ชาวอิตาเลียนที่มีฟันหวานและชาวอเมริกันที่ปฏิบัติได้จริง: ขนมหวานที่ได้รับความนิยมเกิดขึ้นได้อย่างไร

2024 ผู้เขียน: Richard Flannagan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:19

ขนมที่ง่ายที่สุดที่มนุษย์รู้จักคือผลไม้และผลเบอร์รี่ เรายังคงกินมันด้วยความยินดีอย่างยิ่ง แต่คนๆ หนึ่งไม่คุ้นเคยกับการพอใจกับสิ่งเล็กๆ น้อยๆ และเมื่อเวลาผ่านไป เขาได้คิดค้นของหวานขึ้นมามากมาย แต่ละอย่างหวานและซับซ้อนกว่าอีกอันหนึ่ง

ช็อคโกแลตหวาน

ในขั้นต้นในหมู่ชาวเขตร้อนของอเมริกาช็อคโกแลตเป็นเครื่องดื่มและสำหรับผู้ชายที่แท้จริงเท่านั้น - มันถูกเตรียมด้วยการเติมพริกไทยและดื่มเย็น ๆ และหมักเล็กน้อย สูตรช็อกโกแลตถูกนำไปยุโรปพร้อมกับเมล็ดโกโก้คอร์เตซ

เมื่อเวลาผ่านไป พระภิกษุและแม่ชีคาทอลิกเริ่มทดลองเครื่องดื่มดังกล่าว พยายามเพิ่มรสชาติให้สูงสุด ต้องขอบคุณพวกเขาในศตวรรษที่สิบเจ็ดที่ช็อคโกแลตร้อนและหวาน ในเวลานั้นชาวยุโรปไม่รู้จักกาแฟ ชามีราคาแพงกว่าโกโก้ ดังนั้นช็อกโกแลตจึงกลายเป็นเครื่องดื่มร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เขาดูไม่เหมือนตอนนี้ ระหว่างการปรุงอาหาร มันถูกวิปปิ้ง และมันไม่ได้ทำมาจากแป้ง แต่ทำจากถั่วทั้งเมล็ด และเนื่องจากเนยโกโก้ เครื่องดื่มจึงมีไขมันมาก ฟิล์มน้ำมันถูกเอาออกด้วยช้อน

และช็อคโกแลตแข็งถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่สิบเก้าโดย Konrad van Guten นักเคมีชาวดัตช์ สำหรับผู้เริ่มต้น เขาได้เรียนรู้วิธีแยกน้ำมันออกจากถั่วที่บดแล้ว ผงที่เป็นผลลัพธ์สามารถละลายได้ในน้ำมากขึ้น หากใส่เนยโกโก้ลงในเครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อนอีกครั้ง ช็อกโกแลตก็จะแข็งตัว ชาวอังกฤษเกิดแนวคิดในการทำแท่งช็อคโกแลตที่ชุบแข็งเช่นนั้นและชาวสวิสก็เติมนมผงลงไป

ไข่ช็อกโกแลต

ไข่ช็อกโกแลตเซอร์ไพรส์ เดิมทีตั้งเป็น อาหารอันโอชะอีสเตอร์ … นั่นคือมันแสดงให้เห็นไข่ที่ทาสีจริง ดังนั้น ภาชนะด้านในจึงเป็นสีเหลือง นี่คือไข่แดง และชั้นของไวท์ช็อกโกแลตก็คือโปรตีน

แต่ก่อนนี้ ไข่ช็อคโกแลตนั้นเรียบง่ายกว่า ไม่มีภาชนะและไม่มีชั้นสีขาว แต่ความประหลาดใจได้ลงทุนในพวกเขาแล้วในศตวรรษที่สิบเก้า ก่อนหน้านี้เคยทำไข่ที่ปราศจากความประหลาดใจมาก่อน โดยเติมเปลือกของจริงเหมือนแม่พิมพ์ด้วยช็อกโกแลต อาหารอันโอชะนี้เป็นที่นิยมในศาลฝรั่งเศส

พราลีน

Praline ถูกคิดค้นโดยเชฟของ Duke of Plessis-Praline Clement Jalusot ในศตวรรษที่สิบแปด ตามตำนาน ดยุคขอให้แขกของเขาเซอร์ไพรส์ด้วยของหวานพิเศษบางอย่าง และจาลุสถ์ได้ลองวิธีที่ผิดปกติในการผสมผสานอาหารราคาแพงสองอย่างเข้าด้วยกัน - อัลมอนด์และน้ำตาล เขาผัดให้เข้ากันและได้ถั่วคาราเมล จานนี้พอใจทั้ง Duke และแขกของเขา

