ร้านอาหาร ร้านกาแฟ ห้องครัว และอื่นๆ: ธุรกิจร้านอาหารพัฒนาขึ้นในจักรวรรดิรัสเซียอย่างไร

2024 ผู้เขียน: Richard Flannagan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:19

ทุกวันนี้ร้านอาหารและร้านกาแฟในพื้นที่เปิดโล่งของรัสเซียเป็นเรื่องปกติ คุณสามารถหาสถานประกอบการสำหรับนักชิมและสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารอย่างรวดเร็ว สำหรับวันที่แสนโรแมนติกและสำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่ สำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณ แต่เมื่อสองสามศตวรรษก่อน ทุกสิ่งทุกอย่างแตกต่างออกไป บทวิจารณ์นี้เป็นข้อมูลเกี่ยวกับการปรากฏของโรงเตี๊ยม ห้องครัว ร้านกาแฟ ร้านอาหาร และสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ ในจักรวรรดิรัสเซีย

ร้านอาหาร - มาดื่มกัน

ในขั้นต้น โรงเตี๊ยมไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเลยเพื่อให้สามัญชนสามารถผ่อนคลายหลังจากทำงานหนัก สถานประกอบการเหล่านี้ได้รับการเยี่ยมชมด้วยความยินดีจากผู้มั่งคั่งและแขกต่างชาติที่น่านับถือ ตัวอย่างเช่น ร้านเหล้าแห่งแรกในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเปิดในปี 1720 และตั้งอยู่ที่จัตุรัส Troitskaya มันคือโรงเตี๊ยม เขาโด่งดังด้วย Peter I ผู้ชื่นชอบวอดก้าโป๊ยกั๊ก อนิซอฟกาในโรงเตี๊ยมนั้นยอดเยี่ยม และซาร์ก็ยินดีไปเยี่ยมโรงเตี๊ยมเพื่อพักจากเรื่องไร้สาระ

แต่ไม่เพียงเพราะอนิซอฟก้า ร้านเหล้าก็ยังคงอยู่ ชาวต่างชาติที่ตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าสามารถหากำไรจากสถานประกอบการดังกล่าวได้เท่าไรจึงนำเสนออาหารอร่อยจากต่างประเทศ อันที่จริง สถาบันประเภทนี้สามารถจำแนกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นร้านอาหารสมัยใหม่

หลายปีผ่านไป ปีเตอร์ผู้ยิ่งใหญ่จากไป โรงเตี๊ยมค่อยๆ เริ่มสูญเสียความแวววาว เจ้าของถูกห้ามไม่ให้เล่นบิลเลียดวอดก้าและเบียร์ก็ไม่ชอบพนักงานเสิร์ฟกลายเป็น "เรื่องเพศ" เหลืออะไร? ไวน์ราคาถูก อาหารราคาไม่แพงและไม่โอ้อวด ผลกระทบไม่นานมานี้: คนจนรู้สึกถึงเสน่ห์ของโรงเตี๊ยม คลื่น Kabatskaya กวาดเมืองรัสเซีย (อย่างไรก็ตาม ในปี ค.ศ. 1746 คำว่า "โรงเตี๊ยม" ที่ให้วอดก้าถูกแทนที่ด้วย "สถานที่ดื่ม" พยายามขจัด "ความขยะแขยง" ออกจากความมึนเมา) คนงานและช่างฝีมือ แท็กซี่ และคนจรจัดอยู่ในร้านเหล้า จนถึงเช้าเพื่อที่จะไปทำงานโดยตรงจากที่นั่นหรือให้ตีถนน สถานประกอบการเพียงไม่กี่แห่งสามารถต้านทานและไม่กลายเป็นสถานที่ที่มีเสียงดัง สกปรก เต็มความสามารถ ซึ่งการต่อสู้และการประลองเกิดขึ้นเป็นประจำ

