5 อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากปัจจุบันอย่างสิ้นเชิง

2024 ผู้เขียน: Richard Flannagan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:19

ศตวรรษที่ยี่สิบได้เปลี่ยนแปลงอาหารรัสเซียอย่างมาก จานก็เปลี่ยน เตาก็เปลี่ยนเตา ส่วนผสมที่หาได้ตลอดก็เปลี่ยนไป และในนามของมิตรภาพระหว่างประชาชน ผู้คนได้รับการสอนให้ลองชิมอาหารของชนชาติอื่น และหลายคนก็ถูกยืมมาในรูปแบบที่ดัดแปลง บางทีชาวรัสเซียสมัยใหม่อาจจะแปลกใจมากที่เห็นว่าบรรพบุรุษของเขากินอะไร

ซุปกะหล่ำปลี

ราชาแห่งโรงอาหารโซเวียตคือ Borscht และหลายคนคุ้นเคยกับมันมากจนเมื่อถึงซุปแดงในศตวรรษที่ 21 แทนที่อาหารยอดนิยมที่สุดในหมู่ผู้คน - ซุปกะหล่ำปลี และถึงแม้จะบอกว่าซุปกะหล่ำปลี Stolovskiy ในใจของคุณและซุปกะหล่ำปลีไม่สามารถเรียกได้ว่า - แม้ว่าตอนนี้หลายคนปรุงตามสูตรของโต๊ะ

จานนี้มีเหตุผลหลายประการสำหรับความนิยมในสมัยโบราณ ประการแรกมันแทบไม่ต้องการอาหารสดซึ่งสำคัญมากในสภาวะที่อบอุ่นสั้น ๆ และไม่มีตู้เย็น ประการที่สอง เนื่องจากผลิตภัณฑ์หมักในองค์ประกอบ มันช่วยให้กระเพาะอาหารสามารถรับมือกับผลิตภัณฑ์หลักอื่น - ขนมปังชาวนาหนักและหนาแน่น มีสามและสี่อาจใช้เวลานานในการแสดงรายการ

มีหลายสูตรสำหรับซุปกะหล่ำปลี ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีในวันที่เร็วหรือช้าตามความมั่งคั่งของครอบครัวพนักงานต้อนรับวางซุปกะหล่ำปลีหรือคนอื่น ๆ ไว้บนโต๊ะ มีหลักการหลายอย่างที่เหมือนกัน ซุปกะหล่ำปลีควรมีเบสที่เป็นกรด เบสแป้ง ใบไม้ที่กินได้ และเครื่องเทศ

อาหารรสเปรี้ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ กะหล่ำปลีดองหรือสีน้ำตาล บางครั้งผักหมักอื่นๆ และพืชที่รับประทานได้ หากซุปปรุงด้วยกะหล่ำปลีสด มันก็จะมีความเป็นกรดไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง มะนาวไม่ได้เติบโตในไร่ของรัสเซีย ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะโยนแอปเปิ้ลเปรี้ยวชิ้นหนึ่ง พวกเขาสามารถทำให้ซุปกะหล่ำปลีขาวด้วยนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว ซุปกะหล่ำปลีโดยวิธีการเช่น Borscht กับกะหล่ำปลีไม่สามารถปรากฏขึ้นก่อนศตวรรษที่สิบเก้า - ก่อนหน้านั้นกะหล่ำปลีจากชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไม่ได้เจาะชาวสลาฟ

จนถึงศตวรรษที่สิบเก้า แป้งหรือซีเรียล เช่น ข้าวบาร์เลย์ (ที่เรารู้จักในชื่อข้าวบาร์เลย์) ถูกใช้เป็นฐานแป้ง ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่สิบเก้ามันฝรั่งเข้าสู่ซุปกะหล่ำปลีอย่างแน่นหนาแม้ว่าพวกเขาจะถูกนำเข้ามาภายใต้ Peter I ในบรรดาผู้ที่ได้รับมอบหมายจากรัฐบาลให้ปลูกมันฝรั่งและแจกจ่ายให้กับชาวนาคืออับราฮัมฮันนิบาลเจ้าชายซูดาน ลูกศิษย์ของปีเตอร์และบรรพบุรุษของพุชกิน

