วิธีชง sbiten - เครื่องดื่มคริสต์มาสรัสเซียเก่าที่ถูกลืมอย่างไม่สมควร

2024 ผู้เขียน: Richard Flannagan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:19

คุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณในปีใหม่หรือไม่? เตรียมเครื่องดื่มที่ถูกลืมของบรรพบุรุษของเราซึ่งก่อนหน้านี้ถูกต้มในทุกบ้าน ร้อน หอม อุ่น หอม … ยิ่งกว่านั้นก็เตรียมได้ไม่ยากเลย …

เข้าร่วมกระบวนการ…

เป็นเวลานานที่ sbiten ที่ถูกลืมอย่างไม่สมควรอยู่ในรัสเซียซึ่งเป็นเครื่องดื่มประจำชาติที่ชื่นชอบในฤดูหนาวและแน่นอนว่าเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมสำหรับคริสต์มาส

เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงในพงศาวดารปี ค.ศ. 1128 เรียกว่ามีเฉพาะการย่อยอาหารเท่านั้น ต่อมาเครื่องดื่มนี้กลายเป็นที่รู้จักในนาม sbitnem อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างการเตรียมเนื้อหาของสองภาชนะถูกผสม (ล้มลง)

บรรพบุรุษสลาฟของชา

เป็นเวลานานในรัสเซียที่พวกเขาทำได้ดีโดยไม่มีชา พวกเขาไม่รู้ด้วยซ้ำ และแทนที่จะดื่มชา พวกเขาดื่มเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพมากๆ - sbiten ซึ่งดีตลอดทั้งปี ในฤดูหนาวที่หนาวเย็น แผลร้อนจัดช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ห่างไกลจากโรคหวัดและโรคภัยไข้เจ็บอื่นๆ

ในช่วงฤดูร้อน แช่เย็น ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ยอมให้ kvass แบบดั้งเดิม

คลาสสิก sbiten จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของสามองค์ประกอบ - น้ำผึ้งน้ำและเครื่องเทศ (ปราชญ์, ขิง, ใบกระวาน, พริก, กระวาน, อบเชย, มิ้นต์, กานพลู - ในชุดที่แตกต่างกันมาก) เพื่อเพิ่มรสชาติเช่นเดียวกับเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันและรักษาโรคได้เพิ่มสมุนไพรลงในเครื่องดื่มด้วย

Sbiten อาจเป็นแบบเรียบง่าย (ไม่มีแอลกอฮอล์) หรือคัสตาร์ด สำหรับ choux sbitn ในตอนแรกพวกเขาเตรียมสาโทจากน้ำผึ้งพร้อมเครื่องปรุงต่างๆ อันเป็นผลมาจากกระบวนการหมักสั้น ๆ ได้ sbiten ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ นี่คือหนึ่งแม้ว่าจะไม่เข้าใจมาก แต่สูตรเก่าสำหรับ sbitnya ขี้เมาจากส่วนการทำอาหารของ Domostroy:

ในศตวรรษที่ 19 บนถนนในเมือง ที่งานแสดงสินค้าและตลาดสด คุณมักจะพบผู้ขายริมถนนขาย sbiten พวกเขามักจะซื้อขายใน sbitn ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เท่านั้น

เครื่องแต่งกายที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาสามารถจดจำ sbiters ได้อย่างง่ายดาย - ถ้วยพิเศษที่มีขอบเปิดออกสำหรับเครื่องดื่มร้อนถูกผูกไว้บนเข็มขัดในรูปแบบของผ้าพันคอและในมือของพวกเขาพวกเขาถือกาน้ำชาทองแดงพิเศษ

ภายในกาต้มน้ำนี้มีท่อเตาถ่านที่มีถ่านหินร้อนซึ่งป้องกันไม่ให้เนื้อหาของกาต้มน้ำเย็นลง บางครั้งชายที่ล้มลงก็เทถ่านหินลงในท่อนี้จากถุงพิเศษที่ห้อยอยู่บนเข็มขัดของเขา มีห่อเบเกิลอยู่บนไหล่ของพ่อค้าด้วย

นักเลงด้วยเรื่องตลกและเรื่องตลกยกย่องสินค้าของพวกเขา บางคนถึงกับเป็นบทกวี:

ในสภาพอากาศที่หนาวจัดไม่มีผู้ซื้อเครื่องดื่มดังกล่าวให้ความอบอุ่นได้เป็นอย่างดี

ในสถานที่ที่คึกคักที่สุดสำหรับการซื้อขาย sbitnem มีการติดตั้ง "ห้องสูบบุหรี่ที่ล้มลง" พิเศษซึ่งเราสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมได้

หรือเครื่องดื่มถูกเทใส่ประชาชนที่แช่เย็นจากกาโลหะทองแดงขนาดใหญ่ซึ่งยืนอยู่บนขอบหน้าต่าง ชาวต่างชาติพูดด้วยความกระตือรือร้นอย่างมากเกี่ยวกับ sbitn ร้อนๆ พวกเขาเรียกมันว่า "Russian mulled wine"

ชาจีนแทน sbitn หลังจากนำชาจีนไปยังรัสเซียแล้ว sbitnya เริ่มเมาน้อยลง นอกจากนี้เนื่องจากการตัดไม้ทำลายป่าทั้งหมด การเลี้ยงผึ้งเริ่มลดลง น้ำผึ้งก็น้อยลง

แต่ทว่าในช่วงปลายศตวรรษที่ผ่านมา ในบางสถานที่พวกเขาพยายามที่จะรื้อฟื้น sbiten พวกเขาพบสูตรอาหารเก่า ๆ หากคุณต้องการลองเครื่องดื่มสุดวิเศษนี้ ให้ไปที่ Vladimir หรือ Suzdal ซึ่งคุณไม่เพียงแต่จะได้ลิ้มรส sbiten แท้ๆ แต่ยังเพลิดเพลินไปกับความงามของเมืองรัสเซียโบราณเหล่านี้ด้วย

และสุดท้ายสูตรสองสามสูตรสำหรับ Suzdal sbitnya:

Sbiten Suzdal ไม่มีแอลกอฮอล์ (4 ส่วน)

น้ำ 1 ลิตร น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ อบเชย 15 กรัม กานพลู 15 กรัม กระวาน 15 กรัม ขิง 15 กรัม ใบกระวาน 15 กรัม นำน้ำต้มสุกแล้วเติมน้ำผึ้งลงไป นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมเครื่องเทศและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที กรองเครื่องดื่มและเทลงในถ้วย

Sbiten Suzdal ผลไม้และเบอร์รี่

น้ำ - น้ำผึ้ง 1 ลิตร - สะโพกกุหลาบ 100 กรัม (แห้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. และผลเบอร์รี่โรวัน - 1 ช้อนชา ผลเบอร์รี่แห้ง (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ …) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. อบเชย - กระวาน 1 แท่ง - โป๊ยกั๊ก 10 กล่อง - กานพลู ½ กลีบ - 4-5 ตา คุณยังสามารถเพิ่มลูกเกด อินทผลัม แอปริคอตแห้ง ได้อีกด้วย เตรียมเครื่องเทศ: เปิดกล่องกระวาน สับอบเชย และโป๊ยกั๊ก ใส่เครื่องเทศ เบอร์รี่ และผลไม้แห้งลงในน้ำเดือด แล้วต้มประมาณ 10-15 นาทีภายใต้ฝาบนไฟอ่อนๆ เพื่อคงกลิ่นไว้ กรองเครื่องดื่มที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำผึ้งลงไป