Roquefort และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอื่น ๆ เกี่ยวกับชีสปรากฏขึ้นตั้งแต่ยุคหินถึงปัจจุบันอย่างไร

2024 ผู้เขียน: Richard Flannagan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:19

นี่ไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นฮีโร่ของตำนานและประเพณีมากมายซึ่งเก่าแก่ที่สุดในยุคหินใหม่! ตามจริงแล้วชีสนั้นมีอยู่จริง - และทัศนคติที่มีต่อมันในวัฒนธรรมต่าง ๆ ก็มีความเคารพเท่าเทียมกัน: ชาวกรีกโบราณเชื่อมโยงชีสกับเทพเจ้าแห่งโอลิมปัสและแฟน ๆ ของสถิตยศาสตร์ - กับการสร้างสรรค์ของซัลวาดอร์ดาลี

ชีสเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ประวัติความเป็นมาของชีสสูญหายไปที่ไหนสักแห่งในสหัสวรรษที่สามก่อนคริสต์ศักราช ว่ากันว่าฮานัน (หรือคานัน) พ่อค้าชาวอาหรับคนหนึ่งออกเดินทาง นำอาหารและนมไปกับเขาเพื่อเติมความสดชื่นให้ตัวเองระหว่างทาง วันนั้นร้อนอบอ้าว และเมื่อหยุดพักผ่อน พ่อค้าก็พบว่านมกลายเป็นก้อนหนาทึบล้อมรอบด้วยของเหลวที่เป็นน้ำ เห็นได้ชัดว่าความหิวโหยนั้นรุนแรงเกินไป เพราะพ่อค้าได้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่รู้จัก เขาชอบอาหารจานใหม่และพ่อค้าก็บอกคนอื่นเกี่ยวกับมันดังนั้นสูตรจึงแพร่กระจายไปนานก่อนยุคใหม่ในประเทศที่ร้อนชีสทำดังนี้: นมวัวหรือนมแกะถูกทำให้แห้งและอุ่นในแสงแดดแล้วปรุงแต่งด้วย รากและเครื่องเทศ ต่อมาก็เริ่มเพิ่มเอ็นไซม์จากพืชหรือสัตว์

ในสมัยกรีกโบราณ ชีสมีมูลค่าสูงจนเนื่องมาจากความประสงค์ของเทพเจ้าโอลิมปิก คาดว่าเทพีอาร์เทมิสได้มอบชีสให้กับผู้คน ตามตำนานอื่น ๆ ลูกชายของเทพเจ้าอพอลโลอริสตีย์กลายเป็นผู้มีพระคุณ Homer's Odyssey อธิบายรายละเอียดว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตโดย Cyclops Polyphemus เจ้าของผลิตภัณฑ์นมเนยแข็งอย่างไร ชาวโรมันโบราณชื่นชมชีสเป็นอาหารอันโอชะจานนี้เสิร์ฟระหว่างงานเลี้ยงเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง

หลังจากการล่มสลายของโลกยุคโบราณ การฟื้นตัวของประเพณีการทำชีสเกิดขึ้นจากพระภิกษุในยุคกลาง ในรัสเซียคำว่า "ชีส" เป็นคำที่คุ้นเคยมานานแล้ว แต่คำนี้เรียกว่าคอทเทจชีสเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม ในประเทศแถบยุโรป ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มักจะรวมกันภายใต้ชื่อสามัญของชีส ธุรกิจชีสในรัสเซียเริ่มพัฒนาในระดับอุตสาหกรรมตั้งแต่สมัยของปีเตอร์ที่ 1 เมื่อซาร์กลับจากการเดินทางไปยุโรปโดยได้รับแรงบันดาลใจจากประเพณีการทำชีส

ผู้ผลิตชีสชาวรัสเซียจำนวนมากได้รับการฝึกอบรมในสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งเป็นหนึ่งในประเทศที่อ้างว่าเป็น "ชีส" มากที่สุด ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะในปัจจุบันมีการผลิตชีสประมาณ 2,400 สายพันธุ์ที่นั่น! ในฐานะที่เป็นเส้นทางท่องเที่ยวในดินแดนสวิสจะมี "รถไฟชีส" - จากเมืองมองเทรอซ์ไปยังกรูแยร์ซึ่งมีการผลิตชีสในชื่อเดียวกัน

