ทำไมบางประเทศถึงชอบกินแบบแปลกๆ: เต้าหู้เน่าสำหรับคนจีนและของอร่อยอื่นๆ

2024 ผู้เขียน: Richard Flannagan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:19

มันอาจจะไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคนที่ความชอบด้านอาหารของคนส่วนใหญ่ในโลกนั้นแตกต่างกันมากทีเดียว และในบางกรณี "ขั้ว" ของรสนิยมนั้นเด่นชัดมากจนตัวแทนของประเทศหนึ่งซึ่งระงับความรังเกียจจะไม่มีวันได้ลิ้มรสอาหารบางอย่าง ซึ่งถือว่าเป็นอาหารอันโอชะสำหรับคนอื่นอย่างแท้จริง อะไรคือความลับของความจริงที่ว่าตัวแทนของสิ่งมีชีวิตชนิดหนึ่ง - มนุษย์ในส่วนต่าง ๆ ของโลกมีความชอบด้านอาหารที่ตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง

รสนิยมไม่สามารถพูดคุยได้

สำนวนที่ได้รับความนิยมนี้สามารถอธิบายลักษณะการกินที่แตกต่างกันออกไปได้ค่อนข้างคลุมเครือ เช่น ชาวยุโรปและชาวจีน เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารฝรั่งเศสหรืออิตาลีที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในยุโรป - ชีสแข็ง นอกจากนี้ยังมีหลายประเภทที่หนึ่งและสลัดเดียวกัน แต่มีชีสที่แตกต่างกันจะถือว่าเป็นอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ทั่วทั้งยุโรป ผลิตภัณฑ์นี้พบเห็นได้ทั่วไปและไม่ธรรมดา เนื่องจากถือว่าผิดปกติในประเทศจีน

ชนพื้นเมืองของอาณาจักรซีเลสเชียลไม่ปรุงหรือกินชีสในรูปแบบที่พวกเขาคุ้นเคยในประเทศส่วนใหญ่ของโลก อย่างไรก็ตาม คนจีนใช้ "นมเปรี้ยว" เป็นผลิตภัณฑ์อิสระและเป็นส่วนประกอบในอาหารอื่นๆ และบ่อยครั้งที่พวกยุโรปมักจะปฏิเสธ Veronique Greenwood นักข่าวของ BBC Future ซึ่งเคยทำงานในเซี่ยงไฮ้ในคราวเดียว บรรยายอาหารจานนี้อย่างแจ่มชัด ซึ่งเธอเรียกว่า "เต้าหู้เน่า"

ต่อคิวรับกลิ่นเหม็น

เป็นเวลานานระหว่างทางจากบ้านไปยังสถานีรถไฟใต้ดินเซี่ยงไฮ้ Veronik ไม่เข้าใจว่าทำไมมีกลิ่นฉุนบนถนน ซึ่งนักข่าวเปรียบเทียบกับกลิ่นเหม็นจากท่อระบายน้ำทิ้งแบบเปิดโล่ง ต่อมานางกรีนวูดได้ค้นพบที่มาของ "อำพัน" ที่เฉพาะเจาะจงดังกล่าว ปรากฏว่ามีกลิ่นมาจากร้านอาหารข้างทาง หรือมากกว่าจากจานซิกเนเจอร์ที่เตรียมไว้ที่นั่น และข้างหลังที่คนในท้องถิ่นเข้าแถวเข้าแถวที่น่าประทับใจทุกวัน

เตรียม "เต้าหู้เน่า" ในสถาบันนี้จากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักเพิ่มส่วนผสมของเนื้อสัตว์ผักและนมเปรี้ยวต่างๆ ไม่น่าเป็นไปได้ที่แม้แต่นักชิมชาวยุโรปที่เชี่ยวชาญที่สุดก็จะชอบอาหารจานนี้

ความแตกต่างในรสนิยมมาจากไหน?

