งานเลี้ยงของซาร์ในรัสเซีย: วิธีจัดงานเลี้ยงและสิ่งที่เกิดขึ้นกับคนตะกละในระหว่างการเฉลิมฉลอง

2024 ผู้เขียน: Richard Flannagan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:19

งานเลี้ยงในรัสเซียได้รับความรักและจัดค่อนข้างบ่อยเนื่องจากมีเหตุผลเพียงพอ: วันชื่อ, การเกิดของเด็ก, งานแต่งงาน, กิจกรรมของรัฐ, วันหยุดออร์โธดอกซ์ งานฉลองเป็นพิธีการที่ซับซ้อน เตรียมไว้ล่วงหน้า และงานฉลองของราชวงศ์ก็งดงามตระการตา ทุกอย่างมีความสำคัญ: ผู้เข้าร่วมนั่งอย่างไรระยะห่างจากอธิปไตยและแม้กระทั่งช้อนส้อมที่เสิร์ฟล่วงหน้า

อะไรก่อนงานเลี้ยง

การเตรียมการเริ่มต้นด้วยการจัดทำรายการงานเลี้ยงซึ่งมีการร่างแผนการดำเนินการโดยละเอียด รายชื่อผู้ที่รับผิดชอบในการจัดระเบียบและให้บริการงานเลี้ยงได้รับการลงทะเบียนแล้วเช่นเดียวกับแขกทั้งหมดที่ระบุไว้โดยระบุสถานที่ของพวกเขาที่โต๊ะ มีการอธิบายรายละเอียดว่าอาหารประเภทใดและจะเสิร์ฟในลำดับใด

ห้องจัดเลี้ยงได้รับการตกแต่งอย่างพิถีพิถัน หากแขกต่างชาติได้รับเชิญ แสดงว่ามีการใช้จานราคาแพง และไม่ธรรมดา ดินเผาหรือไม้ ซึ่งใช้ทุกวันจนถึงศตวรรษที่ 16

โต๊ะปูด้วยผ้าปูโต๊ะและวางอุปกรณ์สำหรับเครื่องเทศ (เกลือ, มะรุม, พริกไทย, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศนำเข้า) เป็นที่น่าสนใจว่ามีการเสิร์ฟช้อนส้อมสำหรับแขกแต่ละคนตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เท่านั้นและก่อนหน้านั้นสิทธิพิเศษดังกล่าวได้รับความสุขโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้เข้าร่วมที่มีเกียรติโดยเฉพาะในงานฉลอง ตัวอย่างเช่น เจ้าชาย Bukhav ทิ้งโน้ตไว้ซึ่งเขากล่าวว่าในระหว่างงานเลี้ยงที่ Ivan the Terrible เขาต้องใช้มีดและจานร่วมกับเพื่อนบ้านที่โต๊ะ

วิธีนั่งของแขก: นั่งลงที่บ้าน

ม้านั่งตั้งชิดผนังและมีโต๊ะวางเรียงกัน ถ้าแขกเยอะก็จัดโต๊ะแถว โต๊ะของกษัตริย์ถูกติดตั้งบนแท่นพิเศษ นอกจากผู้ปกครองแล้ว เจ้าชาย ผู้เฒ่าผู้เฒ่า และในบางกรณี แขกพิเศษก็นั่งลงให้เขาด้วย สตรี ราชินี และเจ้าหญิง ได้รับอนุญาตให้เข้าร่วมงานอภิเษกสมรสเท่านั้น สำหรับคนอื่น ๆ พวกเขาดูด้วยความอยากรู้ผ่านหน้าต่างพิเศษ เห็นได้ชัดว่าเพื่อไม่ให้เป็นที่น่ารังเกียจในบางครั้งมีการจัดงานเลี้ยงรับรองสำหรับโบยาร์ด้วยเหตุนี้โต๊ะจึงถูกวางไว้ในห้องของราชินี