ร้านอาหาร: ฝรั่งเศสกำลังก้าวหน้า

การฟื้นฟู ชื่อที่สวยงามซึ่งตอนนี้ได้กลายเป็นร้านอาหาร ร้านอาหารแห่งแรกปรากฏขึ้นที่โรงแรมเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 และอีกครั้ง ชาวต่างชาติเป็นคนแรกที่เดิมพัน! เป็นเวลาหลายปีที่พวกเขารักษาสถานประกอบการดังกล่าวโดยใช้ประโยชน์จากความนิยมของทุกอย่าง "อังกฤษ" และฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสประสบความสำเร็จอย่างมากในเรื่องนี้ แฟชั่นสำหรับชุดชาวปารีสและภาษาฝรั่งเศสก็แพร่หลาย เธอไปทานอาหาร ตัวแทนจากสังคมชั้นสูงและผู้ชื่นชอบชีวิตที่สวยงามมาพบกันที่ร้านอาหารของ Pierre หรือ Jacques เพื่อลิ้มลองอาหารฝรั่งเศสรสเลิศ

ร้านอาหารสร้างภาพลวงตาของความเก๋ไก๋และหรูหรา ผู้เข้าชมได้รับบริการที่นี่ไม่ใช่โดย "เพศ" ที่สกปรก แต่โดย "คน" และนี่ไม่ใช่ผู้ชายที่สวมเสื้อเชิ้ตและผ้ากันเปื้อนอีกต่อไป แต่เป็นพนักงานที่สุภาพในถุงมือสีขาว ผ้ากันเปื้อนแวววาว และเสื้อคลุมสีดำ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟยังสวมเสื้อโค้ตที่รีดได้อย่างดี ซึ่งคอยรอแขก พบกับพวกเขา และแนะนำบริกรอย่างเชี่ยวชาญ

เยาวชนสีทองชื่นชมเสน่ห์ของสถานประกอบการที่เกิดขึ้นใหม่อย่างรวดเร็ว ตื่นขึ้นประมาณ 14.00 น. หรือ 15.00 น. หนุ่มสลอธมุ่งหน้าไปที่ร้านอาหารเพื่ออวดการผจญภัยยามค่ำคืนและเครื่องแต่งกายใหม่ และแน่นอน รับประทานอาหารกลางวันผู้หญิงเริ่มไปเยี่ยมชมสถานที่ดังกล่าวในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 และอนุญาตให้ผ่านไปได้เมื่อจับคู่กับผู้ชายเท่านั้น

มันเป็นช่วงเวลาของศิลปที่ไร้ค่าและความหรูหราโอ่อ่า สิ่งสำคัญคือการล่อให้คุณเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ ! ซื้อกระจกบานใหญ่, สวนฤดูหนาวที่มีน้ำพุและนกถูกสร้างขึ้น, อ่างที่มีต้นไม้ที่ไม่รู้จักถูกวางไว้, แม้แต่นกยูงก็เดินอย่างเศร้าในห้องโถง และเมนู…มีของกินให้อิ่มท้อง หากคุณต้องการผลไม้สด ได้โปรด! ไวน์หายากจากฝรั่งเศส ทรัฟเฟิลแสนอร่อย และตับห่านอ้วนจากชานเมืองปารีส - จะถูกเติมเต็ม! ขนมหวานเบลเยียมและสวิส นาทีนี้!

ร้านกาแฟ ร้านน้ำชา และร้านขนมสำหรับผู้ที่ชอบหวาน

และอีกครั้งแฟชั่นได้รับการแนะนำโดย Peter I ผู้ก้าวหน้าซึ่งไม่เพียง แต่ต่อสู้กับเคราและแต่งตัวคนรับใช้ของเขาด้วยความเก๋ไก๋ที่หรูหรา แต่ยังรักกาแฟด้วย เครื่องดื่มมีมูลค่าเพียงเพนนีและพร้อมสำหรับทุกคน แน่นอนในศตวรรษที่ 19 ร้านกาแฟรัสเซียนั้นด้อยกว่าสถานประกอบการต่างประเทศที่มีทิศทาง "กาแฟ" อย่างมีนัยสำคัญ Vissarion Belinsky ตั้งข้อสังเกตว่าคนทั่วไปของเพศชายเคารพกาแฟและบุหรี่ และเพศหญิงจากคนทั่วไปสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้วอดก้าและชา แต่ "ขาดกาแฟไม่ได้อย่างแน่นอน"

