ชาวแอซเท็กโบราณสอนให้โลกกินช็อกโกแลตอย่างไร: จากขนมชั้นยอดไปจนถึงขนมสำหรับประชาชนทั่วไป

2024 ผู้เขียน: Richard Flannagan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:19

ความรักอันเร่าร้อนของมนุษยชาติที่มีต่อช็อกโกแลตย้อนกลับไปนับพันปี ผลิตจากเมล็ดโกโก้เขตร้อนที่มีถิ่นกำเนิดในป่าฝนในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ช็อกโกแลตถือเป็น "อาหารของพระเจ้า" มาช้านาน อีกสักครู่ - อาหารอันโอชะสำหรับชนชั้นสูง คนส่วนใหญ่นึกถึงบาร์หรือลูกกวาดเมื่อพูดถึง "ช็อกโกแลต" แต่สำหรับประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ของประวัติศาสตร์อันยาวนาน ช็อกโกแลตเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับการยกย่องแต่ขมขื่น ไม่ใช่ขนมหวานที่รับประทานได้ เรื่องราวอันน่าทึ่งของความละเอียดอ่อนอันวิจิตรตระการตาตั้งแต่โต๊ะอาหารของเทพเจ้าไปจนถึงบุฟเฟ่ต์ในบ้านทุกหลัง

ช็อกโกแลตเป็นเครื่องดื่มที่มีรสขมมาโดยตลอด ต้นกำเนิดของการเริ่มต้นใช้งานกลับไปสู่มายาโบราณและก่อนหน้านี้ - ไปจนถึง Olmecs โบราณทางตอนใต้ของเม็กซิโก คำว่าช็อกโกแลตทำให้นึกถึงคนสมัยใหม่ที่หลงใหลในภาพลักษณ์ของขนมหวานแสนหวานและทรัฟเฟิลฉ่ำๆ แต่ช็อกโกแลตในปัจจุบันมีความคล้ายคลึงกับช็อกโกแลตในอดีตเพียงเล็กน้อย ซึ่งไม่เกี่ยวอะไรกับแนวคิดเรื่อง "หวาน" เลย

บ้านเกิดของช็อคโกแลตอยู่ที่ไหน?

หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของการใช้ช็อคโกแลตถูกค้นพบโดยนักโบราณคดีในเอกวาดอร์ พบชามเซรามิกที่มีโกโก้อยู่ที่นั่น อาหารเหล่านี้เป็นของวัฒนธรรมมาโย-ชินชิเปโบราณ อายุของมันอยู่ที่ประมาณเกือบหกพันปี

ช็อคโกแลตมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมและชีวิตของอารยธรรมเมโซอเมริกา เมล็ดโกโก้คั่วและบดให้เหนียว จากนั้นใส่วานิลลาพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วผสมกับน้ำ ผลที่ได้คือเครื่องดื่มรสขมที่มีฟองอโรมาที่เขียวชอุ่ม

ชาวมายันโบราณให้รางวัลช็อกโกแลตด้วยคุณสมบัติการรักษาและความลึกลับ ไม่น่าแปลกใจเพราะให้พลังงานและเป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง ผลโกโก้ได้รับการพิจารณาโดยชนชาติ Mesoamerican ว่าเป็นของขวัญจากเหล่าทวยเทพ นักบวชใช้เครื่องดื่มวิเศษในพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ แม้จะมีความศักดิ์สิทธิ์ของช็อกโกแลตและสถานที่พิเศษในวัฒนธรรมของชาวมายัน แต่ก็มีอยู่ทั่วไป ชนชั้นสูงดื่มเครื่องดื่มช็อกโกแลต ในขณะที่สามัญชนพอใจกับถั่วสับ พวกเขาเตรียมอาหารเย็นที่มีลักษณะคล้ายโจ๊กจากพวกเขา