แขกต่างชาติลาออกจากตำแหน่งที่พวกเขาถูกชี้ แต่โคโคนิชีและโบยาร์ของรัสเซียโต้เถียงกันจนหมดแรงที่จะนั่งในที่ที่ดีที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงมีการลงโทษ: พวกเขาอาจถูกลิดรอนจากมรดกและแม้กระทั่งประหารชีวิต สถานที่ต้องถูกครอบครองโดยปิตุภูมินั่นคือระยะทางถึงโต๊ะของกษัตริย์ การละเมิดอาจส่งผลต่อการบริการที่ตามมาและแม้กระทั่งครอบครัวของผู้กระทำผิด เพื่อแก้ปัญหาเหล่านี้ พวกเขาเริ่มจัดงานเลี้ยงโดยไม่มีที่นั่ง นี่หมายความว่าไม่ว่าโบยาร์จะไปที่โต๊ะไหน มันจะไม่ส่งผลกระทบต่อการรับใช้ของเขา

คาเวียร์โพ้นทะเลมะเขือ

หลังจากที่กษัตริย์และแขกประทับนั่งแล้ว ก็เริ่มนำอาหารออกมาและงานเลี้ยงก็เริ่มขึ้น ทุกคนยอมจำนนต่อขนมปังที่ "แหลมคม" แทนขนมปัง พายยัดไส้เนื้อสัตว์ปีกด้วยสมุนไพร ใบกะหล่ำปลี ลูกพลัม และลิงกอนเบอร์รี่ ร่างของนกที่เกี่ยวข้องถูกใช้เป็นของตกแต่งร่างของพวกมันทำจากน้ำตาลหรือแป้ง

เสิร์ฟเบลูก้าเค็มกับมะนาว ไข่ และลิงกอนเบอร์รี่ ปูด้วยใบกะหล่ำปลี เบลูก้า และปลาแซลมอนคาเวียร์ในชามไม้ หลังจากจบคอร์สแรก เครื่องดื่มก็ถูกนำออกมา ในขั้นต้นสิ่งเหล่านี้เป็นตัวเลือกที่ทำให้มึนเมา - น้ำผึ้ง, เบียร์, kvass, ไวน์ในภายหลังปรากฏขึ้น

สำหรับอาหารจานร้อน ส่วนใหญ่มักจะเป็นหมูทอดสมุนไพร lingonberries ที่ตกแต่งอย่างเชี่ยวชาญด้วยดอกไม้ป่าให้เกียรติไก่ฟ้า ไก่ฟ้า และหงส์ดำทอด แต่ซุปก็นิสัยเสียไม่บ่อยเกินไป แต่ใครๆ ก็ต้องแปลกใจกับซีเรียลที่อุดมสมบูรณ์และผักสับผัดกับเนื้อนานาชนิด ซึ่งมักจะมีอยู่มากมาย และตัวเลือกก็ต่างกันมาก

เมื่อถึงเวลาของหวาน พวกเขานำเครมลินซึ่งทำจากน้ำตาลออกมา พร้อมรถม้าขนาดเล็ก ม้า นักธนู และปืนใหญ่มาร์ซิปัน ต้นแคนดี้เป็นที่นิยมมาก ซึ่งประกอบด้วยลูกแพร์ในน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง แจกันดอกไม้ป่า เชอร์รี่และลูกพลัมฉ่ำ พวกเขาทำปิรามิดผลไม้และเบอร์รี่และขนมปังขิงผลไม้ซึ่งมีน้ำหนักมากกว่า 6 กิโลกรัม

ใครเป็นคนเก็บตัวอย่างและทำอะไรกับคนตะกละ

บัตเลอร์รับผิดชอบงานเลี้ยง ผู้สั่งเสนาบดี ภาคทัณฑ์ และคนใช้ที่เหลือ การเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มบนโต๊ะซึ่งพระราชาประทับนั่ง ทำได้เพียงคนรับใช้และเสนาบดีของขุนนาง บางครั้งก็เป็นครอบครัวของเจ้านาย เพื่อความปลอดภัยของอธิปไตย อาหารของราชวงศ์ได้รับการตรวจสอบล่วงหน้า ตัวอย่างแรกภายใต้การดูแลของบัตเลอร์ถูกนำโดยพ่อครัว จากนั้นคนใช้ที่ถือจานไปที่ห้องพิเศษ จากนั้นถึงคราวของสจ๊วตหรือผู้ถือถ้วย พวกเขาชิมอาหารครั้งสุดท้ายและเสิร์ฟอาหาร อาหารที่มีไว้สำหรับแขกถูกชิมในครัว