ช่วงเวลาของการพัฒนาร้านกาแฟและร้านขนมใกล้เคียงกับจุดสูงสุดของแฟชั่นสำหรับสินค้าต่างประเทศและอาหาร ท้ายที่สุดแล้ว เป็นนิสัยของตัวเอง กลายเป็นเรื่องน่าเบื่อและไม่น่าสนใจอย่างรวดเร็ว ขนมปังขิงและเบเกิล ขนมปังขิง และพายรัสเซียค่อยๆ จางลงในพื้นหลัง แต่ไม่มีปัญหาการขาดแคลนบิสกิต ไอศกรีม ช็อคโกแลต และมาร์ซิปัน การไหลของขนมจากต่างประเทศต้องได้รับการกำกับอย่างใดและวิธีเดียวคือการเปิดร้านขนมจำนวนมากที่สามารถลิ้มรสเค้กหรือขนมอบได้ ต่างประเทศ! จริงอยู่บางครั้งมันก็ถูกสร้างขึ้นโดยเด็กผู้หญิงธรรมดาจากบ้านใกล้เคียง แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องมโนสาเร่

เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กกลายเป็นผู้บัญญัติกฎหมายของร้านกาแฟแห่งแรกอีกครั้งหรือค่อนข้างเป็นร้านกาแฟ ชีวิตอันแสนหวานในเมืองเต็มไปด้วยชีวิตชีวา ในสถานประกอบการ ไม่เพียงแต่จะได้เพลิดเพลินกับกาแฟเท่านั้น แต่ยังได้เพลิดเพลินกับเค้กที่งดงาม ช็อคโกแลตนำเข้า ผลไม้หวาน และดื่มน้ำมะนาว ของร้อนและแอลกอฮอล์ เช่นเดียวกับการเล่นบิลเลียดในร้านกาแฟเป็นสิ่งต้องห้าม ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะต้องเผชิญกับชะตากรรมของร้านเหล้า

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่นึกถึงร้านกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซียในเวลานั้น "Cafe Wolf and Beranger" ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เป็นสถานประกอบการที่น่ารักซึ่งเปิดในปี พ.ศ. 2323 และสไตล์เอเชีย (จีน) อย่างเต็มที่ Lermontov และ Pushkin, Chernyshevsky และ Pleshcheev และตัวแทนคนอื่น ๆ ของปัญญาชนที่มีความคิดสร้างสรรค์ได้ตกอยู่ในมุมที่เงียบสงบ จากร้านกาแฟแห่งนี้ พุชกินไปที่แม่น้ำแบล็กซึ่งเขาได้รับบาดเจ็บสาหัสจากการดวลกัน

นักเขียน กวี ศิลปินไม่ได้ล้าหลังแฟชั่น มักมีการพูดคุยถึงแผนการที่ยิ่งใหญ่และความล้มเหลวที่โชคร้ายผ่านกาแฟหนึ่งถ้วยพร้อมเค้กโปร่งสบาย หากคุณย้อนเวลากลับไปได้ที่ร้านขนมสวิส Lareda คุณจะเห็น Turgenev, Zhukovsky, Griboyedov

ผู้ชายหลายคนไปที่ร้านขนมเพื่อชมสาวอิตาลีสวย ๆ ชาวเยอรมันหรือฝรั่งเศสซึ่งได้รับการว่าจ้างจากเจ้าของชาวต่างชาติ ต้องบอกว่าราคาในสถานประกอบการดังกล่าวค่อนข้างสูง

แล้วชาล่ะ? แล้วเขาล่ะ? กาแฟบดบังเครื่องดื่มนี้ซึ่งเป็นที่รู้จักในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 16-17 หรือไม่? ไม่ และชาก็พบที่ของมันแล้ว ไม่โบฮีเมียน แต่ค่อนข้างสง่างาม ไม่นานก่อนต้นศตวรรษที่ 20 ในปี 1882 โรงน้ำชาเริ่มเปิดดำเนินการในรัสเซีย ขนมปังและเนยสด นม ครีม น้ำตาล เครื่องอบ แครกเกอร์ และกาโลหะพองที่เบเกิลถูกทำให้ร้อน - นี่คือคำอธิบายสั้น ๆ ของโรงน้ำชาในสมัยนั้น คุณสามารถพบสถานประกอบการดังกล่าวได้ที่สถานีรถไฟ สถานีไปรษณีย์ ตามทางหลวง ตอนนี้ฟังก์ชั่นบางส่วนดำเนินการโดยร้านกาแฟที่ปั๊มน้ำมัน

อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจของ Kuhmister หรือวินเทจ

จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ 18 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโก "ตาราง kuhmister" หรือเพียงแค่ตาราง kuhmister จะปรากฏขึ้น พวกเขาได้รับการเยี่ยมเยียนจากคนที่มีความมั่งคั่งพอประมาณตามมาตรฐานในสมัยนั้น ไม่ใช่พ่อค้าที่ร่ำรวย ช่างฝีมือ และเจ้าหน้าที่ผู้เยาว์ผู้เข้าชมมากที่สุดคือชาวกรีกซึ่งถึงแม้จะชื่อพวกเขาก็ถูกเลี้ยงด้วยอาหารรัสเซีย อย่างไรก็ตาม อาหารประจำชาติยังสามารถลิ้มรสได้ จำเป็นต้องหาสถานที่ที่เจ้าของเป็นคอเคเซียน, โปแลนด์, ตาตาร์หรือเยอรมันเท่านั้น

อาหารกลางวันสามารถซื้อได้ในราคา 30-45 kopecks ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันเป็นผลกำไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเจ้าของครัวเสนอการสมัครสมาชิกอาหาร คุณจ่ายเชอร์โวเนต - ส่วนลดเป็นรูเบิล

Kuhmisterskys พยายามสร้างในใจกลางเมืองและเปิดไว้ตลอดเวลา ไม่มีใครสนใจเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นสิ่งสกปรกความอับชื้นและที่ตั้งในห้องใต้ดินมากนัก ไม่ชอบสถานที่ - สามารถทานอาหารกลางวันกลับบ้านได้ นี่คือสิ่งที่นักศึกษาปริญญาตรีและนักศึกษาทำกัน ซึ่งไม่มีเงินเพียงพอสำหรับร้านอาหารหรือแม่ครัว แต่พวกเขาก็มีความภาคภูมิใจอย่างมาก ท้องฟ้า Kuhmister สามารถเรียกได้ว่าเป็นต้นกำเนิดของห้องจัดเลี้ยงสมัยใหม่ เนื่องจากมักใช้สำหรับงานแต่งงาน งานพิธี และวันครบรอบ บางครั้งมีการเปิดสถานประกอบการข้างสุสาน โดยเฉพาะงานเลี้ยงอาหารค่ำ

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ร้านอาหารคูห์มิสเตอร์ซึ่งมีอาหารราคาถูกมากมาย ก็เริ่มถูกแทนที่ด้วยโรงอาหาร โดยที่ผู้มาเยี่ยมชมเลือกรับประทานอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็นแบบแบ่งส่วน สถานประกอบการทำงานเฉพาะในตอนกลางวันเพราะเจ้าหน้าที่และคนทำงานพยายามวิ่งเข้าไปเพื่อสนองความหิวโหยและกลับไปทำงานทันเวลา ใช่ เมนูไม่หลากหลายมากแต่สะอาด

มักจะวางชุดอาหารประจำวันที่ประกอบด้วยอาหารบางอย่างไว้บนเคาน์เตอร์ วันนี้เป็นแฟชั่นที่จะเรียกตัวเลือกนี้เป็นอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ นอกจากนี้ยังมีการสมัครสมาชิก โดยการซื้อตั๋วเป็นเวลาหนึ่งเดือน ลูกค้าประจำได้รับตู้เก็บของส่วนตัวสำหรับเก็บของเล็กๆ น้อยๆ และแม้แต่ช้อนส้อมของตัวเอง ยังไงก็ตาม นิสัยของการเช็ดส้อมและมีดในที่สาธารณะด้วยผ้าเช็ดปากยังคงมีอยู่ในหมู่ชาวรัสเซียจำนวนมาก มันคืออะไร? มันเป็นความทรงจำทางพันธุกรรมที่สืบทอดมาจากปู่ทวดของเขาซึ่งเป็นคนรักโรงเตี๊ยมหรือไม่?

เป็นที่น่าสนใจที่จะรู้ว่าวันนี้พวกเขาคืออะไร ร้านอาหารมอสโกยุคโซเวียต … และแม้ว่าจะดูเหมือนเวลาผ่านไปไม่มากนัก แต่ทุกอย่างก็แตกต่างกันในร้านอาหารโซเวียต