นักวิจัยหลายคนมั่นใจว่าอิทธิพลหลักที่มีต่อความชอบด้านอาหารของคนกลุ่มนี้หรือคนก่อนอื่นคือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการปลูกฝังและรับประทานเป็นเวลาหลายศตวรรษในภูมิภาคของตน เป็นการยากที่จะไม่เห็นด้วยกับเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกกรณีที่คนที่รับประทานอาหารที่เฉพาะเจาะจงมาก ๆ สามารถอธิบายได้ในแง่ของทฤษฎีดังกล่าว ท้ายที่สุด ไม่ว่าใครจะพูดอย่างไร แต่ในทางสรีรวิทยา ทุกคนเหมือนกันหมด และถ้าคุณคุ้นเคยกับกลิ่นเฉพาะของอาหารบางอย่างแล้ว ทุกคนก็จะรู้สึกถึงรสชาติและความสม่ำเสมอของอาหารในลักษณะเดียวกัน

อีกสิ่งหนึ่งคือวิธีที่พวกเขาอธิบาย และพวกเขาชอบความรู้สึกบางอย่างบนฟันหรือลิ้นของพวกเขามากเพียงใดตัวอย่างเช่น ผู้อยู่อาศัยเกือบทั้งหมดในโลก ยกเว้นชาวออสเตรเลียหรือชาวนิวซีแลนด์ จะไม่พบรสชาติของแซนวิชกับพาสต้า Vegemite (“Vegemite”) แม้จะห่างไกลจากความน่ารับประทานก็ตาม อย่างที่เด็กอเมริกันคนหนึ่งบรรยายถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งทำจากยีสต์ข้าวบาร์เลย์และสารสกัดจากมอลต์ ไนอาซิน ฟลาวินจากปลา กรดโฟลิกและเกลือ “ราวกับว่ามีคนพยายามทำอาหาร แต่ทำลายทุกอย่างโดยสิ้นเชิง”

หรืออาจจะเป็นเรื่องของเครื่องเทศก็ได้

นักชิมมือใหม่หลายคนยอมรับว่าปัจจัยสำคัญในการทำความคุ้นเคยกับอาหารแปลกใหม่โดยเฉพาะคือการเพิ่มผลิตภัณฑ์หรือเครื่องเทศที่คุ้นเคย ตัวอย่างเช่น คนจีนคนเดียวกันที่คิดว่าเนยแข็งเกือบจะเป็นอาหารที่ “กินได้แบบมีเงื่อนไข” กินมันอย่างมีความสุข ใส่ข้าวและซีอิ๊วลงไป

นักชิมบางคนสามารถกิน "อาหาร" ฟุ่มเฟือยได้อย่างปลอดภัยโดยเพิ่มเครื่องเทศที่เด่นชัดจำนวนมากเพื่อลิ้มรส ตัวอย่างเช่น ปลากระป๋องสวีเดน Surströmming - ปลาเฮอริ่งดอง ซึ่งเป็นที่รู้จักของหลายๆ คน (และไม่ใช่แค่จากข่าวลือเท่านั้น) ถูกนักชิมชาวอิตาลีรับประทานหลังจากเติมสมุนไพร ปาปริก้า และพริกขมในปริมาณมาก แม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ การเซอร์สตรอมมิงไม่ได้ทำให้เกิดความรู้สึกใดๆ ในหมู่ชาวอิตาลี ยกเว้นความขยะแขยงและคลื่นไส้

เหนือรสชาติของจาน มีเพียงเนื้อสัมผัสเท่านั้น

ปัจจัยในการรับรู้ของอาหารก็คือความสม่ำเสมอหรือเนื้อสัมผัส ฟุชเซีย ดันลอป นักเขียนและเชฟชาวอังกฤษ ผู้ศึกษาอาหารจีน โต้แย้งว่ามีหลายพื้นที่ในการทำอาหารของอาณาจักรกลางที่ไม่เคยดึงดูดใจแม้แต่นักชิมอาหารตะวันตกที่กล้าหาญที่สุด ตัวอย่างเช่น ชาวอังกฤษอ้างถึงลำไส้ของห่านและปลิงทะเลที่ปรุงอย่างเหมาะสม และอีกอันหนึ่งไม่มีรสชาติเลย และในความสม่ำเสมอของพวกมัน พวกมันคล้ายกับท่อยางมาก