ตอนแรกพราลีนกินเองเหมือนโคซินากิของเรา ที่จริงแล้ว ชาวต่างชาติที่ชิมโคซินากิมักจะแน่ใจว่ากำลังรับประทานมันอยู่ เมื่อพราลีนส่งถึงสหรัฐอเมริกา สูตรถูกเปลี่ยนให้เข้ากับผลิตผลในท้องถิ่น ดังนั้นถั่วพีแคนจึงกลายเป็นพื้นฐานของอเมริกันพราลีน และในที่สุดคาราเมลก็ถูกแทนที่ด้วยครีมข้น

และในศตวรรษที่สิบเก้า นักทำขนมได้คิดค้นการใช้ถั่วสับและน้ำตาลหรือคาราเมลใส่ขนม ขนมหวานที่มีไส้ดังกล่าวยังคงเป็นที่นิยมในยุโรปซึ่งในบางภาษา "พราลีน" หมายถึงไส้หวานโดยทั่วไป แม้ว่านักทำขนมและคนรักอาหาร แต่แน่นอนว่าพราลีนควรเป็นอย่างไร นอกจากของหวานแล้ว พราลีนยังถูกเติมลงในไอศกรีมและเค้กอีกด้วย ในกรณีเช่นนี้มักเติมช็อกโกแลตลงในพราลีน

ของหวาน "Pavlova"

ไม่ชัดเจนว่าใครและเมื่อถูกคิดค้นเพื่อรวมสตรอเบอร์รี่กับครีม แต่เป็นที่ทราบกันว่าขนมที่ตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียชื่อ Anna Pavlova ถูกคิดค้นขึ้นบนพื้นฐานของมัน สิ่งนี้เกิดขึ้นในทศวรรษที่ยี่สิบของศตวรรษที่ผ่านมาเมื่อดาราบัลเล่ต์แสดงในต่างประเทศจริงอยู่ที่ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์กำลังโต้เถียงกันเกี่ยวกับพ่อครัวที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการเต้นรำของ Pavlova จนทำให้เขาได้รับของหวานเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ

ลักษณะเฉพาะของขนมซึ่งคล้ายกับเค้กที่มีวิปครีมและสตรอว์เบอร์รี่เยอะคือไม่มีแป้งเลย มันขึ้นอยู่กับเมอแรงค์ซึ่งมีสีขาวและโปร่งสบายราวกับตูตูของนักบัลเล่ต์ นอกจากสตรอเบอร์รี่แล้ว เค้กมักจะตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่และใบสะระแหน่ หนึ่งในตำนานเกี่ยวกับของหวานกล่าวว่า Pavlova ใฝ่ฝันที่จะกินเค้กทั้งก้อนในวันหนึ่ง แต่ไม่สามารถซื้อแป้งได้ - เธอต้องรักษารูปร่างให้ดี ดังนั้น เชฟชาวออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์จึงคิดค้น "เค้ก" ที่ไม่มีแป้งสักกรัม

Merengi (เมอแรงค์)

เป็นครั้งแรกที่คำว่า "เมอแรงค์" พร้อมด้วยสูตรที่เป็นที่รู้จัก ถูกพบในตำราอาหารฝรั่งเศสในปี 1692 อย่างไรก็ตาม ชาวฝรั่งเศสยังคงใช้คำนี้เพราะชื่ออื่น "เมอแรงค์" แปลตามตัวอักษรว่า "จูบ" ชาวฝรั่งเศสถือว่าชื่อดังกล่าวลามกอนาจาร แต่ชาวรัสเซียพบว่าโรแมนติกมากกว่า

มาการูน

ของหวานอินเทรนด์นี้ผสมผสานความบางเบาของเมอแรงค์เข้ากับรสชาติอัลมอนด์ของขนมคลาสสิกอื่นๆ เช่น มาร์ซิแพนหรือพราลีน มันเหมือนกับคุกกี้และเค้กในเวลาเดียวกัน: แป้งอัลมอนด์แบบแห้งและไร้น้ำหนักสองส่วน ไข่ขาว และน้ำตาล ผสมกับครีมหวานหรือแยมหนึ่งชั้น