เมื่อชาวแอซเท็กแพร่กระจายไปทั่ว Mesoamerica ในช่วงทศวรรษ 1400 พวกเขาก็ชื่นชมโกโก้เช่นกัน มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเติบโตในที่ราบสูงทางตอนกลางของเม็กซิโก ดังนั้นชาวแอซเท็กจึงซื้อเมล็ดโกโก้จากชาวมายัน ผลไม้ถูกใช้เป็นสกุลเงิน

เมล็ดโกโก้มีค่าน้ำหนักเป็นทองคำ

ชาวแอซเท็กใช้บทบาทของช็อกโกแลตในระดับใหม่ทั้งหมด พวกเขาเช่นเดียวกับมายาเคารพโกโก้เป็นของขวัญจากพระเจ้า แต่ในสังคมของพวกเขาช็อคโกแลตเป็นสิทธิพิเศษสูงสุด ในวัฒนธรรมของคนกลุ่มนี้ เมล็ดโกโก้มีคุณค่ามากกว่าทองคำมาก เครื่องดื่มนี้ใช้ได้เฉพาะกับชนชั้นสูงเท่านั้น plebeians สามารถเพลิดเพลินกับมันได้ในบางโอกาสเท่านั้นในการเฉลิมฉลองที่สำคัญมากเท่านั้น มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ว่าผู้ปกครองของชาวแอซเท็ก Montezuma II ดื่มช็อคโกแลต 50 ถ้วยต่อวันจากถ้วยทองคำ ดังนั้นเขาจึงพยายามเพิ่มความใคร่ของเขา นอกจากนี้ ผู้นำยังเก็บเมล็ดโกโก้บางส่วนไว้สำหรับนักรบของเขาเพื่อให้อยู่ยงคงกระพัน

ช็อกโกแลตทำอย่างไร

ช็อกโกแลตทำจากผลของต้นโกโก้ พวกเขาเติบโตในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ผลไม้เป็นฝักจริงๆแต่ละเมล็ดมีเมล็ดโกโก้ประมาณ 40 เมล็ด พวกเขาจะแห้งแล้วทอด

Olmecs ซึ่งตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์เป็นคนแรกที่ใช้ผลโกโก้เตรียมเครื่องดื่มสำหรับพิธีจากพวกเขา น่าเสียดายที่วัฒนธรรมนี้ไม่มีหลักฐานเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับเรื่องนี้ ผู้เชี่ยวชาญไม่เห็นด้วยกับวิธีการใช้โกโก้ ไม่ว่าเมล็ดโกโก้จะบดหรือเอาเฉพาะเนื้อของฝักโกโก้เท่านั้น

เครื่องดื่มของราชา

มีหลายรุ่นที่ขัดแย้งกันว่าช็อกโกแลตไปถึงยุโรปได้อย่างไร พวกเขาทั้งหมดเห็นด้วยเพียงสิ่งเดียว อย่างแรก โกโก้ถูกนำไปยังสเปน มีคนอ้างว่าคริสโตเฟอร์โคลัมบัสจี้เรือสินค้าที่มีเมล็ดโกโก้ระหว่างการเดินทางไปอเมริกาและพาพวกเขามาที่บ้านเกิดของเขา บางคนมั่นใจว่าเป็น Hernán Cortez ที่คุ้นเคยกับเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์ที่ศาลของ Montezuma มีทฤษฎีที่สามที่พระสงฆ์นำเสนอผลโกโก้แก่ฟิลิปที่ 2 แห่งสเปนในปี ค.ศ. 1544 พร้อมกับตัวแทนของชาวมายันหลายคน

ไม่สำคัญว่าจะเกิดขึ้นได้อย่างไร แต่จากนี้ไปยุโรปได้เรียนรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลต ในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 ได้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่บรรดาขุนนางสเปนชื่นชอบ สเปนถึงกับเริ่มนำเข้า ในช่วงเวลานี้เองที่ประเทศอื่นๆ ในยุโรปเริ่มให้ความสนใจในโกโก้ด้วยเช่นกัน ในไม่ช้า ความคลั่งไคล้ช็อกโกแลตที่แท้จริงก็แพร่กระจายไปทั่วทั้งทวีป ชาวอาณานิคมสร้างสวนช็อกโกแลตขนาดใหญ่ที่ใช้ทาสหลายพันคน ความต้องการเพิ่มขึ้นอย่างไม่รู้จบ

