มีการแนะนำความเป็นไปได้ในการแช่เย็นเนื้อสัตว์ ซึ่งเปิดโอกาสให้มีการนำเข้าขนาดใหญ่จากอเมริกา เนื้อสัตว์มีราคาถูกลงและเป็นครั้งแรกที่มันเข้าสู่อาหารปกติของทุกชนชั้นในสังคม

สลัมที่ Market Court เคนซิงตัน ประมาณปี พ.ศ. 2408 สลัมเกิดขึ้นในเมืองและเมืองต่างๆ ของอังกฤษในศตวรรษที่ 19 อันเป็นผลมาจากการพัฒนาอุตสาหกรรมอย่างรวดเร็วและการเติบโตของประชากรอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน สภาพที่คับแคบ ไม่ดี และไม่ถูกสุขอนามัยในท้องถิ่นได้กลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่แท้จริงสำหรับโรคต่างๆ เช่น อหิวาตกโรคและวัณโรค

เชฟชื่อดัง

ตลอดศตวรรษที่ 19 ฝรั่งเศสเป็นอาหารที่ทันสมัยที่สุดในสหราชอาณาจักร การปกครองของที่นี่ดำรงอยู่ได้ด้วยหนังสือที่เขียนโดยเชฟชื่อดัง ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Marie-Antoine Karem (1783-1833) หนังสือของเขา The Art of French Cuisine ในศตวรรษที่ 19 ซึ่งแปลเป็นภาษาอังกฤษในปี 1836 ประสบความสำเร็จอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสังคมชั้นสูง

ครอบครัวชนชั้นกลางยังใช้ตำราอาหาร หนังสือการจัดการครัวเรือนของ Isabella Beaton ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด (1861) ซึ่งระบุปริมาณส่วนผสมที่แน่นอนและเวลาในการปรุงอาหารที่แน่นอนซึ่งเป็นของใหม่ในขณะนั้น

สูตรเบียร์ขิงยุค 1880 พบในตำราอาหารของ Avis Crocombe พ่อครัวที่ Audley End House, Essex

เบียร์และอุณหภูมิ

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอังกฤษในยุควิกตอเรีย ในปี 1900 การบริโภคต่อหัวต่อปีอยู่ที่ 145 ลิตรแม้ว่าเบียร์จะอ่อนแอกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบันอย่างเห็นได้ชัด - จาก 1 ถึง 3.5% เมื่อเทียบกับประมาณ 5% ในวันนี้ - มีความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบของแอลกอฮอล์ต่อสังคมในขณะนั้นอย่างมาก และในช่วงทศวรรษที่ 1840 การเคลื่อนไหวเลิกบุหรี่ก็เพิ่มขึ้น ความแรง.จากแอลกอฮอล์. ในปี ค.ศ. 1848-1851 การชุมนุมงดเว้นครั้งใหญ่หลายครั้งเกิดขึ้นทางตอนเหนือของอังกฤษที่วัดธอร์นตัน เมืองลิงคอล์นเชียร์ โดยมีผู้เข้าร่วมมากถึง 19,000 คน

สู้กับโรค

โรคติดเชื้อเป็นสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตในยุควิกตอเรีย สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่ เช่น ไข้ทรพิษ วัณโรค และไข้หวัดใหญ่ ไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่ในปี พ.ศ. 2374 อหิวาตกโรคครั้งแรกของสหราชอาณาจักรได้ปะทุขึ้น ค่อยๆ กลายเป็นที่ชัดเจนว่ามันแพร่กระจายด้วยน้ำที่ปนเปื้อนสิ่งปฏิกูล หลังจากการระบาดของอหิวาตกโรคในปี พ.ศ. 2391 ได้มีการจัดตั้งสภาสุขภาพท้องถิ่นขึ้นโดยได้รับมอบอำนาจให้บังคับใช้กฎระเบียบเกี่ยวกับการจัดหาน้ำสะอาดและการระบายน้ำที่ดีขึ้น การออกกฎหมายเพิ่มเติมจากทศวรรษ 1870 ทำให้หน่วยงานท้องถิ่นมีอำนาจมากขึ้นในการจัดการกับสภาพความเป็นอยู่ที่ไม่ถูกสุขลักษณะในเมืองต่างๆ

ชุดปฐมพยาบาลสำหรับเดินทางของ Queen Victoria ที่ Osborne House มีการเตรียมการหลายอย่าง รวมทั้งสบู่ถูพื้น น้ำมันการบูร และเลาดาน (ฝิ่น) ฝิ่นในสมัยวิกตอเรียเป็นยาบรรเทาปวดทั่วไปที่คนรวยและคนจนใช้รักษาโรคต่างๆ มีจำหน่ายโดยเภสัชกรและกำหนดไว้สำหรับเด็กเล็ก

อายุขัย

ความก้าวหน้าทางการแพทย์ที่สำคัญบางประการในศตวรรษที่ 19 ได้แก่ ยาชา การปฏิวัติของฟลอเรนซ์ ไนติงเกลในงานพยาบาล การระบุจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุของโรค และการพัฒนาของการผ่าตัดฆ่าเชื้อ น่าเสียดายที่นวัตกรรมเหล่านี้มีผลกระทบต่ออายุขัยเพียงเล็กน้อย เนื่องจากโรคส่วนใหญ่ยังคงรักษาไม่หาย แม้ว่าชาววิกตอเรียที่อายุมากแล้วสามารถคาดหวังให้มีอายุยืนยาว แต่อายุขัยเฉลี่ยยังต่ำ: ในปี ค.ศ. 1850 มีผู้ชาย 40 คนและผู้หญิง 42 คน ภายในปี 1900 - 45 สำหรับผู้ชายและ 50 สำหรับผู้หญิง

อายุขัยที่เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆแต่มั่นคงนี้ได้รับแรงผลักดันจากอัตราการเสียชีวิตของเด็กที่ลดลง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการสาธารณสุขที่ดีขึ้น