ซุปกะหล่ำปลีที่ดีที่สุดถือเป็นเนื้อวัว แต่ไม่ใช่ในห้องอบไอน้ำ เนื้อสดเป็นอาหารสำหรับเทศกาล มันไปที่โต๊ะทันที - ไม่ว่าจะทอดหรือต้ม เนื้อไปในซุปกะหล่ำปลีเมื่อมันเริ่มที่จะ "ไปในทาง" แล้ว บางครั้งมีเพียงกระดูกไขกระดูกเท่านั้นที่ไปถึงซุปกะหล่ำปลี แน่นอนว่าพวกเขาปรุงซุปกะหล่ำปลีกับหมู ปลา ไก่ และเนื้อไม่ติดมัน โดยปกติแล้วจะใส่ไข่ลงในซุปกะหล่ำปลีเขียว ซึ่งทำจากตำแยหรือสีน้ำตาลแทนเนื้อสัตว์ และแน่นอนว่าเครื่องเทศที่มีอยู่นั้นรวมอยู่ในซุปกะหล่ำปลีด้วย - หลังจากทั้งหมดปรุงเป็นเวลาหลายวันและเครื่องเทศช่วยให้พวกเขาอยู่รอด จริงอยู่ ในช่วงสองสามวันนี้ ซุปกะหล่ำปลียังคงหมักต่อไป นี่ถือเป็นเรื่องปกติและหลายคนถึงกับชอบ

คูร์นิก

หากคุณไม่คำนึงถึงคอสแซคซึ่งมีความคิดเห็นของตนเองเกี่ยวกับพายนี้ เคอร์นิกในรัสเซียก็เสิร์ฟเฉพาะสำหรับงานแต่งงานและวันหยุดทางศาสนาบางวันเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในดินแดนทางตอนเหนือ ใกล้กับ Arkhangelsk คุร์นิกมักทำจากปลา ไม่ใช่ไก่ และชื่อของมันไม่ได้เชื่อมต่อกับไส้ แต่ด้วยความจริงที่ว่ามีรูอยู่ด้านบนของพายซึ่งอบไอน้ำ

ตามกฎแล้วมันฝรั่งหรือข้าวจะถูกวางไว้ในบ้านไก่สมัยใหม่โจ๊กบัควีทถูกใส่ลงในเล้าไก่แบบดั้งเดิม เนื่องจากมีการเพิ่มไส้ไก่และบัควีทหลายแบบตามที่พวกเขาสามารถคิดได้ - ท้ายที่สุดพวกเขาควรจะเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งของครอบครัวในอนาคต ยิ่งกว่านั้น เคอร์นิกถูกทุบบนหัวของเจ้าสาวและเจ้าบ่าว และยิ่งการอุดฟันที่แตกต่างกันมากเท่าไร พวกเขาก็ยิ่งคาดการณ์ถึงความเจริญรุ่งเรืองมากขึ้นเท่านั้น ชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีดอง, ไข่, หัวหอมทอด, เห็ดสามารถตกบนคนหนุ่มสาว … ไส้ทั้งหมดนี้ในพายถูกประกบด้วยแป้งแผ่นบาง ๆ

แพนเค้กและชีสเค้ก

แพนเค้กเป็นอาหารยอดนิยมเพราะไม่ต้องใช้ส่วนผสมราคาแพง แต่อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้อบทุกวัน (เช่นเพื่อปฏิบัติต่อแขกที่ไม่คาดคิด) เพราะในระหว่างการเตรียมแพนเค้กซึ่งแตกต่างจากซุปกะหล่ำปลีหรือโจ๊กพนักงานหญิงไม่ต้องออกจากเตาอบ แต่แพนเค้กที่กินก่อนศตวรรษที่ 20 นั้นไม่จำเป็นต้องทำให้รัสเซียยุคใหม่พอใจ

อย่างแรกแพนเค้กข้าวไรย์เป็นที่นิยมมากกว่าข้าวสาลี แพนเค้ก "สีขาว" ถูกจัดเตรียมไว้สำหรับงานศพและ Shrovetide เป็นหลัก อาจเป็นเพราะเกี่ยวข้องกับการเฉลิมฉลองหรือเพราะข้าวสาลีมีราคาแพงกว่าข้าวไรย์ แต่พวกเขาก็ไม่ได้กินแพนเค้กข้าวสาลีในหมู่บ้านรัสเซียส่วนใหญ่ นอกจากนี้ แพนเค้กมักถูกทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน - น้ำมันโดยทั่วไปเนื่องจากไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ทุกวัน - แต่ใช้ไขมันละลาย

