วิธีการปรุงอาหาร 1,000 ปีที่ชาวเมโสโปเตเมียโบราณ, อียิปต์หรือโรมกิน

2024 ผู้เขียน: Richard Flannagan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:19

การทำอาหารเป็นหนึ่งในศิลปะที่เก่าแก่ที่สุด แม้ในช่วงเวลาที่ห่างไกลผู้คนพยายามไม่เพียง แต่ทำอาหาร แต่ยังรวมส่วนผสมเพื่อให้ได้จานที่น่าพึงพอใจและอร่อย นอกจากนี้ ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนเริ่มจดสูตรอาหาร ดังนั้นวันนี้นักวิทยาศาสตร์จึงมีโอกาสปรุงอาหารที่ชาวเมโสโปเตเมียโบราณ อียิปต์ หรือโรมกิน ที่น่าสนใจคือสูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดหลายสูตรยังคงมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ โดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติ

เป็นเวลานานที่นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถถอดรหัสแผ่นดินเหนียวจากเมโสโปเตเมียได้ เชื่อกันว่าสิ่งเหล่านี้เป็นบันทึกทางเภสัชกรรม แต่ภายหลังนักวิจัยตระหนักว่าพวกเขาอยู่หน้าตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุด มันถูกปรุงโดยใช้มันเมื่อเกือบสี่พันปีที่แล้ว บิล ซัทเทอร์แลนด์ ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ ขณะกักตัว ตัดสินใจปรับสูตรอาหารเหล่านี้สำหรับวันนี้ และเตรียมอาหารเมโสโปเตเมียสี่จาน หลังจากแบ่งปันผลลัพธ์ของการทดลองทำอาหารในอดีตกับผู้ติดตามของเขาบน Twitter ศาสตราจารย์เขียนว่า:

รวมเนื้อแกะรากูต์ นอกเหนือไปจากเนื้อและไขมันแล้ว เค้กข้าวบาร์เลย์แห้ง บางส่วนถูกบี้สำหรับซอสและบางส่วนก็ถูกเพิ่มลงในจาน นอกจากนี้ ในสูตรยังมีหัวหอม หอมแดง กระเทียมบด และนม บิลเรียกอาหารจานนี้ว่า "เรียบง่ายและอร่อย" ฉันต้องบอกว่าข้าวบาร์เลย์เป็นเรื่องธรรมดามากในสังคมโบราณ มันถูกเลี้ยงเมื่อประมาณหนึ่งหมื่นปีที่แล้วและข้าวบาร์เลย์ป่าเริ่มกินในปาเลสไตน์ไม่เกิน 17,000 ปีก่อน หนึ่งในเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดของยุคหินใหม่คือเบียร์ข้าวบาร์เลย์และในสมัยโบราณนักสู้ชาวโรมถูกเรียกว่า "ผู้กินข้าวบาร์เลย์" เนื่องจากธัญพืชนี้ช่วยเพิ่มกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว วันนี้เรากินข้าวบาร์เลย์ในรูปแบบของซีเรียลสองชนิด - ข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวบาร์เลย์เพื่อให้แม่บ้านทุกคนสามารถทำซ้ำสูตรโบราณตามศาสตราจารย์ประวัติศาสตร์ เวลาทำอาหารและอาหารไม่ได้ระบุไว้ในแผ่นดินเหนียว ดังนั้นที่นี่คุณจะต้องพึ่งพาประสบการณ์การทำอาหารและความมีไหวพริบของคุณ

