6 อาหารรัสเซียจานโปรดที่ไม่ใช่อาหารรัสเซียเลย

2024 ผู้เขียน: Richard Flannagan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:19

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารรัสเซียสมัยใหม่โดยไม่ต้องมีเกี๊ยว vinaigrette และ Kiev cutlets แน่นอนว่าเกือบทุกบ้านมีจานเหล่านี้ปรากฏอยู่บนโต๊ะเป็นระยะ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ถือว่าเป็นของเราเองนั้นแท้จริงแล้วยืมมาจากความชอบในการทำอาหารของชนชาติอื่น รีวิวนี้นำเสนอ 6 จานและผลิตภัณฑ์ที่มีรากฐานที่ไม่ใช่รัสเซีย

เกี๊ยว

ที่ชื่นชอบ เกี๊ยว กล่าวคือแป้งต้มยัดไส้เนื้อไม่มีอะไรมากไปกว่าอาหารจีน พวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับเกี๊ยวในรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ XV-XVI หลังจากการพัฒนาของไซบีเรีย

คำว่า "pelmen" หรือที่เจาะจงกว่านั้นคือ "pel'nyan" ในการแปลจากภาษา Komi แปลว่า "ear of bread" อย่างไรก็ตาม ในจีนเองที่พวกเขาเริ่มทำแป้ง ไม่ใช่อบหรือทอด เกี๊ยวกลายเป็น "อาหารประจำชาติ" ในศตวรรษที่ 19 จากนั้นพวกเขาก็เตรียมทั่วรัสเซียและเสิร์ฟในร้านอาหารและร้านเหล้า

ไก่เคียฟ

จานที่เสิร์ฟในร้านอาหารและร้านกาแฟเกือบทั้งหมดของอดีตสหภาพโซเวียต - ทอดในเคียฟ … อันที่จริง เนื้อไก่ทอดชุบเกล็ดขนมปังและเนยก้อนอยู่ข้างใน มีรากแบบฝรั่งเศส ที่นั่นเรียกว่า cutlet de volay

อาหารจานนี้มาถึงรัสเซียเมื่อขุนนางพูดภาษาฝรั่งเศสได้ดีกว่าภาษาแม่ของพวกเขา หลังจากสงครามรักชาติในปี ค.ศ. 1812 ชิ้นเนื้อถูกเปลี่ยนชื่อเป็น "Mikhailovsky" ตามชื่อร้านอาหารในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กใกล้กับปราสาท Mikhailovsky ซึ่งพวกเขาเสิร์ฟและถูกกล่าวหาว่าคิดค้น หลังการปฏิวัติในปี 1917 รัฐบาลใหม่ได้เปลี่ยนชื่อ cutlet de volai เป็น cutlet "in Kiev"

น้ำมันโวล็อกด้า

เนยที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้แม้ตามกฎหมายจะได้รับอนุญาตให้ผลิตใน Vologda เท่านั้น แต่มันเป็นนอร์มันโดยกำเนิด ก่อนหน้านี้เทคโนโลยีการทำเนยในรัสเซียมาพร้อมกับวิปครีมธรรมดาหรือจากครีมเปรี้ยว (ในภาษาฟินแลนด์)

ในศตวรรษที่ 19 ผู้ประกอบการ Nikolai Vasilyevich Vereshchagin เดินทางไปยุโรปเพื่อเรียนรู้จากประสบการณ์ในอุตสาหกรรม "การทำเนยและชีส" เขาชอบวิธีการเตรียมเนยของนอร์มันเป็นพิเศษ ("ความลับ" คือครีมที่มีความร้อนสูง) เมื่อ Vereshchagin ใช้เทคโนโลยีนี้ในจังหวัด Vologda ผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด ต้องขอบคุณพื้นที่บริเวณนี้ น้ำมันที่เรียกว่า "ปารีส" จึงอร่อยและมีไขมันมากอย่างไม่น่าเชื่อ หลังการปฏิวัติ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเปลี่ยนชื่อเป็น “ น้ำมันโวล็อกด้า ».

น้ำส้มสายชู

ในอาหารรัสเซียดั้งเดิมไม่มีสลัดเช่นนี้ ผักถูกเสิร์ฟแยกกันโดยไม่ต้องผสม น้ำส้มสายชู ไปที่โต๊ะของเราจากสแกนดิเนเวีย แต่ในขั้นต้น ประกอบด้วยปลาเฮอริ่ง หัวหอม มันฝรั่ง หัวบีต แตงกวาดอง แอปเปิ้ล และไข่ต้ม คำว่า "vinaigrette" มาจากภาษาฝรั่งเศส หมายถึงชื่อซอสของน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ด ซึ่งใช้ทำสลัด

วอดก้า

เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเช่นมี้ดบดเป็นอาหารดั้งเดิมในรัสเซีย โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีการกลั่นแอลกอฮอล์นั้นชาวอาหรับฝึกฝนโดยชาวไบแซนไทน์และชาว Genoese เกี่ยวกับแสงจันทร์จากเค้กองุ่นในประเทศของเราได้เรียนรู้ในศตวรรษที่สิบสี่เท่านั้น เครื่องดื่มส่วนใหญ่ที่อยู่ติดกับวอดก้า (zubrovka, ratafia, starka) มาจากต่างประเทศ วอดก้าตามสูตรคลาสสิกเริ่มผลิตเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

มัสตาร์ด

มัสตาร์ด ถือเป็นที่สุดที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ "ของเรา" แต่เครื่องปรุงรสนี้ถูกนำไปยังรัสเซียจากยุโรปด้วยในศตวรรษที่ 18 เมื่อชาวเยอรมันตั้งรกรากในภูมิภาคโวลก้าตอนล่าง พวกเขาค้นพบมัสตาร์ดป่า ชาวอาณานิคมข้ามมันด้วยมัสตาร์ดสีขาวนำเข้าจากประเทศเยอรมนี ผงมัสตาร์ดและน้ำมันชนิดแรกได้รับในปี 1801 และหลังจากนั้นไม่กี่ปี โรงงานที่สร้างขึ้นก็เริ่มผลิตมัสตาร์ดไม่เพียงแต่สำหรับชาวบ้านในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังขายในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กด้วย ของ "ของเรา"