การฉ้อโกงด้านการทำอาหารที่น่าอับอายที่สุดในจักรวรรดิรัสเซียที่ทำให้ผู้คนขาดสุขภาพและชีวิต

2024 ผู้เขียน: Richard Flannagan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:19

ในซาร์แห่งรัสเซีย ไม่มีการหลอกลวงเรื่องอาหารมากไปกว่าตอนนี้ แต่เมื่อเทียบกับอาชญากรรมบางประเภทในสมัยนั้น กลอุบายในปัจจุบันอาจดูเหมือนเป็นแค่การเล่นตลกแบบเด็กๆ อาหารและเครื่องดื่มเป็นหนึ่งในพื้นที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดสำหรับการหลอกลวงประชากรในจักรวรรดิรัสเซีย ผู้ปกครองออกกฤษฎีกาที่ออกแบบมาเพื่อหยุดการปลอมแปลงขนมปัง เนื้อ น้ำผึ้ง น้ำตาล และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ นักธุรกิจที่กล้าได้กล้าเสียยังคงเติมฝุ่นบนท้องถนนให้กับกาแฟ ผสมน้ำมันกับกาว และดำเนิน "แผนงาน" หลอกลวงอื่นๆ ที่มักคร่าชีวิตผู้คน

Glycerin Beer, Puffy Geese และเคล็ดลับอื่น ๆ ของผู้ขายในตลาด

ในปี 1842 หนังสือเรียนเล่มแรกเกี่ยวกับการทำอาหารและคหกรรมศาสตร์ได้รับการตีพิมพ์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - "คู่มือของแม่บ้านที่มีประสบการณ์" โดย Ekaterina Avdeeva นอกจากความลับของอาหารรัสเซียแล้ว หนังสือเล่มนี้ยังอธิบายถึงกลเม็ดทางการค้าที่เป็นที่นิยมในขณะนั้น ซึ่งแม่บ้านคนใดควรรู้เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ ผู้เขียนหนังสือเล่มนี้เขียนว่า: "ในบรรดาการหลอกลวงในการค้าปศุสัตว์คือเงินเฟ้อ" ผู้ขายรายย่อยซื้อนกผอมและพยายามขายพวกมันด้วย "ปลายคาโซวี่" (จากด้านที่ดีที่สุด) ในการทำเช่นนี้พวกเขาพองห่านด้วยอากาศแล้วเย็บเป็นรูด้านหลัง

กลอุบายป่าเถื่อนกับนกเป็นๆ พองตัวไม่ได้จำกัดอยู่แค่เพียงเท่านั้น นักประวัติศาสตร์หลายคนที่ศึกษาอาหารรัสเซียอ้างว่าในซาร์รัสเซียทุกสิ่งที่ดื่มหรือกินได้เป็นของปลอม

ก่อนการประดิษฐ์ตู้เย็นการค้าเนื้อสัตว์ทำได้ยาก ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ผลิ เพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ซากศพถูกเก็บไว้ในธารน้ำแข็งพิเศษ ซึ่งไม่ใช่ทุกคน เนื้อนั้นเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว และพ่อค้าที่ไร้ยางอายก็นำเสนอโดยแช่ในดินประสิว

ในแง่ของปริมาณของปลอมในรัสเซียก่อนการปฏิวัติหนึ่งในสถานที่แรกถูกครอบครองโดยไวน์ ในเขตผลิตไวน์นั้นไม่มีการจำหน่ายของปลอม - มีไวน์ราคาถูกจริง ๆ มากมายที่ทำจากองุ่น การปลอมแปลงเกิดขึ้นในกรุงมอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และเมืองใหญ่อื่นๆ ที่ไม่มีโรงบ่มไวน์เป็นของตัวเอง ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 นักเศรษฐศาสตร์ S. I. Gulishambarov คำนวณว่าภายใน 3 ปีจนถึงปี 1890 มีการส่งมอบไวน์มากถึง 460,000 poods จากแหลมไครเมีย, คอเคซัส, เบสซาราเบียและดอนไปยังมอสโก ในเวลาเดียวกันมีการส่งออกเครื่องดื่มมากถึง 800,000 พูจากมอสโกไปยังเมืองอื่น "ไวน์" เหล่านี้ทำมาจากน้ำ น้ำตาล แอลกอฮอล์และสีย้อม

