7 เมนูต้านวิกฤต ที่ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน: เบอร์เกอร์ เค้กมันฝรั่ง ฯลฯ

2024 ผู้เขียน: Richard Flannagan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:19

ในช่วงเวลาที่ผู้คนถูกบังคับให้จำกัดการติดต่อกับโลกภายนอก พวกเขาพยายามใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เก็บไว้ที่บ้านให้เกิดประโยชน์สูงสุด ในขณะที่การระบาดใหญ่ของ COVID-19 ดูเหมือนจะเป็นประสบการณ์ใหม่อย่างสมบูรณ์สำหรับผู้คนจากทุกประเทศ ประวัติศาสตร์รู้ตัวอย่างมากมายว่าพ่อครัวที่บ้านใช้ความคิดสร้างสรรค์ในยามยากอย่างไร บทสรุปของเราในวันนี้มีเจ็ดจานอร่อยที่มาจากช่วงเวลาที่ยากลำบาก ส่วนผสมสำหรับการเตรียมสามารถพบได้ในบ้านทุกหลัง

Slugburger

ในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ในอเมริกา เจ้าของร้านอาหารในรัฐทางใต้พยายามลดราคาเบอร์เกอร์แบบคลาสสิกโดยการเพิ่มเกล็ดมันฝรั่งและแป้งลงในเนื้อสับตามธรรมชาติ ผลที่ได้คือเนื้อทอดกรอบชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน ได้ชื่อมาว่า "slugburger" เพราะไส้เลื่อนด้านในขนมปัง จริงอยู่ ทฤษฎีหนึ่งเกี่ยวกับลักษณะที่ปรากฏของชื่อพูดถึงการเปรียบเทียบกับเหรียญปลอมที่เรียกว่า "กระสุน" ("กระสุน") ซึ่งหมายความว่าชาวเมืองใหม่ในคราวเดียวกลายเป็นคนหลอกลวงในการทำอาหาร

ทุกวันนี้ พ่อครัวใส่แป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลีลงในเนื้อสับแทนเกล็ดมันฝรั่ง และบางครั้งก็ใช้แค่เศษขนมปัง และใช้ชีส หัวหอม และผักดองเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในชิ้นทอด เมื่อเกิดในเมืองคอรินธ์ รัฐมิสซิสซิปปี้ นักเล่นซุกเบอร์เกอร์ยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน และสามารถปรุงได้ง่ายๆ ที่บ้าน และเพิ่มลงในเนื้อสับด้วยสารเติมแต่ง

เค้กแอนทิล

อาหารอันโอชะนี้มาจากอดีตของสหภาพโซเวียต หลายคนจำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแป้งชิ้นเล็กๆ ที่ติดกาวร่วมกับครีมเปรี้ยว เนย และนมข้นต้มได้ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องอบฐานโดยเด็ดขาดคุณสามารถนำคุกกี้หรือเศษบิสกิตสำหรับ "Anthill" ได้ พ่อครัวบางคนยังเพิ่มช็อกโกแลตและถั่วบดลงในครีม แต่ผู้เชี่ยวชาญชาวอเมริกันเชื่อว่าสามารถใช้เกล็ดขนมปังแทนคุกกี้ได้ แต่ผู้ที่จำรสชาติของเค้กแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้ได้จะไม่มีวันเห็นด้วยกับพวกเขา

ขนมปังอบเกลือ

การขาดแคลนยีสต์ครั้งล่าสุดในสหรัฐอเมริกาทำให้คนทำขนมปังนึกถึงเทคโนโลยีเก่าในการทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์ ซึ่งใช้เกลือแทนแป้งเปรี้ยว สูตรนี้ใช้ในศตวรรษที่ 19 ในแอพพาเลเชียน แทนที่จะใช้แป้งยีสต์ ใช้ส่วนผสมของนมต้ม ข้าวโพด หรือแป้งสาลี (และบางครั้งก็สับมันฝรั่ง) น้ำตาลและเกลือ ทิ้งไว้ค้างคืนในที่อุ่นๆ ในสภาพแวดล้อมนี้ มีการปลดปล่อยไฮโดรเจนออกมา ซึ่งทำหน้าที่เป็นผงฟู ทำให้ขนมปังลอยขึ้น

จริงอยู่ บางคนโต้แย้งว่าขนมปังที่ทำในลักษณะนี้มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากแบคทีเรียที่ปล่อยออกมา แต่คนทำขนมปังคนอื่นๆ บอกว่าขนมอบสำเร็จรูปมีรสชาติที่วิเศษและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ขนมปังปราศจากยีสต์เป็นที่นิยมในปัจจุบัน ในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญที่พยายามรักษาเทคโนโลยีนี้สังเกตว่าสูตรนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง แม้ว่าจะไม่ได้ผลในการลองครั้งแรกก็ตาม

พายครีมน้ำตาล

อาหารที่ประหยัดนี้รู้จักกันในชื่อ Despair Pies เป็นของหวานยอดนิยมในชุมชนชาวเชคเกอร์และชาวอามิชในรัฐอินเดียนาในช่วงต้นศตวรรษที่ 19ในเกือบทุกบ้านในเวลานั้น คุณสามารถหาส่วนผสมสำหรับทำขนมง่ายๆ ได้ น้ำตาล ครีม เนย ซินนามอน วานิลลา และแป้ง อาหารเหล่านี้ถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าวของครอบครัวตลอดทั้งปี จึงสามารถปรุงได้โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล

สูตรง่าย ๆ และรสหวานคล้ายน้ำนมทำให้เป็นที่นิยมมาก และหลังจากนั้นของหวานก็กลายเป็นเค้กชนิดพิเศษในรัฐอินเดียนา รัฐฮิวจ์ส ทุกวันนี้ Indiana Cookbook นำเสนอสูตรพายที่สิ้นหวังหลายอย่างให้กับลูกค้าในคราวเดียว ในขณะที่ครีมสามารถแทนที่ด้วยนมธรรมดาได้อย่างง่ายดาย

บูแด ชีเก

สูตรนี้ถือกำเนิดขึ้นในช่วงสงครามเกาหลี เมื่อประชากรในท้องถิ่นทั้งหมดประสบปัญหาการขาดแคลนอาหาร ชาวบ้านเข้าแถวนอกโรงอาหารของกองทัพสหรัฐฯ เพื่อซื้ออาหารที่เหลือซึ่งกองทัพอาจทิ้ง ถึงแม้ว่าสารตกค้างเหล่านี้มักจะถูกทำให้เค็มและผ่านกรรมวิธี เชฟท้องถิ่นก็ได้คิดค้นสูตรของตนเองโดยอิงจากสิ่งเหล่านี้ ซื้อของเหลือจากฮอทดอก แฮม ถั่วกระป๋อง และชีสสไลซ์แปรรูป เสริมด้วยกิมจิ กระเทียม ผัก น้ำพริก และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ส่วนผสมที่เผ็ดและเผ็ดมากที่ได้นั้นเรียกว่าบูแดจิแก (สตูว์ผสมอาหาร) หรือ “สตูว์ฐานทัพบก” วันนี้เป็นอาหารโปรดอย่างหนึ่งของเกาหลีใต้ และพบบูแดจิแกในตู้เย็นทุกเครื่อง

แซนด์วิชมายองเนสเนยถั่ว

แม้จะเป็นที่นิยมของทั้งเนยถั่วและมายองเนส แต่ส่วนผสมทั้งสองนี้หายากมากในแซนวิชชิ้นเดียวกัน แต่ในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ หลายครอบครัวใช้การผสมผสานนี้เพื่อทำให้อิ่มตัวและเติมพลังงานอย่างรวดเร็ว แม้หลังจากวิกฤต แซนวิชแปลก ๆ นี้ก็ยังมีผู้ชื่นชอบคำสั่งผสมแคลอรี่เป็นจำนวนมาก ในช่วงทศวรรษที่ 1960 มีการโฆษณาร่วมกันสำหรับเนยถั่ว Skippy และมายองเนส Hellmann ที่นำเสนอเป็นไส้สำหรับแซนวิช วันนี้ทุกคนสามารถลองทำแซนวิชที่ผิดปกติโดยใช้สารเติมแต่งในรูปแบบของเบคอนและผักดอง, ซาลามี่, ไข่ต้มและหัวหอม คนบ้าระห่ำบางคนใส่เนยถั่วและมายองเนสลงใน Apple Fondant ด้วยแอปเปิ้ลและแยมผิวส้ม

เค้ก "มันฝรั่ง"

เป็นที่ทราบกันว่าในสมัยโซเวียตมีการขาดแคลนผลิตภัณฑ์บางอย่างอย่างต่อเนื่องและผู้จัดการโรงอาหารและแม่บ้านทั่วไปใช้วิธีการประมวลผลที่เป็นนวัตกรรมใหม่ เศษเล็กเศษน้อยจะเสียไปไม่ได้ พวกมันถูกใช้ในจานใหม่ หนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่น่ายินดีของการทำอาหารแบบโซเวียตคือเค้กมันฝรั่ง ซึ่งตั้งชื่อตามรูปร่างและสีของมัน ซึ่งชวนให้นึกถึงหัวมันฝรั่ง

ส่วนผสมหลักคือบิสกิตหรือเศษบิสกิตติดกาวโดยใช้ส่วนผสมของเนย นมข้นต้ม และโกโก้ แล้วปั้นเป็นมันฝรั่งขนาดเล็ก บางครั้งเพิ่มเหล้ารัมคอนญักหรือเหล้าลงในเค้กและความละเอียดอ่อนก็ตกแต่งด้วยถั่วหรือเคลือบ แม้ว่าเค้กจะเรียบง่าย แต่จริงๆ แล้วเค้กนี้อร่อยมากและควรค่าแก่การลองในวันนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์สำหรับทำในครัวทุกแห่งอย่างแน่นอน

ดูเหมือนว่าตำราอาหารถูกสร้างขึ้นเพื่อให้แม่บ้านคนใดก็ได้เมื่อดูสูตรอาหารแล้วสามารถเตรียมอาหารกลางวันแบบหลายคอร์สได้ทันทีหรือวางแผนงานเลี้ยงอาหารค่ำสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ แต่วันนี้ตำราอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งสิ่งสำคัญไม่ใช่สูตรอาหาร สิ่งพิมพ์เหล่านี้สอนอะไรและเหตุใดจึงเป็นที่นิยมมากขึ้น