ความลับของอาหารโบราณถูกค้นพบโดยสูตรจากบาบิโลนที่เขียนบนแผ่นดินเหนียว

2024 ผู้เขียน: Richard Flannagan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:19

ตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จักเขียนด้วยลิ่มบนแผ่นดินเหนียวนั่นคือในบาบิโลนโบราณ พวกเขามีอายุเกือบสี่พันปี อาหารที่อธิบายไว้ในนั้นสามารถทำซ้ำได้ จริงอยู่เราจะต้องยอมจำนนต่อความจริงที่ว่ากว่าสี่พันปีที่รสชาติและรูปลักษณ์ของผัก ผลไม้ และซีเรียลหลายชนิดเปลี่ยนไปอย่างมาก

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 การขุดค้นในอิรักและอิหร่านพบว่ามีแผ่นดินเหนียวแตกจำนวนหนึ่งปกคลุมไปด้วยบางอย่างเช่นรายการส่วนผสม การเขียนอักษรคิวนิฟอร์มยังไม่อ่านอย่างมั่นใจเหมือนตอนนี้ และยาเม็ดดังกล่าวมีสาเหตุมาจากใบสั่งยา การแพทย์เป็นส่วนหนึ่งของการปฏิบัติทางศาสนา และนักประวัติศาสตร์เชื่อว่าสิทธิพิเศษในการอธิบายรายละเอียดอาจเป็นยาและการจัดการทางการแพทย์ (และการสวดมนต์ของผู้ดูแล) มากกว่าเรื่องธรรมดา

ในวัยสี่สิบ นักวิชาการและผู้เชี่ยวชาญในประวัติศาสตร์สุเมเรียน แมรี่ ฮัสซีย์ เสนอแนะว่าเม็ดยานี้ควรได้รับการพิจารณาให้เป็นชุดของสูตรอาหาร ถึงแม้ว่า ไม่ต้องสงสัยเลย อย่างน้อยก็คุ้มค่าที่จะลองใช้ในกรณีที่เป็นเบาะแสเกี่ยวกับความเข้าใจและการถอดรหัสของพวกเขา ชุมชนวิทยาศาสตร์เยาะเย้ยเธอและเพิกเฉยต่อเธอ ต้องใช้เวลาหลายสิบปีกว่าที่นักวิชาการด้านประวัติศาสตร์สุเมเรียนจะยอมรับว่าถูกต้อง

สูตรอาหารส่วนใหญ่ที่บันทึกไว้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าค่อนข้างตรงไปตรงมาและสามารถทำซ้ำได้ ค่อนข้าง - เนื่องจากชื่อบางชื่อยังคงเป็นปริศนาแม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะเข้าใจว่าฟังดูเป็นอย่างไร ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมที่กำหนดให้เป็น tarru เท่านั้นตามอัตภาพขณะนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นนกชนิดหนึ่ง สุคนธ์ิณณุถูกระบุว่าเป็นผักราก แต่สิ่งหนึ่งยังคงเป็นปริศนา แน่นอนว่าเขาไม่ใช่มันฝรั่งอย่างแน่นอน - มันฝรั่งถูกนำไปยังยูเรเซียในเวลาต่อมา แต่เขาเป็นหัวผักกาด แครอท อย่างอื่นหรือเปล่า? นักวิทยาศาสตร์ยังไม่รู้และอาจไม่มีวันรู้

ปัญหาอีกประการหนึ่งคือรูปลักษณ์ของสูตรอาหารเหล่านี้คล้ายกับคำอธิบายการทำอาหารจาก Tik-tok มากกว่าคำแนะนำที่เราคุ้นเคยจากตำราอาหารสมัยใหม่ กล่าวคือมีการระบุส่วนผสมและระบุลำดับที่ใส่ลงในน้ำซุป (น้ำซุปของชาวบาบิโลนเกือบทั้งหมดตุ๋นในน้ำซุปจากน้ำและไขมันละลายในนั้น) อย่างไรก็ตาม ไม่ได้ระบุจำนวนส่วนผสมหรือเวลาที่ผ่านไประหว่างขั้นตอนการทำอาหารแต่ละขั้นตอน อาจเป็นเพราะสูตรนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ที่รู้อยู่แล้วประมาณว่าอาหารจานใดควรมีลักษณะสอดคล้องกันอย่างไร และต้องเคี่ยวมากเพียงใดสำหรับผัก เมล็ดพืช และประเภทเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ

หนึ่งในสูตรอาหารที่ค้นพบคือจาน "ปาเช่" คล้ายกับอาหารอิหร่านสมัยใหม่ เฉพาะในสมัยของเราเท่านั้น pash ไม่ถือว่าเป็นอาหารที่มีราคาแพงโดยเฉพาะ แต่ในแท็บเล็ตจาก Ancient Babylon ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไม่มีสูตรอาหารทั่วไปสำหรับชาวนาช่างฝีมือและทหาร แต่เป็นอาหารสำหรับชนชั้นสูงของอาณาจักรบาบิโลน พวกเขารวมเนื้อหลายชนิดเข้าด้วยกัน - ส่วนใหญ่เป็นเนื้อและเนื้อแกะ แม้ว่าจะมีสูตรอาหารจากปลาและเต่าหรือจากผักบางชนิด แม้ว่าจะมีไขมันสัตว์ก็ตาม

ไม่พบสูตรทั้งหมดที่ควรค่าแก่การลองทำ ยาเม็ดหนึ่งเห็นได้ชัดว่าเป็นการล้อเลียนตำราอาหารและมารยาทในวัง สิ่งที่ปรุงในเดือนดังกล่าวและเช่นนี้เธอถามและให้คำตอบทันทีด้วยสูตรที่เต็มไปด้วยส่วนผสมที่น่ารังเกียจที่สุดเช่นเนื้อลาที่มีกลิ่นเหม็นและมูลแมลงวันอย่างไรก็ตาม แท็บเล็ตนี้ยังให้แนวคิดเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารของบาบิโลนโบราณ ขอบคุณเธอ เป็นที่ชัดเจนว่าแต่ละเดือนมีอาหารจานหลักเป็นของตัวเอง

หนึ่งในสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตได้รับการขนานนามว่า Borscht ที่เก่าแก่ที่สุด ดังที่คุณทราบ จนถึงศตวรรษที่สิบเก้าและยี่สิบ Borscht ถูกสร้างขึ้นโดยส่วนใหญ่หรือทั้งหมดบนพื้นฐานการหมัก (คุณลักษณะนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในโปแลนด์ Borscht) ชาวบาบิโลนรู้จักอาหารประเภทหนึ่งที่ใช้แป้งเปรี้ยว (ทำจากเบียร์) และหัวบีท จริงอยู่หัวบีทมาถึงดินแดนสลาฟช้ากว่าบอร์ชต์ในท้องถิ่นที่มีอยู่แล้ว - จากฮอกวีดที่กินได้ดอง

ไม่ใช่ทุกสูตรสำหรับชาวบาบิโลนที่คุ้นเคย จานแยกระบุถึงอาหารท้องถิ่นหรืออาหารต่างประเทศจานใดจานหนึ่งเป็นของ เช่นเดียวกับในสมัยของเรา วัฒนธรรมต่างๆ ยืมอาหารที่แตกต่างกันไป พวกเขาทำเช่นนั้นในโลกยุคโบราณ ความแตกต่างในระดับภูมิภาคบางอย่างที่เห็นในแท็บเล็ตจากอิรักและอิหร่านยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ ดังนั้นในสูตรที่พบในอิหร่านจึงมีการกล่าวถึงผักชีฝรั่ง แต่ไม่มีการกล่าวถึงในแท็บเล็ตอิรัก และจนถึงขณะนี้ เครื่องปรุงรสนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิหร่าน และในอิรักก็ไม่เป็นที่นิยม

การเตรียมอาหารเกือบทุกจานเริ่มต้นด้วยการเติมไขมันลงในน้ำเดือดซึ่งละลายกลายเป็นน้ำซุป อย่างไรก็ตาม ยังไม่ชัดเจนว่าใช้ไขมันไปมากแค่ไหน จานสุดท้ายหนาแค่ไหน หรือดูเหมือนซุปหรือสตูว์มากกว่า อาหารบางจานคล้ายกับพายสมัยใหม่ อบในหม้อเท่านั้น - มีชั้นของแป้งและท็อปปิ้ง พวกเขาทั้งหมดเผ็ดมาก: พ่อครัวโบราณใช้เครื่องเทศที่มีอยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระเทียม

คุณสามารถเข้าร่วมวัฒนธรรมการทำอาหารโบราณอื่น ๆ ได้: ขนมรัสเซียโบราณแสนอร่อย 5 อย่างซึ่งตอนนี้เกือบลืมไปแล้ว