ประวัติของชีสฝรั่งเศสบางชนิด

ตำนานเกี่ยวกับการเกิดขึ้นของชีสที่แตกต่างกันสามารถประกอบเป็นหนังสือทั้งเล่มเกี่ยวกับตำนาน "ชีส" ตัวอย่างเช่น Roquefort ชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมแกะถูกสร้างขึ้นครั้งแรกต้องขอบคุณเด็กเลี้ยงแกะที่ทิ้งมันไว้ในถ้ำเพื่อไม่ต้องพกขนมปังและชีสไปที่ทุ่งหญ้าแล้วส่งคืนเพียงไม่กี่ สัปดาห์ต่อมา ขนมปังเน่าเสียและชีสก็โรยด้วยราอันสูงส่ง แต่เมื่อได้ลิ้มรสแล้ว เด็กชายก็พอใจมากและรีบไปบอกชาวหมู่บ้าน Roquefort เกี่ยวกับการค้นพบของเขา - นี่คือลักษณะที่ปรากฏของความหลากหลายนี้

แต่บรีชีสซึ่งพวกเขาบอกว่ามันมีชีวิตอยู่ 83 วัน 4 ชั่วโมง 23 นาทีและจากนั้นก็กลายเป็นพิษเคยเล่นตลกที่โหดร้ายกับหนึ่งในแฟน ๆ ที่กระตือรือร้นของเขา - หลุยส์ที่ 16 ว่ากันว่าในช่วงชิมชีสนี้ในเมืองวาแรน กษัตริย์ฝรั่งเศสถูกจับโดยคณะปฏิวัติ ความลับของการผลิตชีส Camembert ถูกเปิดเผยต่อหญิงสาวชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งโดยพระที่ซ่อนตัวจากผู้นำกลุ่มเดียวกันของการปฏิวัติ - ดังนั้นเขาจึงตอบแทนผู้ช่วยชีวิตของเขา เชื่อกันว่าการสร้างสรรค์ภาพวาดที่มีชื่อเสียง "The Persistence of Memory" โดย Salvador Dali ได้รับแรงบันดาลใจจากชีสฝรั่งเศสชนิดนี้

ในฝรั่งเศสศิลปะการผลิตและการบริโภคชีสได้รับการยกระดับให้เป็นลัทธิและไม่น่าแปลกใจที่ประเทศนี้จะสามารถหาได้เช่นหนังสือ "On the Cheese Business" ซึ่ง ผู้เขียน ผู้ผลิตชีส André Simon ได้เขียนหนังสือมาสิบเจ็ดปีแล้ว หนังสือเล่มนี้มีเรื่องราวเกี่ยวกับชีสมากกว่า 800 ชนิด ไม่เพียงแต่ฝรั่งเศสเท่านั้นที่ต่อสู้เพื่อชิงตำแหน่งประเทศที่ "มีชีส" มากที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้มีความหลากหลายในวัฒนธรรมที่แตกต่างกันและในภูมิภาคต่างๆ ของยุโรปและทั่วโลก

ไม่ใช่แค่ฝรั่งเศส - บ้านเกิดของชีส

ตัวอย่างเช่นชาวกรีกโดยสิทธิของ "ผู้อาวุโส" กำหนดชื่อนี้ให้กับตัวเองเพราะ Polyphemus คนเดียวกันซึ่งถูกทำให้เป็นอมตะในบทกวีของโฮเมอร์ได้สร้างชีสที่เรียกว่า feta ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของสลัดกรีก. ชื่อนี้ใช้ได้เฉพาะกับชีสที่ผลิตในกรีซเท่านั้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติใกล้เคียงกันมักจะได้รับชื่อดั้งเดิมอื่นๆ เช่น "fetaki" หรือ "feta feta"

