สิ่งที่ปรุงในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซีย: Posekunchiki, ทะเล Borscht และอาหารดั้งเดิมอื่น ๆ ที่น่าลอง

2024 ผู้เขียน: Richard Flannagan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:19

เมื่อพวกเขาพูดว่า "อาหารพื้นบ้านของรัสเซีย" พวกเขามักจะนึกถึงพาย กาโลหะพอง จานไม้ของโจ๊กและแยม อย่างไรก็ตาม อาหารรัสเซียได้รับอิทธิพลอย่างมากจากความชอบในการทำอาหารของชาวเกาหลี คาซัค ตาตาร์ และคนอื่นๆ อาหารบางจานแทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นภาษารัสเซียดั้งเดิม แต่ปรุงและรับประทานอย่างมีความสุขในภูมิภาคต่างๆ อ่านว่าชาวไซบีเรียและเทือกเขาอูราล ภูมิภาคโวลก้า และตะวันออกไกลทำให้แขกของพวกเขามีความสุขได้อย่างไร คุณจะได้เรียนรู้ว่า posekunchiki, volozhi และ gruzdyanka คืออะไร และคุณยังสามารถทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่น่าสนใจได้อีกด้วย

ภาคเหนือ: ปลาดิบเป็นอาหารอันโอชะและซุปปลาใส่นม

ในภาคเหนือของรัสเซีย ปลาเป็นอาหารหลักมาโดยตลอด Pomors สนุกกับการกิน stroganina นั่นคือปลาแช่แข็งหั่นบาง ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ ยิ่งกว่านั้นแน่นอนว่ามันทอด อบในเตาอบ และใส่เกลือด้วย นอกจากนี้ยังมีอาหารดั้งเดิม เช่น ปลาค็อดที่ปรุงด้วยคอทเทจชีส ปลาถูกต้มวางบนชั้นของหัวหอมสับละเอียดปกคลุมด้วยชีสกระท่อมขูดผสมกับน้ำมันดอกทานตะวันและส่งไปอบในเตาอบ

หูปอมเมอเรเนียนก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เธอใช้ปลาที่จับได้สดๆ เพื่อให้น้ำซุปอร่อยเป็นพิเศษควรเติมนมเล็กน้อยรวมทั้งหัวหอมและเครื่องเทศน้ำมะนาวหนึ่งหยด อาหารจาก izya หรือหอกสดในแป้งนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อรวมถึง "rybniki สีแดง" ในเทศกาล เรียกว่าพายกับปลาพันธุ์แดงราคาแพง - แซลมอน, แซลมอนชุม, แซลมอนสีชมพู ใช่ มีพายเยอะมาก แต่มีขนมปังไม่เพียงพอ เมล็ดพืชทางเหนือเติบโตได้ไม่ดี แต่มีราคาแพง เนื้อกวางถูกนำมาใช้จากเนื้อสัตว์ ปรุงด้วยวิธีต่างๆ และเสิร์ฟแบบทอดและอบ จานเนื้อมาพร้อมกับซอสเบอร์รี่ที่ทำจากลิงกอนเบอร์รี่เปรี้ยว แครนเบอร์รี่ คลาวด์เบอร์รี่หอมกรุ่น และสะโพกกุหลาบหอมกรุ่น เครื่องปรุงรสที่คล้ายกันเรียกว่า volozhi มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและมีสุขภาพดีมากเพราะผลเบอร์รี่มีวิตามินมากมาย ผลไม้ถูกบดและวุ้นที่เรียกว่า kezh ปรุงจากน้ำผลไม้ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อรสชาติ

ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา: อาหารเหล่านี้อย่างน้อย 60 ชนิดในรัสเซียตอนกลาง

จนกระทั่งศตวรรษที่ 14 อาหารจานร้อนในรัสเซียปรุงในเตาอบซึ่งไม่ค่อยได้ทอด กินเนื้อสัตว์ไม่บ่อยนักอาหารจานหลักของรัสเซียตอนกลางคือโจ๊กและซุปกะหล่ำปลี น่าแปลกที่พวกเขาปรุงด้วยวิธีต่าง ๆ และจำนวนสายพันธุ์ที่มีมากกว่า 60 ตัวอย่างเช่นซุปกะหล่ำปลีทำด้วยเห็ดพอชินีและเรียกว่า "เต็ม" ด้วยเนื้อสัตว์หลากหลาย - "รวมกัน" สีเขียวปรุงด้วย ตำแย quinoa และสมุนไพรอื่นๆ ส่วนผสมเพียงอย่างเดียวไม่เปลี่ยนแปลง - สดหรือกะหล่ำปลีดอง พวกเขากินข้าวต้มเกือบทุกวัน พวกเขาทำมาจากบัควีทและข้าวสาลีรวมทั้งจากถั่ว เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ คลุกกับเห็ดและผัก