รุ่นที่สองของ ragout ของขาแกะดูเหมือน Borscht มากกว่าเนื่องจากเตรียมด้วยการเพิ่มหัวบีท นอกจากนี้สูตรยังประกอบด้วยเบียร์, อารูกูลา, ผักชี, เมล็ดยี่หร่า, หัวหอมและกระเทียม ใส่ส่วนผสมที่ตุ๋นแล้วโรยด้วยผักชีและผักชีสด โดยทั่วไป ตามที่นักวิทยาศาสตร์ค้นพบ มันคือสตูว์ - ผักตุ๋น ซีเรียล และเนื้อสัตว์ในส่วนผสมต่างๆ ที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนสำคัญของอาหารโบราณ ตัวอย่างเช่น เม็ดยาของชาวบาบิโลน 25 สูตรสำหรับรูปแบบการทำอาหารที่คล้ายคลึงกัน อารยธรรมที่เชี่ยวชาญด้านการเกษตรอย่างเต็มที่สามารถนำเสนอผักหลากหลายชนิดสำหรับจินตนาการที่สร้างสรรค์ของพ่อครัวโบราณ นักวิจัยสรุปว่าสูตรสตูว์ส่วนใหญ่จากอาหารประจำชาติของอิรัก ซีเรีย อิหร่าน และตุรกี เป็นอาหารที่สืบทอดมาจากแท็บเล็ตโบราณ

อีกจานที่ศาสตราจารย์ Sutherland จัดทำขึ้นคือ จานนี้ปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นอาหารทั่วไปของยุคก่อนประวัติศาสตร์ นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่ามีเพียงคนรวยเท่านั้นที่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้ทุกวันวัวในเมโสโปเตเมียโบราณเลี้ยงเพื่อจุดประสงค์อื่นเป็นหลัก: วัวถูกเลี้ยงไว้เพื่อไถ แกะเพื่อขนแกะ และแพะเพื่อดื่มนม ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อสัตว์ปีกหรือเหยื่อล่าสัตว์เป็นอาหาร ปลาแม่น้ำซึ่งคงมีมากในสมัยนั้น ส่วนใหญ่เป็นอาหารของคนจน ตามคำอธิบายจากแผ่นดินเหนียว หม้อตุ๋นชนิดหนึ่งถูกเตรียมจากน้ำ ไขมัน ผักชี เกลือ ต้นหอม กระเทียม และแป้งเปรี้ยวแห้ง ซึ่งจะต้องร่อนและกระจายไปที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับอบ

จานสุดท้ายที่อาจารย์ทดลองคือซุปซูกันด้า ตามที่ตัวเขาเองยอมรับ ในสูตรนี้เขาโกงและเปลี่ยนส่วนผสมหนึ่งอย่าง - แทนที่จะใช้เลือดแกะเขาใช้วางมะเขือเทศ นี่ไม่ได้หมายความว่านี่จะทดแทนได้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากส่วนประกอบที่เหลือ: ไขมัน ผักชีฝรั่ง ผักชี กระเทียมหอม กระเทียม และนมเปรี้ยวเล็กน้อยควรทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหลักในการปรุงแต่งและสารอาหารเท่านั้น. ฉันต้องบอกว่าซุปเลือดพบได้บ่อยมากในสมัยโบราณ ทุกวันนี้ ยังพบสูตรอาหารจานเลือด (เยอรมันชวาร์ซเซาเออร์, โปแลนด์ Czernina, มันฝรั่งเลือดโปรตุเกส และไส้กรอกเลือด) แม้ว่าบางครั้งพวกเขาจะแปลกใจ แต่ในสมัยก่อน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ไม่เคยถูกทิ้ง

มีหลักฐานของ "สตูว์สปาร์ตัน" หรือ "ซุปเลือดดำ" ที่มีชื่อเสียง - อาหารที่ชาวกรีกโบราณหวาดกลัว (J. Miller, "Food and Evolution") โดยรวมแล้ว นักวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับการทดลองของเขา เขาตั้งข้อสังเกตว่าอาหารโบราณดูเหมือนจะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับเขา แม้ว่าจะมีหัวหอมและกระเทียมที่มีไขมันอยู่มากมาย ซึ่งอาจดูไม่สุภาพสำหรับนักชิมสมัยใหม่

ผู้ชื่นชอบอาหารประวัติศาสตร์สามารถเตรียมอาหารชั้นเลิศในยุควิกตอเรียได้ เช่น ลูกสุกรและไก่โต้งในชุดเครื่องแต่งกาย