แพนเค้กอาจว่างเปล่าหรืออาจมีไส้ที่ห่อไว้หลังจากทำอาหาร ไส้ที่พบมากที่สุดคือโจ๊กที่เหลือ ซึ่งสามารถผสมกับหัวหอม กะหล่ำปลี และของเหลือจากอาหารอื่นๆ เพื่อเพิ่มปริมาตรได้ ไม่เสิร์ฟครีมสำหรับแพนเค้กในวันธรรมดาเว้นแต่จำเป็นต้องบันทึกอย่างเร่งด่วน

เป็นอาหารประจำวัน แพนเค้ก และแม้แต่ข้าวสาลี แพร่กระจายไปในศตวรรษที่สิบเก้าในร้านเหล้าในเมือง บ่อยครั้งที่ชาวนากินพวกเขาและเจ้าของที่ดิน แม้ว่าแพนเค้กจะสะดวกสำหรับการกำจัดอาหารที่เหลือในวันหยุด แต่ผู้หญิงชาวนาชอบอบพายเช่น vekoshnik หรือชีสเค้กเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน

ใช่ ก่อนหน้านี้ในรัสเซีย ชีสเค้กถูกอบไม่เพียงแต่กับคอทเทจชีสหรือแยมเท่านั้น แต่จริงๆ แล้วทุกอย่างสามารถไปถึงที่นั่นได้: กะหล่ำปลี แอปเปิ้ล หัวผักกาด มันฝรั่ง แม้แต่ตำแย ชีสเค้กนมเปรี้ยวจัดทำขึ้นสำหรับวันหยุดบางวันเช่นสำหรับ Ivan Kupala หรือ Yegor Veshny เป็นไปได้มากว่าชีสเค้กนมเปรี้ยวในขั้นต้นเป็นอาหารจานหลัก ชีสเค้กกับแยมแพร่กระจายอย่างแม่นยำในศตวรรษที่ยี่สิบ

คิสเซล

ตอนนี้ส่วนใหญ่เรียกว่าเครื่องดื่มแป้งหนาที่มีรสชาติของผลเบอร์รี่และผลไม้ ย้อนกลับไปในสมัยโซเวียต ขายอิฐสำเร็จรูปที่ทำจากแป้งและสารปรุงแต่งรสสำหรับเขา ซึ่งสามารถเจือจางด้วยน้ำและปรุงสุกเท่านั้น แต่สำหรับชาวนารัสเซีย เยลลี่ไม่ใช่เครื่องดื่ม แต่เป็นอาหารที่กินด้วยช้อน

คำว่า "เยลลี่" ที่มีความสัมพันธ์โดยตรงกับคำว่า "เปรี้ยว" เดิมทีเป็นอาหารที่ทำจากแป้งหมัก เยลลี่ข้าวโอ๊ตได้รับความนิยมมากที่สุดในศตวรรษที่ 19 - ข้าวโอ๊ตไม่เพียงแต่ให้แป้งมากเท่านั้น แต่ยังให้ความหวานในตัวเองด้วย นอกจากข้าวโอ๊ตแล้ว พืชผลเช่น ข้าวไรย์ ข้าวสาลี และป่าน ยังถูกใช้ทำเยลลี่อีกด้วย เยลลี่ไร้เชื้อนอกเหนือจากข้าวโอ๊ตทำมาจากถั่ว

คิสเซลที่หมักแล้วทำให้หวานด้วยน้ำน้ำผึ้งหรือนมสด รวมทั้งนมที่ไม่มีไขมันต่ำ (ด้วยครีม) ถั่วเจลลี่มักจะผสมกับน้ำซุปเนื้อหรือหัวหอมทอด คิสเซลกินได้ทั้งร้อนและเย็น - เย็นดูเหมือนเยลลี่และถูกตัดด้วยมีด

คิสเซลเป็นอาหารยอดนิยมที่เมื่ออาหารจานด่วนได้รับความนิยมในตลาดสด จะมีการเสิร์ฟพร้อมกับคาลาชีและ "ฟาสต์ฟู้ด" อื่นๆ พวกเขาตักมันออกมาจากถังขนาดใหญ่ แม้ว่าเยลลี่จะเป็นอาหารยอดนิยมประจำวัน แต่ก็จำเป็นต้องปรุงเพื่องานศพและในวันเสาร์ "สำหรับผู้ปกครอง" แต่ละท้องถิ่นมีเคล็ดลับเพิ่มเติมในการทำอาหารและเสิร์ฟเยลลี่

ประเทศไม่ได้มีแต่ซุปกะหล่ำปลีเท่านั้น สิ่งที่ปรุงในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซีย: Posekunchiki, บอร์ชท์ทะเล และอาหารพื้นเมืองอื่น ๆ ที่น่าลอง