เชฟชาวยุโรปไม่พอใจกับสูตรเครื่องดื่มช็อกโกแลตแอซเท็กแบบดั้งเดิม พวกเขาเริ่มทำช็อกโกแลตร้อนของตัวเองด้วยน้ำตาลอ้อย อบเชย และเครื่องเทศและรสชาติทั่วไปอื่นๆ ร้านกาแฟสำหรับคนรวยเริ่มปรากฏให้เห็นในหลายประเทศในยุโรป ที่ซึ่งพวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่ทันสมัยได้ ขุนนางถือว่าเขาเป็นยาอายุวัฒนะชนิดหนึ่ง มันเป็นเครื่องดื่มของชนชั้นสูง ความต้องการยังคงเติบโต ชนชาติเมโสอเมริกันถูกโรคในยุโรปโค่นล้ม และไม่มีใครทำงานในสวนนี้ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มนำทาสแอฟริกันไปที่นั่น

ช็อกโกแลตยังคงเป็นสิทธิพิเศษของชนชั้นสูงมาเป็นเวลานาน จนกระทั่ง Cohenrad Johannes และ Kasparus van Houten ได้คิดค้นเครื่องรีดโกโก้ในปี พ.ศ. 2371 สิ่งนี้ทำให้เกิดการปฏิวัติอย่างแท้จริงในวิธีการผลิต กดบีบน้ำมันไขมันออกจากผลไม้ทอด ยังมีเค้กแห้งซึ่งถูกบดเป็นผง ส่วนผสมแห้งสามารถผสมกับน้ำหรือนม เติมส่วนผสมอื่นๆ รับประทานในรูปของเหลวหรือเทลงในแม่พิมพ์เพื่อให้แข็งตัว ส่งผลให้กระเบื้องแรกเริ่มได้รับ นี่เป็นจุดเริ่มต้นของยุคใหม่ในการใช้และการผลิตช็อกโกแลต

แปลงร่างเป็นขนมยอดนิยม

ช็อกโกแลตแท่งแรกที่วางขายในปี พ.ศ. 2390 ถูกสร้างขึ้นโดยบริษัทช็อกโกแลตของอังกฤษ JS Fry & Sons ผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นจากเนยโกโก้ ผงโกโก้ และน้ำตาล ได้วางจำหน่ายบนชั้นวางสินค้าแล้ว คู่แข่งจาก Cadbury's เหยียบส้นเท้าของพวกเขา ในช่วงต้นปี 1850 พวกเขาได้สร้างกล่องช็อกโกแลตวันวาเลนไทน์กล่องแรก ซึ่งเป็นไข่อีสเตอร์ช็อกโกแลต ในปี ค.ศ. 1854 ผู้ทำช็อกโกแลตของบริษัทนี้ได้รับหมายสำคัญสำหรับการจัดหาช็อกโกแลตให้แก่สมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย

หนึ่งในการก้าวกระโดดที่เป็นรูปธรรมที่สุดในการผลิตช็อกโกแลตเกิดขึ้นในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ นักช็อกโกแลตชื่อ Daniel Peter ได้ใส่นมผงลงในช็อกโกแลต ซึ่งคิดค้นขึ้นเมื่อสองสามปีก่อนโดย Henri Nestlé เพื่อนของเขา นี้จะสร้างช็อกโกแลตนม ทั้งคู่จึงก่อตั้งบริษัทเนสท์เล่ขึ้นชื่อ ในปี 1879 Rodolphe Lindt ชาวสวิส ได้คิดค้นเครื่องจักรที่ผสมช็อกโกแลตจนอิ่มตัวด้วยฟองอากาศ ขั้นตอนนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เนียน นุ่ม และรสชาติของครีมช็อกโกแลตที่หาที่เปรียบมิได้