นักเขียนชีวิต Yevgeny Platonovich Ivanov ในหนังสือของเขา "Apt Moscow Word" อ้างถึงคำพูดของพนักงานเสิร์ฟคนหนึ่งจากร้านอาหารที่งาน Nizhny Novgorod Fair: "ถ้าเบียร์เปรี้ยวตอนนี้พวกเขาก็ใส่มะนาวลงไป" เจ้าของโรงเตี๊ยมผู้กล้าได้กล้าเสียด้วยมะนาวพยายามที่จะเอาชนะกลิ่นของเครื่องดื่มรสเปรี้ยว แต่นั่นไม่ใช่ส่วนที่แย่ที่สุด ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 หลังจากการร้องเรียนจำนวนมาก มีการสุ่มตัวอย่างเบียร์ขวดในสถานประกอบการบางแห่งในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก พบส่วนผสมที่เป็นพิษในเกือบทุกตัวอย่าง กรดซัลฟิวริกถูกเติมเพื่อทำให้เบียร์กระจ่าง และรสชาติเฉพาะถูกปกปิดด้วยกลีเซอรีนและทำโฟมหนา

เบียร์สดบางครั้งผสมกับเฮนเบน วอร์มวูด และว่านหางจระเข้

กรณีพ่อค้าโปปอฟปลอมชาจีน

ชาจีนปรากฏตัวครั้งแรกในรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 - เอกอัครราชทูตจากประเทศจีนมอบของขวัญให้กับซาร์มิคาอิลเฟโดโรวิชเป็นของขวัญ จากนั้นเครื่องดื่มที่แปลกใหม่ไม่ได้มาเพื่อลิ้มรสและถูกลืมไปเป็นเวลา 20 ปี และในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 มองโกลข่านได้มอบชาหลายก้อนให้กับเอกอัครราชทูตรัสเซียอีกครั้ง พวกเขาเริ่มลองชาอีกครั้งที่ราชสำนัก โชคดีที่พวกเขาเดาว่าต้มในน้ำเดือดเพื่อชื่นชมรสชาติที่แท้จริงของเครื่องดื่ม

จนถึงศตวรรษที่ 19 ชาที่ทำจากใบต่างประเทศถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย เนื่องจากใบไม้ส่งตรงมาจากจีน การกระจายไปทั่วทั้งรัสเซียจึงเริ่มจากเมืองต่างๆ ของไซบีเรีย ในปี ค.ศ. 1821 อเล็กซานเดอร์ที่ 1 อนุญาตให้ขายชาในร้านเหล้าและร้านอาหาร ซึ่งกระตุ้นปริมาณการค้าชา ความต้องการมีมาก พ่อค้าได้รับเงินเป็นจำนวนมากสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เพื่อให้ได้กำไรมากขึ้น คนขายของชำจึงเพิ่มเศษใบชา ลำต้น และกิ่งแห้งจากพืชชนิดอื่น ใบของต้นเบิร์ช, เถ้าภูเขา, สตรอเบอร์รี่, ไฟร์วีดหรือชาวิลโลว์มักจะถูกส่งต่อให้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของจีน

ในบันทึกของนักวิจัย A. Subbotin ได้มีการกล่าวถึงการใช้ใบชาซ้ำๆ มันถูกรวบรวมในโรงเตี๊ยมหลังจากผู้เยี่ยมชมและนำไปผลิต ที่นั่นใบชาแห้งแล้ว ทาสีด้วยกรดกำมะถัน เขม่า กราไฟต์ แล้วส่งไปขายใหม่