Kvass, เครื่องดื่มผลไม้, น้ำผึ้ง, เบียร์, ไวน์ผสมกับอาหารที่อุดมสมบูรณ์และมากมาย หลายคนกินมากจนหายใจไม่ออก เครื่องดื่มจำนวนมากทำให้เวียนหัว เพื่อหลีกเลี่ยงความตะกละ มีคนรับใช้พิเศษคอยดูแลแขกและหากจำเป็นก็ช่วยพวกเขาจัดการกับปัญหา พวกเขาพาแขกที่กินมากเกินไปไปที่ห้องพิเศษซึ่งพวกเขาให้ขนไก่ฟ้าแก่เขา - เขาสามารถจั๊กจี้ในลำคอและทำให้อาเจียนได้ มีแพะชนิดพิเศษที่คุณสามารถนอนคว่ำและห้อยศีรษะได้: ในตำแหน่งนี้ การกำจัดอาหารและเครื่องดื่มมากเกินไปจะง่ายกว่า หลังจากนั้นคนใช้ก็พาแขกที่ "ฟื้นขึ้นมา" ไปที่โต๊ะซึ่งเขาหยิบอาหารขึ้นมาอีกครั้ง

ความชอบของผู้ปกครองแต่ละคน

ผู้ปกครองแต่ละคนมีความชอบส่วนตัวของตนเองในการจัดงานเลี้ยง และเห็นได้ชัดจากตารางงานรื่นเริง ตัวอย่างเช่น Anna Ioannovna ชอบลูกบอลและอาหารเย็นที่หรูหรา แต่การล่าถ้วยรางวัลก็ยอมจำนนต่อพวกเขา ตัวเธอเองไม่ได้มีส่วนร่วมในการตามล่า Elizaveta Petrovna ชอบล่าสัตว์ กระต่ายและเป็ด ถูกยิงโดยพระราชหัตถ์ และถูกย่างบนกองไฟ ต่างจากแอนนา อลิซาเบธเรียกร้องให้มีแอลกอฮอล์บนโต๊ะให้มากที่สุด และให้แสดงละครในระหว่างงานเลี้ยง

Catherine the Great นำอาหารฝรั่งเศสเข้าสู่แฟชั่น มันเป็นช่วงเวลาของความซับซ้อนและความหลากหลาย พ่อครัวเตรียมซุป 10 ชนิด จานกลางสูงสุด 25 ชนิด เช่น โรลกระต่าย เป็ดกับน้ำผลไม้ และอื่นๆ มีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยมากกว่า 30 รายการและอาหารจานร้อนแสนอร่อย เช่น ปลาแซลมอนเคลือบ คอนกับแฮม เนื้อกับเห็ดทรัฟเฟิล จากนั้นวงกลมก็ทำซ้ำ ถือว่าไม่เหมาะสมที่จะปฏิเสธการรักษา

Paul 1 ทำให้โต๊ะของกษัตริย์ง่ายขึ้น บัควีทธรรมดาพร้อมนมเสิร์ฟในจานลายครามเก๋ไก๋ ซุปกะหล่ำปลี, โจ๊ก, ลูกชิ้น Alexander I คืนความหลากหลายให้กับครัว แต่ไม่มีขอบเขตเดิม การเฉลิมฉลองอย่างฟุ่มเฟือยปรากฏขึ้นอีกครั้งภายใต้ Alexander II, Alexander III กลับสู่กฎ - ยิ่งง่ายยิ่งดี จักรพรรดินิโคลัสที่ 2 องค์สุดท้ายชอบทานอาหารที่พอประมาณ อเล็กซานดรา เฟโดรอฟนา ภรรยาของเขาซึ่งเป็นมังสวิรัติ พูดคุยกับเชฟของเธอแต่ละจาน

การแต่งงานเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ของส้อม ในการตรวจสอบของเรา เรื่องราวเกี่ยวกับ ช้อนส้อมมาเป็นจุดสนใจในงานอภิเษกสมรส 3 ครั้งได้อย่างไร.