ในยุโรป มาการองขายจากฝรั่งเศส และในฝรั่งเศสเอง ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง พวกเขามากับราชินีแคทเธอรีน เด เมดิชิ ผู้ชื่นชอบขนมหวานจากอิตาลี เนื่องจากมาการองมีความคล้ายคลึงกับมาร์ซิปัน ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของอิตาลีอีกชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งอัลมอนด์และน้ำตาล จึงไม่ยากที่จะเชื่อ

ไอศครีม

อีกหนึ่งขนมที่มาฝรั่งเศสกับ Catherine de Medici แต่เขามีทางยาวไปอิตาลี ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ก่อนคริสต์ศักราช เมล็ดทับทิมและผลไม้ผสมน้ำแข็งได้ถูกเสิร์ฟในประเทศจีนแล้ว พวกเขาชอบที่จะปรุงเครื่องดื่มและของหวานต่างๆ ด้วยน้ำแข็งในเปอร์เซียโบราณ กรุงโรมโบราณ ในอินเดียในสมัยราชวงศ์โมกุล

เป็นที่เชื่อกันว่าสูตรไอศกรีมถูกนำไปยังอิตาลีจากประเทศจีนโดยนักเดินทาง Marco Polo และสูตรไอศกรีมสูตรแรกที่ตีพิมพ์ในหนังสือเล่มนี้ถูกจัดเก็บไว้ในคอลเลกชั่นการทำอาหารภาษาอังกฤษในปี 1718 ในรัสเซีย ไอศกรีมที่ใช้ครีม เบอร์รี่ และช็อคโกแลตเริ่มทำเมื่อปลายศตวรรษที่สิบแปด แน่นอนว่าจานนั้นแพงมาก

เยลลี่หวาน

เยลลี่เนื้อและปลาทั่วไป (นั่นคือเนื้อเยลลี่) เป็นที่รู้จักของชาวยุโรปในยุคกลาง เพื่อให้ได้มาซึ่งอาหารที่มีปริมาณคอลลาเจนสูง เช่น ขาไก่ หูหมู หรือกระเพาะปลาสเตอร์เจียน จะถูกย่อยเป็นเวลานาน แต่เพื่อให้ได้ของหวาน ขั้นแรกต้องประดิษฐ์เจลาตินขึ้นมา ซึ่งจะเจือจางด้วยน้ำร้อนอย่างรวดเร็วและง่ายดาย มันเกิดขึ้นในปลายศตวรรษที่สิบเก้า

ชาวอเมริกันชื่อ Pearl Waite มองไปที่เจลาตินและคิดว่าบางทีถ้าคุณใส่สีและน้ำตาลลงไป คุณจะได้ของหวานใหม่ที่น่าสนใจ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นสีม่วงสดใสและผู้คนต่างกลัวที่จะลองอย่างจริงจัง Waite ต้องขายสิทธิบัตรให้กับคนแรกที่ไม่สนใจ - เพื่อนบ้านของเขาชื่อ Woodward

ในตอนแรก Woodward ยังไม่สามารถผลักดันผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ออกสู่ตลาดได้ ในการไตร่ตรองเขาทำโฆษณาที่น่าสนใจโดยเสิร์ฟวุ้นหลากสีในแก้วสวย ๆ บนถาดเงินให้กับดาราดังหลายคน จาก "แปลก" ของหวานกลายเป็น "ผิดปกติ" ในทันทีและนี่เป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง นอกจากนี้ Waite ยังทำให้แน่ใจว่าแม่บ้านทุกคนสามารถจดจำและใช้สูตรเยลลี่ตามผลไม้หรือผลเบอร์รี่ได้อย่างง่ายดาย

ในเยลลี่ที่ซื้อตามร้านสมัยใหม่ ส่วนใหญ่มักใช้พืชที่คล้ายคลึงกันของสาหร่าย วุ้น-วุ้น แทนเจลาตินจากสัตว์ จริงอยู่ที่ความนิยมของขนมนั้นลดลงอย่างต่อเนื่องในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา สำหรับหลายๆ คน เขาดู "ผิดธรรมชาติ" แน่นอน ลูกๆ ยังคงรักเขา แต่สุดท้ายพ่อแม่ก็เลือก

ของหวานที่วิเศษที่สุดที่มีอยู่ในปัจจุบัน ตัวอย่างเช่น เด็ก เค้กครึ่งล้านกับเพชรและเพชร.