ในสหรัฐอเมริกา มิลตัน เฮอร์ชีย์เป็นผู้บุกเบิกการผลิตสายพานลำเลียงช็อกโกแลตด้วยเหตุนี้ เขาจึงขายบริษัทคาราเมลและซื้อที่ดินทำกินในเพนซิลเวเนียด้วยเงิน ที่นั่นเขาสร้างโรงงานและฟาร์มโค สัตว์เหล่านี้เล็มหญ้าในทุ่งหญ้าในท้องถิ่นและให้นมแก่บริษัทเฮอร์ชีย์ นักธุรกิจซื้อน้ำตาลในคิวบา การผลิตไม่หยุดนิ่ง ช็อกโกแลตแท่งปรากฏขึ้นซึ่งกลายเป็นที่นิยมอย่างมาก หลังจากปี ค.ศ. 1920 บริษัทช็อกโกแลตเริ่มผุดขึ้นมาเหมือนเห็ดหลังฝนตก

ดังนั้น หลังจากกว่าห้าพันปี ช็อคโกแลตได้กลายเป็นธุรกิจที่ใหญ่ที่สุดและทำกำไรได้มากที่สุด ปัจจุบันต้นโกโก้ไม่ได้ปลูกเฉพาะในอเมริกาเท่านั้น แต่ยังเติบโตในแอฟริกาด้วย ในขณะนี้ แอฟริกาเป็นซัพพลายเออร์เกือบ 70% ของการผลิตทั้งหมดในโลก ขณะนี้การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมช็อกโกแลตหลากหลายชนิดอยู่ในลักษณะการผลิตจำนวนมาก ความต้องการมีมาก

ช็อกโกแลตช่วงนี้

ช็อคโกแลตในปัจจุบันส่วนใหญ่ไม่ได้เป็นอาหารอันโอชะสำหรับสุภาพบุรุษร่างสูงอีกต่อไป ทุกคนสามารถดื่มด่ำกับขนมต่างๆ เช่น บาร์ ลูกอม บาร์ หรือคุกกี้ช็อกโกแลตชิป นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มช็อคโกแลตสำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณ โกโก้ใช้ในของหวานและขนมอบต่างๆ นอกจากนี้ยังมีการรังสรรค์ช็อกโกแลตชั้นยอดที่ทำด้วยมืออีกด้วย

เนื่องจากช็อกโกแลตในปัจจุบันมีน้ำตาลมากเกินไป จึงไม่ดีต่อสุขภาพอีกต่อไป แน่นอนว่ามีพันธุ์ที่บริโภคได้เพื่อสุขภาพ ซึ่งรวมถึงดาร์กช็อกโกแลต ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกำลังคิดค้นสูตรใหม่สำหรับขนมจากโกโก้เพื่อสุขภาพทุกวัน ดังนั้นสำหรับผู้ที่ใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพ มีอาหารที่ทำจากช็อกโกแลตหลากหลายชนิด

การผลิตช็อกโกแลตสมัยใหม่ไม่ใช่ความสุขราคาถูก ฟาร์มมีราคาแพงและดูแลยาก เพื่อให้สามารถแข่งขันในตลาดนี้ได้ เกษตรกรมักหันไปใช้แรงงานทาสหรือค่าแรงต่ำ เด็กมักถูกเอารัดเอาเปรียบ ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตช็อกโกแลตรายใหญ่จึงต้องทบทวนวิธีการรับเมล็ดโกโก้ใหม่ มีค่าใช้จ่ายสูงในการผลิตขนมอันเป็นที่รักให้มีจริยธรรมและยั่งยืน แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่กระทบต่อความพร้อมของประชากรทั่วไป

หากคุณชอบบทความนี้ อ่านวิธี ทาสที่น่าสงสารร่ำรวยยุโรปหรือประวัติศาสตร์ของวานิลลา