บางครั้งโจ๊กปรุงด้วยนมและผลเบอร์รี่หวานถูกใช้เป็นของหวาน โดยทั่วไปแล้ว ผลเบอร์รี่ที่เก็บมาจากป่า แอปเปิ้ลอบ ปรุงรสด้วยน้ำผึ้งหรือขนมปังขิงมักใช้เป็นของหวาน บางครั้งพวกเขาทำผลไม้หวานจากแครอทหรือแตงกวา ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องต้มน้ำผึ้งจนผลไม้มีความโปร่งใส พวกเขาเสิร์ฟผลไม้หวานสำหรับชงชาหรือชงสมุนไพรในฤดูร้อนพวกเขาดื่ม kvass เย็นสดชื่นและในฤดูหนาวพวกเขาอุ่นขึ้นด้วย sbitnem น้ำผึ้งและเครื่องเทศ

ไซบีเรีย: เกี๊ยวและชาดอกไม้

ในไซบีเรียมักใช้ปลาเป็นอาหารจานหลัก ทุกอย่างน่าสนใจมากขึ้นที่นี่: พวกเขากินปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน ปลาไวต์ฟิช ตัวอย่างเช่น ทรายแดงและไอเด้าไปเลี้ยงสุกร วิธีการทำอาหารก็แตกต่างจากวิธีทางเหนือเช่นกัน ปลาบางชนิดถูกทอดเช่น omul, whitefish, nelma ได้รับรางวัลนี้บางประเภทมีไว้สำหรับอบในครีมพวกเขาถูกใส่ในโจ๊กแห้งในเตาอบ

ถึงกระนั้นเกี๊ยวไซบีเรียก็ได้รับความนิยมสูงสุดเสมอ ในการทำไส้ที่มีกลิ่นหอมนั้นใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ - เนื้อวัว, หมู, สัตว์ปีก, กวาง, เนื้อกวาง แป้งมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เนื่องจากใช้ชามานวด ไม่ใช่แค่น้ำเท่านั้น ในไซบีเรีย ขนมปังเป็นที่ชื่นชอบมาก จนถึงศตวรรษที่ 17 มันไม่ได้เติบโตที่นั่น แต่ถูกนำมาจากนอกเทือกเขาอูราล ชาถูกเสิร์ฟในตอนท้ายของอาหารเย็นเสมอ คนรวยนิยมดื่มชาที่ทำจากยอดไม้พุ่ม เรียกว่าชาดอกไม้ เป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ พันธุ์ที่ราคาไม่แพงเรียกว่าอิฐและดูเหมือนกระเบื้องอัด

ตะวันออกไกล: สาหร่าย Borscht และอาหารจากเพื่อนบ้านทางตะวันออก (pyan-se, fish he และคนอื่น ๆ)

อาหารของตะวันออกไกลประทับใจกับอาหารทะเลมากมาย คาเวียร์ ปลาหมึกและปู หอยเชลล์และหมึก - วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยืมมาจากชนพื้นเมืองของตะวันออกไกล (Nivkhs, Evenks, Udege) มาจากพวกเขาที่ชาวรัสเซียเรียนรู้การทำปลาแห้ง, เฟิร์นเกลือสำหรับฤดูหนาว, ทอดกวางแดง ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ผู้อพยพจากจังหวัดต่างๆ ของยูเครนได้เดินทางมายังตะวันออกไกล เมื่อมาถึงพร้อมกับสูตรการทำอาหารแบบดั้งเดิม พวกเขาจึงปรับเปลี่ยนอย่างรวดเร็วเพื่อให้เหมาะกับสภาพความเป็นอยู่