อย่างที่กล่าวไปแล้ว ปลิงทะเลที่ปรุงอย่างเหมาะสมอาจมีราคาสูงกว่าร้อยเหรียญสหรัฐ นี่เป็นส่วนหนึ่งที่อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่านักชิมบางคนพบว่าอาหารจานนี้อร่อยมาก แม้ว่าที่จริงแล้วปลิงทะเลก็ตาม Dunlop ดึงดูดแฟน ๆ ของเขาโดยเฉพาะสำหรับพื้นผิวของมัน เพื่อเป็นการพิสูจน์ ผู้เขียนได้ชี้ให้เห็นถึงความจริงที่ว่าในภาษาจีนมีคำจำนวนมากที่แสดงถึงสิ่งที่ชาวยุโรปเรียกง่ายๆ ว่า "ยาง" หรือ "เหมือนเยลลี่"

และยังเป็นเรื่องของรสนิยม

หากเราพึ่งพาการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และสรีรวิทยาของร่างกายมนุษย์เพียงอย่างเดียว ปรากฎว่าต่อมรับรสยังคงมีบทบาทสำคัญในการเสพติดอาหารที่ไม่ธรรมดา สิ่งหนึ่งที่ยืนยันได้คือโดยธรรมชาติแล้ว คนๆ หนึ่งเป็นมนุษย์ต่างดาวที่กินอาหารรสขม ที่จริงแล้ว ในโลกรอบตัวเขา พืชมีพิษมักจะมีรสชาติเช่นนี้ ในช่วงเริ่มต้นของวิวัฒนาการ สิ่งนี้ถูก "บันทึกไว้" ในมนุษย์ในระดับพันธุกรรม

ตัวอย่างเช่น ทารกบางคนอาจกินอาหารรสเปรี้ยว เผ็ด หรือเผ็ดเล็กน้อย อย่างไรก็ตามไม่มีเด็กคนไหนจะกินรสขม ในระดับของสัญชาตญาณและจิตใต้สำนึก ทารกเชื่อมโยงความขมขื่นกับพิษ และเฉพาะในกระบวนการของการเติบโตและการพัฒนาเท่านั้นที่เปิดกลไกอื่น ๆ ที่ไม่ได้มาตรฐานนักชีววิทยามั่นใจว่าผู้ชื่นชอบกาแฟเข้มข้นหรือดาร์กช็อกโกแลตได้พัฒนาความชอบเหล่านี้เนื่องจากความปรารถนาในจิตใต้สำนึกของบุคคลที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ สำหรับเขา ผิดปกติ. และอาจถึงขั้นอันตรายด้วยซ้ำ นักจิตวิทยา Paul Rozin ได้อนุมานแนวคิดที่แยกจากกันสำหรับปรากฏการณ์นี้ นั่นคือ "ลัทธิมาโซคิสม์ที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย" อัลกอริธึมของการกระทำนั้นประมาณดังนี้: ต่อมรับรสจับความขมในอาหารและส่งสัญญาณอันตรายไปยังสมองทันที อย่างไรก็ตามกลไกที่น่าสนใจก็เกิดขึ้น - บุคคลที่ตระหนักว่าอาหารที่มีรสขมจะไม่ทำให้เกิดอันตรายใด ๆ เริ่มได้รับความสุขเป็นพิเศษ

โดยสรุป เราสามารถพูดได้เพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ร่างกายมนุษย์เป็นกลไกที่ไม่เหมือนใคร และอวัยวะของการรับรู้และรสชาติของมันนั้นยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้อย่างแท้จริงท้ายที่สุดแล้วจะอธิบายได้อย่างไรว่าตัวแทนของสิ่งมีชีวิตชนิดเดียวกันสามารถกิน "Wedgeite", ปลิงทะเล, อาหารกระป๋องซูร์สตรอมมิง, "เต้าหู้เน่า" และแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่น่าขยะแขยงสำหรับชาวจีนเช่นชีสแข็ง