ไอศกรีมปรากฏอย่างไร: จากของหวานสำหรับ Alexander the Great ถึง Eskimo Pie

2024 ผู้เขียน: Richard Flannagan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:19

ไอศกรีมปรากฏเร็วกว่าตู้เย็นและตู้แช่แข็งมาก ความจริงที่ว่าในฤดูร้อนไม่มีอะไรดีไปกว่าอาหารอันโอชะเย็น ๆ ที่เดาได้ในสมัยโบราณ แต่ปรากฏการณ์ที่แตกต่างกันเช่นความร้อนในฤดูร้อนและการทำไอศกรีมจะรวมกันได้อย่างไรหากไม่มีอุปกรณ์ที่ทันสมัย? ปรากฎว่ามีเทคโนโลยีพิเศษสำหรับสิ่งนี้

ไอศกรีมในสมัยโบราณ

เชื่อกันว่าไอศกรีมเป็นที่รู้จักในประเทศจีนเมื่อห้าพันปีก่อน สำหรับการเตรียมใช้น้ำแข็งจากยอดเขาซึ่งถูกบดและผสมกับผลเบอร์รี่และผลไม้ พวกเขาทำเช่นเดียวกันในเปอร์เซียโบราณและรัฐของโลกโบราณ ไอศกรีมถูกเตรียมสำหรับ Alexander the Great และจักรพรรดิแห่งโรมัน Nero - ในรูปแบบของน้ำผลไม้แช่เย็นและแช่แข็งไวน์และผลิตภัณฑ์จากนม

ในเปอร์เซีย น้ำแข็งและหิมะบนภูเขาถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ซึ่งถูกสร้างขึ้นใต้ดิน กันน้ำได้ และรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ เพื่อจัดเตรียมสถานที่จัดเก็บเหล่านี้ ซึ่งเรียกว่ายัคคชาลี พวกเขาใช้ส่วนผสมของดินเหนียว ทราย ไข่ขาว เถ้า มะนาว และขนแพะเพิ่ม ทว่าการผลิตไอศกรีมนั้นมีราคาแพง ใช้แรงงานมาก และมีแต่คนรวยเท่านั้นที่สามารถซื้ออาหารอันโอชะนี้ได้

ไอศกรีมในรัสเซีย

ใน Kievan Rus น้ำแข็งและหิมะไม่ได้ถูกนำมาจากภูเขา - พวกเขาเก็บไว้จากฤดูหนาวในธารน้ำแข็งที่มีอุปกรณ์พิเศษ ขั้นแรก พวกเขาขุดหลุมลึก สร้างกำแพงและเพดาน แล้วเทกองดินที่ด้านบน น้ำแข็งถูกตัดออกจากแม่น้ำที่กลายเป็นน้ำแข็งเพื่อเติมเต็มห้องใต้ดิน โครงสร้างที่หนาแน่นทำให้อากาศผ่านได้น้อยกว่าหิมะ และการละลายช้าลง

หนึ่งในขนมในภาษารัสเซียโบราณคือนมแช่แข็ง ซึ่งหักเป็นขี้กบด้วยมีด ผสมกับน้ำผึ้ง ถั่ว ลูกเกดหรือแยม หรือคอทเทจชีสแช่แข็งและครีมเปรี้ยว อาหารอันโอชะดังกล่าวถูกเตรียมไว้สำหรับ Shrovetide

ไอศกรีมในยุโรปและทั่วโลก

ในยุโรป เชื่อกันว่าสูตรไอศกรีมมีต้นกำเนิดมาจากนักเดินทาง Marco Polo เมื่อเขากลับจากการเดินทางไปตะวันออก ครัวของราชวงศ์ได้ปรับปรุงเทคโนโลยีและเริ่มเตรียมไอศกรีมให้ชวนให้นึกถึงของที่ทันสมัยขึ้นเล็กน้อย

ภาชนะขนาดใหญ่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและเกลือวางชามไว้ข้างในซึ่งส่วนผสมถูกผสม - นมหรือครีม, น้ำตาล, ถั่ว, ผลไม้ มวลนมถูกวิปปิ้งซึ่งค่อยๆเย็นลงด้วยน้ำแข็งละลาย เกลือเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งและทำให้เย็นลงของมวลนี้ และได้รับไอศกรีม

ความลับของยุโรปยังพบทางไปรัสเซีย - พร้อมกับพ่อครัวต่างชาติที่ได้รับเชิญให้ไปที่ราชสำนัก Natasha Rostova จากนวนิยายเรื่อง War and Peace ของ Tolstoy กำลังรอไอศกรีมในวันเกิดของเธอ - และนี่เป็นสัญญาณว่า Rostovs สามารถซื้อของฟุ่มเฟือยได้เพราะในสมัยนั้นยังไม่มีให้บริการแก่สาธารณชน

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ส่วนผสมของนมเย็นลงโดยใช้สารทำความเย็นอื่นๆ เช่น แอมโมเนีย ไนเตรต อีเทอร์ ต้นทุนของไอศกรีมลดลงอย่างรวดเร็วด้วยการประดิษฐ์ผู้ผลิตไอศกรีม จากนั้นโรงงานไอศกรีมก็เปิดขึ้น และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เทคโนโลยีการผลิตไอศกรีมที่ได้รับการปรับปรุงทำให้สามารถแนะนำไอศกรีมได้ไม่เฉพาะกับกลุ่มผู้บริโภคที่มีสิทธิพิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่มีฟันหวานที่มีรายได้ปกติและสถานะ และในปี 1921 Christian Nielsen ชาวไอโอวาได้สร้าง "Eskimo Pai" - "Eskimo pie" - ไอศกรีมแท่งเคลือบด้วยช็อคโกแลตตามข้อมูลอื่น ๆ ไอติมถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส Charles Gervais ผู้ผลิตชีสซึ่งครั้งหนึ่งเคยคิดที่จะสร้างไอศกรีมบนไม้

และต่อด้วยธีมการทำอาหาร เรื่องราวของ ขนมหวานยอดนิยมถือกำเนิดอย่างไร ผู้ทรงพิชิตโลก