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 คดี "ชา" ดังขึ้นเกี่ยวกับพี่น้องพ่อค้าอเล็กซานเดอร์และอีวานโปปอฟ พวกเขาขายชาจีนปลอมโดยมีฉลากเลียนแบบ "แบรนด์" ของโรงน้ำชาที่มีชื่อเสียงในขณะนั้นด้วยชื่อเสียงที่ไร้ที่ติของ "Brothers K. และ S. Popov" ในการพิจารณาคดีอเล็กซานเดอร์รับโทษและถูกส่งไปยังไซบีเรียตลอดชีวิต พี่ชายของเขาพ้นผิด

สารเติมแต่ง "สากล" จากปูนปลาสเตอร์ มะนาว และฝุ่น

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ากาแฟปรากฏในซาร์รัสเซียในปี ค.ศ. 1665 แพทย์ประจำศาลได้เขียนสูตรสำหรับ Alexei Mikhailovich จากกาแฟต้มสำหรับ "ความเย่อหยิ่ง น้ำมูกไหล และปวดหัว" Peter I ผู้ติดเครื่องดื่มนี้ในฮอลแลนด์ ได้แนะนำแฟชั่นยุโรปสำหรับกาแฟในรัสเซีย ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1718 ไม่มีลูกขุนนางแม้แต่คนเดียวที่หายไปโดยไม่มีกาแฟ และในปี ค.ศ. 1740 ร้านกาแฟแห่งแรกก็ปรากฏตัวขึ้นที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ในศตวรรษที่ 19 กาแฟแพร่กระจายในหมู่ประชากรทั่วไปและได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้หลอกลวง ในยุค 1880 มีการฟ้องร้องดำเนินคดีกับผู้ขายเมล็ดกาแฟที่มีชื่อเสียงหลายครั้ง สำหรับการผลิตพวกเขาใช้ยิปซั่มดินเหนียวและสีเหลืองอ่อน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีและกลิ่นที่ต้องการ พ่อค้าของชำล้างเมล็ดยิปซั่มในสารละลายกากกาแฟ ในเวลานั้น ตำรวจพบกลุ่มคนเร่ร่อนทั้งกลุ่มซึ่งอยู่ในสภาพที่ไม่ถูกสุขอนามัย แกะสลักธัญพืชจากแป้งสาลี แป้งถั่ว และแป้งข้าวโพดด้วยตนเอง แล้วนำไปทอดในกากน้ำตาล

สำหรับกาแฟสำเร็จรูป มีการค้นพบกลวิธีอื่น ๆ - เทลงในบรรจุภัณฑ์ผงจากฝุ่น 30 ถึง 70% ของถนน ชิกโครี ข้าวบาร์เลย์บด และโอ๊ก แป้งสาลีและข้าวไรย์มักผสมกับข้าวบาร์เลย์ ถั่ว หรือแป้งราคาถูก ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด พบว่ามีสารส้ม ยิปซั่ม หรือมะนาว เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของขนมปัง คนทำขนมปังได้เพิ่มโซเดียมคาร์บอเนตและกรดไฮโดรคลอริกลงในแป้งคุณภาพต่ำ

แม่บ้านที่พบในน้ำตาล อย่างดีที่สุด แป้งและแป้ง ที่เลวร้ายที่สุด - ปูนขาว ทราย และชอล์กเหมือนกันทั้งหมด

ครีมชอล์คและเนยสบู่

เหมืองทองคำแท้สำหรับนักต้มตุ๋นในขณะนั้นคือผลิตภัณฑ์จากนม Ekaterina Avdeeva คนเดียวกับผู้เขียนหนังสือสำหรับแม่บ้านกล่าวว่า: "มะนาวถูกเติมลงในนมทุกหนทุกแห่งเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันและเติมชอล์กลงในครีมเพื่อให้ดูหนาขึ้น"

