ซาร์รัสเซียชอบของหวานและไวน์อะไรและ "พ่อ" สำหรับคนทั่วไปคืออะไร

2024 ผู้เขียน: Richard Flannagan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:19

ในรัสเซียในศตวรรษที่ 18-19 มีเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาธุรกิจ ใครๆ ก็เปิดกิจการของตนเองได้ ไม่ว่าจะเป็นพ่อค้า ชาวต่างชาติ หรืออดีตทาสชาวนา ต้องขอบคุณความมีไหวพริบ ความสามารถ และความหลงใหลในงานของพวกเขา ผู้ประกอบการบางคนในสมัยนั้นจึงสร้างแบรนด์ขนาดใหญ่ที่ยังคงได้รับความนิยมไม่เพียงแค่ที่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในต่างประเทศด้วย ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2460 โรงงานต่างๆ ถูกโอนไปเป็นกรรมสิทธิ์ของรัฐและเปลี่ยนชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่พวกบอลเชวิค บางแบรนด์หยุดอยู่โดยสิ้นเชิงหลังจากการปฏิวัติ แต่ยังคงอยู่ตลอดไปในประวัติศาสตร์ของธุรกิจเป็นตัวอย่างของการตลาดที่แยบยล นวัตกรรม และทักษะ

Kolomenskaya marshmallow จาก Peter Chuprikov

Pastila จัดทำขึ้นภายใต้ Ivan the Terrible และสูตรของมันอยู่ใน Domostroy ขอแนะนำให้รักษาการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของมาร์ชเมลโลว์ ขั้นแรกให้นำผลไม้ไปเคี่ยวในเตาอบ จากนั้นนวด วางเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดานและทิ้งไว้ในแสงแดดจนแห้งสนิท ม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วกินเป็นของหวานจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ตั้งแต่ศตวรรษที่ XIV ดินแดนอันกว้างใหญ่ของ Kolomna ถูกครอบครองโดยสวนของราชวงศ์และอธิการ เมืองนี้ถูกเรียกว่าศูนย์กลางของการทำสวนของรัสเซีย และการผลิตแอปเปิลอันโอชะที่นี่ก็กลายเป็นหนึ่งในประเภทหลักของการตกปลา Pastila จัดทำโดยช่างฝีมือท้องถิ่นที่มีอาชีพพิเศษ - "pastilles" และ "pastilles" มาร์ชเมลโล่หลวมที่โปร่งสบายมีองค์ประกอบพิเศษ - ไม่ใช่กากน้ำตาล แต่เติมน้ำตาลลงในแอปเปิ้ลซอสแล้วตีด้วยไข่ขาว มันถูกอบในจานดินเผาพิเศษและในพจนานุกรมของ V. Dahl มีคำกล่าวที่ว่า "แข็งแรงเหมือนหม้อ Kolomna" มีตำนานในหมู่นักท่องเที่ยวต่างชาติว่ามีเพียงพระโกลมนาเท่านั้นที่รู้สูตรที่น่าทึ่ง "วิธีทำเมฆจากแอปเปิ้ล"

ในปี ค.ศ. 1735 โรงงานสีพาสเทลแห่งแรกเปิดขึ้นที่เมือง Kolomna ภายใต้การนำของพ่อค้า Shershavin ผู้ยกย่องผลิตภัณฑ์นี้ไปทั่วประเทศ ในปี ค.ศ. 1775 แคทเธอรีนมหาราชเองก็ได้รับการปฏิบัติเป็นของหวานระหว่างที่เธอมาถึง Kolomna และในปี ค.ศ. 1796 Vasily Levshin เจ้าของที่ดินและนักเขียนของ Tula ได้อธิบายถึงขั้นตอนในการทำ Kolomna pastila ในพจนานุกรมการทำอาหารของเขา

ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 อาหารอันโอชะที่โปร่งสบายถูกผลิตขึ้นที่โรงงานของ Kupriyanovs และ Panins ในปี ค.ศ. 1852 "สถานประกอบการขนมและพาสเทล" ของพ่อค้า Pyotr Chuprikov ปรากฏบน Kolomna Posad พาสต้าสตรอว์เบอร์รี่ ถั่ว และราสเบอร์รี่ของผู้ผลิตมีจำหน่ายทั่วประเทศ ในปี 1870 ที่งาน All-Russian Manufacturing Exhibition ผลิตภัณฑ์ของ Chuprikov ได้รับรางวัลชมเชย เทคโนโลยีอันเป็นเอกลักษณ์ได้รับการพัฒนาตลอดหลายศตวรรษ แต่กลับหายไปในทันที - ระหว่างการปฏิวัติ โรงงานในโคลอมนาก็ปิดตัวลง ปัจจุบันโรงงานของพิพิธภัณฑ์ pastilles ดำเนินการอยู่ภายในกำแพง

ทำไมขนมปังขิง Tula กลายเป็นขนมปังขิงหลักในรัสเซีย

มีข้อสันนิษฐานว่างานฝีมือขนมปังขิงเกิดขึ้นในตูลาเร็วกว่างานฝีมือและกาโลหะ ตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารอันโอชะถูกเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" และมีการกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกในหนังสือเขียนบทในปี 1685

ขนมปังขิง "พิมพ์" ที่มีชื่อเสียงถูกอบบนกระดานขนมปังขิง แม่พิมพ์ทำจากไม้เบิร์ชและลินเด็น ตากให้แห้ง จากนั้นจึงตัดภาพวาดนูน จารึก และลวดลายบนแม่พิมพ์แป้งถูก "ตราตรึง" บนกระดานและอบในเตาอบ สูตรนี้ถูกเก็บรักษาไว้อย่างมั่นใจที่สุด

ไม่ใช่งานเดียวที่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มีการขายขนมปังขิงหอม - พิมพ์ดิบพร้อมช็อคโกแลตหรือผลไม้และไส้เบอร์รี่ สำหรับคนทั่วไป "พ่อ" แห้งโดยไม่ต้องเติมก็อบ

ในปี ค.ศ. 1778 ในวันครบรอบ 75 ปีของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ช่างฝีมือของ Tula ได้นำเสนอ Catherine II ด้วยพรมสามเมตรที่มีน้ำหนัก 30 กิโลกรัมพร้อมภาพสถานที่ท่องเที่ยวในเมือง

ในศตวรรษที่ 19 ราชวงศ์ขนมปังขิงทั้งครอบครัวปรากฏขึ้น ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดคือพ่อค้า Vasily Grechikhin ที่งาน Paris World's Fair ในปี พ.ศ. 2442 และ พ.ศ. 2443 เขาสร้างความประทับใจให้กับผู้ชมด้วยศาลาที่มีหลังคาสร้างจากพรมพิมพ์ทั้งหมด

ระหว่างการปฏิวัติ งานฝีมือขนมปังขิงเกือบหายไป - ร้านค้าปิดตัว ช่างฝีมือออกจากประเทศ และสูตรอาหารที่ไม่เหมือนใครก็สูญหายและถูกลืม การผลิตเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2497 และในปี พ.ศ. 2539 พิพิธภัณฑ์ขนมปังขิง Tula ได้เปิดขึ้นในบ้านเกิดของขนมในตำนาน

ช็อคโกแลตแอปริคอทสำหรับราชสำนักจาก Penza serf

คาราเมล "ตีนกา" และ "คอมะเร็ง" ของเล่นเซอร์ไพรส์ชิ้นเล็กๆ ในช็อกโกแลตและกระต่ายในกระดาษฟอยล์ ทั้งหมดนี้ถูกคิดค้นโดยนักธุรกิจอัจฉริยะ Alexei Ivanovich Abrikosov จากร้านเล็กๆ ของปู่ของเขา เขาได้สร้างโรงงานขนมที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียก่อนปฏิวัติ กลายเป็นเจ้าสัวลูกอมคนแรกที่มาจากรัสเซีย และได้รับฉายาว่า "ราชาผู้เยือกเย็น"

Stepan Nikolaev ถือเป็นผู้ก่อตั้งอาณาจักรช็อคโกแลตในอนาคต ในปี 1804 ข้าราชการ Penza วัย 64 ปีได้รับอิสรภาพจากผู้หญิงคนหนึ่งและย้ายไปมอสโคว์ ที่นั่นพร้อมกับลูกชายของเขา เขาได้จัดการงานหัตถกรรมขนาดเล็กสำหรับการผลิตแยมและแยมผิวส้ม ตามตำนานหนึ่ง Stepan Nikolaev ตัดสินใจใช้ชื่อ Abrikosov เพราะเขาประสบความสำเร็จในขนมที่ดีที่สุดจากผลไม้เหล่านี้

ลูกชายของช่างฝีมือที่มีความสามารถไม่สามารถดำเนินธุรกิจต่อไปได้ในปี พ.ศ. 2384 ทรัพย์สินทั้งหมดกลายเป็นหนี้ เฉพาะในปี พ.ศ. 2389 อเล็กซีอิวาโนวิชตัดสินใจที่จะทำงานของปู่ต่อไปและฟื้นฟูการผลิตของครอบครัวที่เกือบจะพังยับเยินซึ่งเขาได้รับความช่วยเหลืออย่างมากจากนายจ้างเดิมที่ให้เงินกู้

ในปี พ.ศ. 2422 Aleksey Ivanovich ได้เปิดโรงงานแห่งใหม่และสร้างความร่วมมือ "AI Abricosov and Sons" ในปี พ.ศ. 2442 หลังจากชัยชนะในการจัดนิทรรศการหลายครั้ง เขาได้รับสถานะ "ซัพพลายเออร์ของศาลของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว"

การแบ่งประเภทรวมผลิตภัณฑ์มากกว่า 750,000 ประเภท: ลูกอมผลไม้ ขนมจมูกเป็ด ช็อคโกแลตกรีกโบราณและสัตววิทยา แยมผิวส้ม Lilliput และ Tsarsky พายหยิก เค้ก และคุกกี้

ผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่ แยม, แยม, แยม, น้ำซุปข้น, ผลไม้แช่อิ่ม, ผลเบอร์รี่เคลือบ, ผลไม้และถั่ว อาหารแปลกใหม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ - ชิ้นแตงโม, มะนาว, ส้มเขียวหวานและส้มในช็อคโกแลต ขนมถูกบรรจุในกระป๋องและโหลแก้ว บรรจุในถุงกำมะหยี่และกล่องไม้ บรรจุภัณฑ์ช็อกโกแลตเป็นผลงานศิลปะที่แท้จริง ผู้ผลิตเชิญพี่น้อง Vasnetsov, Ivan Bilibin, Valentin Serov และศิลปินมืออาชีพอื่น ๆ มาที่เวิร์กช็อปของเขา อาร์เทลจำนวน 30 คนนำโดยจิตรกรชื่อดังอย่าง F. Shemyakin

Alexey Abrikosov ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นผู้ริเริ่มและนักการตลาดอัจฉริยะในยุคของเขา เขาเป็นคนที่มีความคิดที่จะใส่โปสการ์ดพร้อมข้อมูลปริศนาและความประหลาดใจอื่น ๆ ลงในช็อคโกแลต กระดาษห่อถูกพิมพ์ด้วยปริศนา คำพูด ตัวอักษร และตารางสูตรคูณ ลูกบอลช็อกโกแลต ลูกสน และไข่อีสเตอร์ทำมาจากช็อกโกแลตแบบบาง และวางของเล่นชิ้นเล็กๆ ไว้ข้างใน แนวคิดนี้ถูกใช้โดยผู้ผลิตชาวอเมริกันในเวลาต่อมาเพื่อสร้าง

ก่อนปีใหม่ พ.ศ. 2423 มีประกาศในหนังสือพิมพ์ว่ามีเพียงสาวผมบรูเน็ตต์ที่ทำงานในร้าน Abricosovs แห่งเดียวและอีกร้านหนึ่งมีผมบลอนด์เท่านั้น ชาวมอสโกเริ่มไปเยี่ยมชมร้านค้าจำนวนมากเพื่อตรวจสอบว่าเป็นเช่นนั้นจริงหรือไม่ ในเวลาเดียวกันก็ซื้อขนมสำหรับวันหยุดวิธีการโฆษณาดั้งเดิมดังกล่าว Abricosov ใช้อย่างต่อเนื่อง

ในปีพ.ศ. 2461 โรงงานได้กลายเป็นทรัพย์สินของรัฐ และในปี พ.ศ. 2465 ได้มีการเปลี่ยนชื่อโรงงานเพื่อเป็นเกียรติแก่ Bolshevik Pyotr Babaev ซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับธุรกิจขนม

"ปารีส" น้ำมันโวล็อกด้า

เนย Vologda เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จักซึ่งได้มาจากครีมที่สดใหม่ที่สุดในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ซึ่งผ่านกรรมวิธีภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง เครื่องหมายการค้าปรากฏขึ้นขอบคุณพี่ชายของจิตรกร V. V. Vereshchagin ถึงนิโคไล ในปีพ.ศ. 2423 เขาได้ก่อตั้งโรงงานเนยในภูมิภาคโวลอกดา ซึ่งหลังจากแปดปีได้แข่งขันในด้านผลผลิตกับผู้นำที่เป็นที่ยอมรับจากบอลติกและฟินแลนด์

ทุกอย่างเริ่มต้นในปี 2413 เมื่อที่นิทรรศการปารีส Nikolai Vasilyevich ได้ลิ้มรสเนยแสนอร่อยที่มีรสบ๊องผิดปกติและตัดสินใจว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมดังกล่าวสามารถผลิตได้ในบ้านเกิดของเขา สมุนไพรนอร์มันพิเศษซึ่งไม่ได้อยู่ในโวลอกดาทำให้น้ำมันมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ผิดปกติ ในการค้นหาลักษณะเฉพาะของรสชาติ Vereshchagin ได้ทำการทดลองและศึกษามากมาย หลังจากความล้มเหลวหลายครั้ง จึงตัดสินใจต้มน้ำเพื่อล้างวัตถุดิบ และในขณะเดียวกันก็ตัดสินใจต้มครีมด้วย เมื่อเราตีเนยและชิมดู เรารู้สึกว่ามีรสบ๊องที่เลียนแบบไม่ได้ นี่คือลักษณะที่ปรากฏของน้ำมัน Vologda ที่มีชื่อเสียง

Vereshchagin เองเรียกน้ำมันของเขาว่า Parisian และในยุโรปเรียกว่าน้ำมันปีเตอร์สเบิร์กเนื่องจากเสบียงในต่างประเทศถูกลำเลียงออกจากเมืองหลวงทางตอนเหนือเท่านั้น

ปริมาณการส่งออกที่เพิ่มขึ้นจากจังหวัด Vologda กระตุ้นให้บริษัท Merck-Pallisen ของเดนมาร์กซึ่งดำเนินงานในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเปิดสำนักงานตัวแทนใน Vologda จากนั้นพวกเขาก็นำน้ำมันไปส่งที่โคเปนเฮเกน ฮัมบูร์ก และลอนดอน

ในอนาคตผู้ผลิตจากยุโรปใช้สูตรเฉพาะของ Vereshchagin แต่เนย "ปารีส" ได้รสชาติดั้งเดิมจากนมที่ได้รับในสภาพธรรมชาติของภูมิภาค Vologda เท่านั้น

ในปี พ.ศ. 2454 สถาบันรัสเซียแห่งแรกสำหรับการฝึกอบรมบุคลากรด้านการผลิตเนยได้เปิดขึ้น ซึ่งต่อมาได้เปลี่ยนชื่อเป็น Vologda Dairy Academy ซึ่งตั้งชื่อตาม N. V. เวเรชชากิน

ไวน์โปรดของจักรพรรดิจากหมู่บ้าน Massandra

ในยุค 30 ของศตวรรษที่ XIX Count Mikhail Vorontsov เริ่มผลิตไวน์ในหมู่บ้าน Massandra ในไครเมีย เขานำเถาวัลย์มาจากยุโรปและปลูกไว้บนที่ดินของเขาในแหลมไครเมีย ในไม่ช้าโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งแรกก็เปิดขึ้นที่นั่นซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมอย่างสูงจาก Nikolai I. ภายใต้ Vorontsov ในหนังสือแนะนำบางเล่มสำหรับ Massandra สถานะของ "ด้านไวน์ไครเมียที่ดีที่สุด" ได้รับการแก้ไขแล้ว เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นและเข้มข้นเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ: Muscats, Pinot Gris และ Massandra Port

ในปี พ.ศ. 2432 กรมทรัพย์สินทางปัญญาได้ซื้อที่ดินซึ่งปกครองดินแดนซาร์ในแหลมไครเมีย Prince Lev Golitsyn ได้รับแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของคฤหาสน์ Massandra ของ Romanovs ต่อมาเขาจะถูกเรียกว่าเป็นบิดาแห่งการผลิตไวน์ของรัสเซียเนื่องจากแบรนด์รัสเซียได้รับการยอมรับในระดับสากลกับเขา ในปีพ.ศ. 2437 การก่อสร้าง Main Massandra Cellar เริ่มขึ้นที่โรงงาน โดยปีนี้ยังคงวางขวดทั้งหมดเป็นวันที่วางรากฐาน การก่อสร้างได้รับมอบหมายให้วิศวกรโยธา A. I. ดีทริช.

เป็นเวลา 5 ปีของการทำงานของ Golitsyn ในฐานะหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ แบรนด์ไวน์ของฝรั่งเศสถูกขับออกจากตลาดรัสเซียโดยสิ้นเชิง เครื่องดื่มของ Massandra ได้รับรางวัลสูงสุดจากงานนิทรรศการระดับนานาชาติ ซึ่งส่งไปยังมอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และเมืองอื่นๆ เป็นประจำ ในปี 1920 โรงงานแห่งนี้เป็นของกลาง ในเวลานั้นมีการจัดเก็บขวดไวน์ที่มีอายุต่างกันมากกว่า 100,000 ขวดในปีต่างๆ

แต่ก็อยากรู้ อะไรคือแฟชั่นในกรุงโรมโบราณ 100 ปีก่อนคริสตกาล?