จากที่นี่มา Borscht ซึ่งเป็นพื้นฐานของสาหร่ายเกี๊ยวยัดไส้ปลาหมึกหูปลาแซลมอน ประเทศเพื่อนบ้าน (เรากำลังพูดถึงจีน เกาหลี ญี่ปุ่น) ก็มีอิทธิพลต่ออาหารของรัสเซียเช่นกัน ในตะวันออกไกล ชาวเกาหลีเขาตกปลา พายแสนอร่อยจากเกาหลีที่เรียกว่าเปียนเซยัดไส้เนื้อ ผักหรือขนมหวาน รวมทั้งไก่เสียบไม้ญี่ปุ่นขนาดเล็กเป็นที่นิยม

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka จากเทือกเขาอูราล

ขนมอบต่างๆ ได้รับความนิยมในเทือกเขาอูราลมาโดยตลอด Posekunchiks ถูกปรุงใกล้ Yekaterinburg และ Perm ชื่อตลกนี้เกิดจากพายเล็ก ๆ และคำนี้มาจาก "แส้" นั่นคือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ นั่นคือสิ่งที่ไส้เนื้อเป็น - สับละเอียด เทือกเขาอูราลเป็นและยังคงเป็นภูมิภาคข้ามชาติมีประเพณีการทำอาหารพื้นบ้านที่หลากหลาย Beshbarmak กำลังเตรียมจานของ Bashkirs และ Kazakhs เฉพาะสำหรับ Bashkir beshbarmak ไส้นั้นทำจากเนื้อแกะและสำหรับคาซัค - จากเนื้อวัวและมันฝรั่ง ชาวตาตาร์แบ่งปันสูตรสำหรับ echpochmak กับชาวรัสเซียนั่นคือพายแสนอร่อยที่ยัดไส้ด้วยเนื้อหัวหอมและมันฝรั่ง และแน่นอนว่าเห็ด ในเทือกเขาอูราลมักทำซุปเห็ดและถึงแม้จะเรียกจานนี้ว่าไม่เพียงใช้เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังใช้เห็ดหลากหลายชนิดที่ปลูกในป่าด้วย

เกี๊ยวจากภูมิภาคโวลก้าและบาร์บีคิวจากทางใต้

ตัวแทนของชนชาติต่าง ๆ อาศัยอยู่บนแม่น้ำโวลก้า: Mari และ Tatars, Chuvash, Moksha และ Erzya แต่ละคนมีความชอบในการทำอาหารของตัวเองชาวรัสเซียรับเลี้ยงและเตรียมอาหารอร่อย ตัวอย่างเช่น มารีชอบโจ๊ก แต่สำหรับซุปกะหล่ำปลี พวกเขาไม่ได้ใช้กะหล่ำปลี แต่ใช้สีน้ำตาล ตำแย และสมุนไพรอื่นๆ Tatars อบพายด้วยไส้ที่หลากหลายทำ pilaf และ beshbarmak แต่ถ้าชาวมุสลิมไม่ใช้เนื้อหมู ชาวรัสเซียก็เริ่มทำอาหารตาตาร์โดยใช้เนื้อหมู ไก่ หรือเนื้อวัว

ชาวคอเคเซียนยังแบ่งปันสูตรอาหารของพวกเขากับชาวรัสเซีย ในคอเคซัส เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์ และผักโดยใช้ไฟแบบเปิด shashlik คอเคเชี่ยนที่มีชื่อเสียงได้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งตัวอย่างเช่นในคูบานเริ่มทำอาหารไม่เพียง แต่จากเนื้อแกะ แต่ยังใช้เนื้อวัวเนื้อหมูไก่ด้วยในศตวรรษที่ 18 การตั้งถิ่นฐานของชาวเยอรมันเริ่มก่อตัวขึ้นในภูมิภาคโวลก้า จากที่นั่นมีอาหารมากมาย เช่น ชนิทเซลหมูและมันบด ซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ ห่านอบและไส้กรอกโฮมเมดฉ่ำเป็นสัญลักษณ์ของงานเลี้ยงอาหารค่ำของชาวโวลก้าชาวเยอรมัน ในภูมิภาคโวลก้าพวกเขานำประเพณีอันแสนอร่อยมาใช้อย่างรวดเร็วและเริ่มปรุงอาหารที่คล้ายกัน

ผู้นำของรัฐก็มีความชอบด้านอาหารเช่นกัน NS ผู้เผด็จการที่สุด 8 คนมีเมนูสำหรับเผด็จการ