หลายตำนานเล่าถึงที่มาของชีส Adyghe หนึ่งในนั้นกล่าวว่ากาลครั้งหนึ่ง เด็กสาวสามารถช่วยชีวิตฝูงสัตว์ทั้งหมดในพายุ และได้รับสูตรสำหรับชีสที่ดีที่สุดในโลกจากเหล่าทวยเทพ อีกตำนานเล่าว่า ชายหนุ่มคนหนึ่งในระหว่างการดวลกับยักษ์ แทนที่ก้อนหินในมือของเขาด้วยชีสชิ้นหนึ่ง บีบมันด้วยกำปั้น และศัตรูเห็นน้ำที่ไหลออกมาจาก "หิน" ที่ชอบ หนีไป

ชีสพาเมซานของอิตาลีซึ่งผู้ชื่นชอบคือพุชกิน, โกกอล, โมลิแยร์ - ซึ่งในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเขาไม่รู้จักอาหารอื่น ๆ เลยได้รับความรักจากนักชิมมานานแล้ว เป็นที่เชื่อกันว่าพันธุ์นี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวถูกคิดค้นโดยพระเบเนดิกติน Parmesan เดิมเรียกว่า "Parmigiano Reggiano" ถือเป็นราชาแห่งชีสและสามารถผลิตได้เฉพาะในจังหวัดปาร์มาและเรจจิโอเท่านั้น เนล เอมิเลีย ต้องใช้นม 16 ลิตรในการผลิตชีส 1 กิโลกรัม และตัวผลิตภัณฑ์เองก็จะเติบโตเต็มที่เป็นเวลาสองปีหรือมากกว่านั้น ชีสที่เปราะบางและร่วนนี้ได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารที่ดีที่สุดมานานแล้ว และเสิร์ฟพร้อมลูกแพร์และถั่ว แต่อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่เชฟจะใช้

ประเทศต่าง ๆ จังหวัดและแม้แต่หมู่บ้านเล็ก ๆ มักจะเป็นผู้ผลิตชีสเพียงรายเดียวภายใต้ชื่อที่แน่นอน นี่เป็นวิธีในการปกป้องคุณภาพของผลิตภัณฑ์ - ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของมันขึ้นอยู่กับรสชาติของนมและในทุ่งหญ้าสำหรับสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม ชีสอังกฤษ Stilton ชนิดกึ่งนุ่ม มีเส้นราสีน้ำเงิน ได้กลายเป็นชื่อที่ได้รับการคุ้มครอง ภายใต้ชื่อนี้ ชีสสามารถผลิตได้เฉพาะในเขตปกครองของดาร์บีเชอร์ เลสเตอร์เชียร์ และนอตติงแฮมเชียร์เท่านั้น เป็นเรื่องตลกที่หมู่บ้าน Stilton ซึ่งตั้งชื่อตามความหลากหลายนั้นไม่รวมอยู่ในรายชื่อสถานที่ที่อนุญาตให้มีการผลิตดังกล่าว - ตั้งอยู่ในเคมบริดจ์เชียร์ แต่มันเป็นชาวเมืองนี้ ซึ่งเป็นเจ้าของโรงแรมเล็กๆ ในท้องถิ่น ซึ่งซื้อสิทธิ์ในการจำหน่ายชีสนี้ในศตวรรษที่สิบแปด โดยได้ชิมมันเพียงครั้งเดียวระหว่างการเดินทางครั้งหนึ่งของเขา

หากคุณลองคิดดู ชีสมีที่ที่ใหญ่กว่ามากในประวัติศาสตร์ของวัฒนธรรมมากกว่าที่มักจะมอบให้กับอาหาร: ชีสถือเป็นของขวัญที่คู่ควรมาช้านานแล้ว เพื่อเป็นเกียรติแก่ชีสไม่เพียง แต่สร้างตำนานเท่านั้น แต่ยังสร้างอนุสาวรีย์อีกด้วย และประโยคดัง ก่อนถ่ายรูป ไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็หมายถึงชีสชนิดเดียวกัน - ทั้งในภาษาอังกฤษและภาษารัสเซียอย่างน่าทึ่งเช่นกัน