นมสดมักจะเจือจางด้วยน้ำต้ม โซดาหรือมะนาวถูกเติมลงในนมเปรี้ยว แป้งและแป้งทั่วไปเป็นส่วนเสริมยอดนิยมสำหรับชีส ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมเพิ่มขึ้นจากการหลอกลวงโดยทันที - เพิ่มสมองแกะและไขเนื้อที่ละลายแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งนักธุรกิจที่อวดดีไม่ได้หลีกเลี่ยงน้ำสบู่และกาวไม้เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพงผู้ขายที่ไร้ยางอายมีเปอร์เซ็นต์ของแป้ง น้ำมันปลา น้ำมันหมู และน้ำมันหมูอยู่ในระดับสูง

ในปี ค.ศ. 1902 มีการผลิตมาการีนราคาถูกซึ่งทำจากไขมันสัตว์และพืชเพื่อทดแทนเนย แต่ถึงกระนั้นก็เริ่มมีการปลอมแปลง ผลิตภัณฑ์ถูกย้อมสีด้วยน้ำแครอทและยาต้มเปลือกหัวหอมเพื่อให้มีลักษณะเป็นสีเหลือง "มันเยิ้ม"

ในปีเดียวกันนั้น มีการร้องเรียนบ่อยครั้งจากประชากรเกี่ยวกับ "ไขมันหืน" จากนั้นการตรวจสอบก็เริ่มขึ้นในมอสโก ปรากฎว่าตัวอย่างมาการีนเพียงครึ่งเดียวเท่านั้นที่ตรงตามมาตรฐาน

สีเป็นพิษสำหรับถั่วและลูกอม

ในศตวรรษที่ 18 ถั่วเขียวที่นำมาโดยชาวต่างชาติได้รับการยอมรับทั่วประเทศในรัสเซีย มันแพร่กระจายอย่างรวดเร็วทั่วประเทศเริ่มใช้เป็นจานและเครื่องเคียงอิสระ ค่าใช้จ่ายของถั่วค่อนข้างสูง และนักธุรกิจก็คิดหาวิธีรับเงินจากพวกเขาอย่างรวดเร็ว ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก มีการบันทึกกรณีการวางยาพิษจำนวนมากด้วยถั่วกระป๋อง รวมถึงกรณีที่มีการเสียชีวิตด้วย เพื่อซ่อนการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตและทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเขียวฉ่ำนักต้มตุ๋นจึงเทคอปเปอร์ซัลเฟตลงบนถั่วอย่างไม่เห็นแก่ตัว ผู้คนมากกว่าหนึ่งพันคนถูกวางยาพิษ ดังนั้นอาชญากรจึงถูกระบุตัวอย่างรวดเร็วและถูกส่งไปทำงานหนัก

การทำขนมในสมัยนั้นยังห่างไกลจากความปลอดภัยต่อสุขภาพ

A. Fischer-Dyckelmann, MD, เขียนในปี 1903 ว่าอมยิ้มเกือบทั้งหมดในร้านค้ามีเฉดสีเทียม ซึ่งอาจใช้สีที่เป็นพิษ ลูกอมสีเขียว - จากหัวทองแดง, สีแดง - จากชาด (ปรอทซัลไฟด์), สีขาว - จากซิงค์ออกไซด์, สีเหลือง - จากลิเธียมตะกั่ว ฯลฯ

นักต้มตุ๋นถึงกับปลอมน้ำตาลก้อนธรรมดา ลูกค้าที่มีความต้องการมากที่สุดชอบน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ระดับพรีเมียมที่มีโทนสีน้ำเงิน "สูงส่ง" ดังนั้นพ่อค้าของชำบางรายจึงนำน้ำตาลไปแช่ในสารละลายสีน้ำเงินอ่อน

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์หรือสิ่งของที่ปลอมแปลงเท่านั้น แต่ แม้แต่พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลโซเวียต