"เฮอร์มิเทจ" ในตำนาน - โรงเตี๊ยมในมอสโก ที่ซึ่งคุณสามารถลิ้มรส "โอลิเวียร์" จากผู้เขียนและทำลายโชคลาภทั้งหมด

2024 ผู้เขียน: Richard Flannagan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:19

ร้านอาหาร Hermitage เป็นหนึ่งในร้านเหล้ารัสเซียในตำนานไม่กี่แห่งที่มีอาหารเลิศรสและลัทธิอาหารที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นร้านอาหารธรรมดา แต่ Hermitage ก็มีความเอร็ดอร่อยของตัวเองด้วย: เป็นร้านอาหารที่ปรุงโดยนักเขียนชาวยุโรป และที่นี่เองที่สลัด Olivier อันเลื่องชื่อถือกำเนิดขึ้น

เก๋ไก๋แบบยุโรปและเป็นประชาธิปไตย

ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 ชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ซึ่งอาศัยอยู่ในเมืองหลวงของรัสเซีย เป็นที่รู้จักของทุกคนในมอสโกในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีทักษะ เขามักจะได้รับเชิญไปงานเลี้ยงอาหารค่ำที่บ้านของเศรษฐี ที่มาของเชฟคนนี้มีสองเวอร์ชั่น อันที่จริงเขามาจากฝรั่งเศสมามอสโกว ตามเวอร์ชั่นที่สอง Olivier เกิดมาในครอบครัวของชาวรัสเซียเชื้อสายรัสเซียที่มีมาช้านานซึ่งอาศัยอยู่ใน First See ชื่อจริงของเขาคือ Nikolai แต่แล้วเขาก็เปลี่ยนให้เป็น Lucien ที่ไพเราะกว่า

ผู้ร่วมก่อตั้งร้านอาหารคือพ่อค้าหนุ่ม Yakov Pegov ที่สามารถเดินทางไปต่างประเทศได้ ดังนั้นในการเสพติดการกิน เขาจึงผสมผสานนิสัยของราชวงศ์พ่อค้าเก่ากับรสนิยมแปลกใหม่ที่รวบรวมได้ในร้านอาหารยุโรป

Olivier และ Pegov พบกันที่ร้านขายยาสูบใน Trubnaya โดยซื้อ "มะกรูด" จากพ่อค้า Popov ที่นั่น เพื่อนใหม่ได้พูดคุยและเกิดความคิดที่จะเปิดร้านอาหารในทรัพยา ในไม่ช้าในบริเวณนี้ก็ไม่เอื้ออำนวยในแง่ของอาชญากรรม ("ท่อ" อย่างที่คุณรู้เป็นจุดร้อนในช่วงหลายปีที่ผ่านมา) สถาบัน Hermitage สุดเก๋ปรากฏขึ้นซึ่ง Muscovites เริ่มเรียกว่า "Hermitage Olivier"

ใน "พิพิธภัณฑ์อาหาร" แห่งนี้ แขกจะได้รับหอยนางรม กุ้งมังกร หัวปลาสตราสบูร์ก และคอนญัก Trianon ราคาแพงพร้อมใบรับรองที่ระบุว่าส่งมาจากห้องใต้ดินของหลุยส์ที่ 16 เอง บริกรนำจานแต่ละจานออกมาวางบนถาดเงิน ห้องโถงบางห้องตกแต่งด้วยหินอ่อน เสาขนาดใหญ่เพิ่มความสง่างาม อย่างไรก็ตามแม้จะมีความเก๋ไก๋โดยรวม Hermitage ถือเป็นร้านอาหารที่ค่อนข้างเป็นประชาธิปไตย บริกรดูเหมือนแบรนด์และมีความสุภาพและคล่องแคล่วมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สร้างความรำคาญและประพฤติตนโดยปราศจากความเจ้าเล่ห์หน้าซื่อใจคด

ประวัติลึกลับของสลัด

เฉพาะที่นี่ในอาศรมเท่านั้นที่สามารถลิ้มรสสลัดที่มีชื่อเสียงที่คิดค้นโดยเชฟผู้มีชื่อเสียงซึ่งในมอสโกเริ่มถูกเรียกเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้สร้าง - โอลิเวียร์ สลัด "ปีใหม่" ที่เราคุ้นเคย "นักกิน" สมัยใหม่เป็นเพียงภาพที่น่าสมเพชของ "โอลิเวียร์" ตัวจริงเท่านั้น เมื่อคนร่วมสมัยจำได้ว่ารสชาตินั้นช่างเหลือเชื่อและผู้สร้างเก็บสูตรที่ "ถูกต้อง" ไว้เป็นความลับ ดังนั้นความพยายามของชาวมอสโกที่จะทำซ้ำจานนี้จึงไม่ประสบความสำเร็จมากนัก

สูตรแรกสำหรับสลัด "ฝรั่งเศส" เผยแพร่ในรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่สิบเก้า ในขั้นต้นมีการระบุเนื้อไก่สีน้ำตาลแดงเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ แต่จากนั้นสูตรอาหารอื่น ๆ ก็เริ่มปรากฏขึ้นซึ่งสังเกตเห็นว่าสามารถเพิ่มเนื้อลูกวัว, ไก่, นกกระทาและแม้แต่คาเวียร์ลงในสลัดได้

ที่ร้านอาหาร โอลิวิเยร์เป็นผู้จัดการและแทบไม่ได้ทำครัวเลย (ยกเว้นบางครั้งเขาก็สามารถเตรียมสลัดสูตรเฉพาะสำหรับแขกผู้มีเกียรติได้) หัวหน้าพ่อครัวที่ Hermitage คือ Frenchman Duguet เขาได้เลี้ยงดูพ่อครัวชั้นยอดทั้งรุ่นภายในโรงแรม หลายคนต่อมาได้กลายเป็นผู้ก่อตั้งราชวงศ์การทำอาหารด้วยตัวเขาเอง โดยรวมแล้ว พ่อครัวและแม่ครัวหลายสิบคนทำงานที่อาศรม

โบฮีเมียวัฒนธรรมเดินมาที่นี่และไม่เพียงเท่านั้น

ในไม่ช้าร้านอาหารก็กลายเป็นสถานที่ทางศาสนาในมอสโกก่อนปฏิวัติ ยิ่งกว่านั้น มันไม่สูญเสียความนิยมแม้หลังจากการตายของโอลิวิเยร์ เมื่อมันตกไปอยู่ในความครอบครองของหุ้นส่วนทางการค้าของเฮอร์มิเทจ

สถาบันได้รับการคัดเลือกจากบุคคลสำคัญทางวัฒนธรรมมากมาย นักแต่งเพลง Pyotr Tchaikovsky เล่นงานแต่งงานในร้านอาหาร นักเขียน Turgenev และ Dostoevsky เฉลิมฉลองวันครบรอบของพวกเขา ที่นี่ในปี 1999 มีการจัดงานที่เรียกว่า Pushkin Days ซึ่งรวบรวมสีสันของคลาสสิกในยุคนั้น และในปี 1902 ที่ Hermitage คณะของ Moscow Art Theatre และ Maxim Gorky ได้ฉลองรอบปฐมทัศน์ของละคร At the Bottom ร้านอาหารยังเรียกติดตลกว่าศูนย์วัฒนธรรมของมอสโก

พ่อค้าหนุ่มและนักธุรกิจต่างชาติ นักอุตสาหกรรม และศิลปินใช้เงินทั้งหมดของพวกเขาในอาศรม ร้านอาหารแห่งนี้ก็สะดวกมากเช่นกัน เพราะนอกจากห้องโถงแล้ว ยังมีสำนักงานแยกกันซึ่งใครๆ ก็เดินอย่างลับๆ จากการสอดรู้สอดเห็นได้ พวกเขาถูกถ่ายทำโดยเจ้าหน้าที่หรือพ่อค้าคนสำคัญเพื่อจัดการกับปัญหาทางธุรกิจส่วนตัว หรือโดยผู้มาเยือนที่มีวัฒนธรรมน้อยกว่า (เช่น พ่อค้านอกกฎหมายในต่างจังหวัด) ที่ต้องการพักผ่อนอย่างเต็มที่โดยไม่ต้องคำนึงถึงกฎเกณฑ์ที่ดี

ตามตำนานในสำนักงานแห่งหนึ่ง ผู้มาเยือนที่ขี้เมาผู้มั่งคั่งได้กินหมูที่ได้รับการฝึกฝนอย่างมีชื่อเสียง ในอาการมึนเมาพวกเขาขโมย "ศิลปิน" จากคณะละครสัตว์มอสโกด้วยความกล้าหาญพาเธอไปที่ร้านอาหารและบอกพ่อครัวให้ทอดเธอ

ในช่วงที่มีเสียงดังของผู้เยี่ยมชมในอาศรม ตำรวจท้องที่มีกฎโดยไม่ได้พูดที่จะไม่เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นภายในสถาบัน เพราะเจ้าหน้าที่ที่สำคัญมักเป็นผู้ริเริ่มการต่อสู้ในร้านอาหาร ในวัน Tatiana วันที่ 25 มกราคม เสียงดังมากเป็นพิเศษ เมื่อนักเรียนในมอสโก อาจารย์ และอาจารย์ เดินเข้าไปในร้านอาหาร พนักงานนำเฟอร์นิเจอร์ทั้งหมดออกจากห้องโถง และวางโต๊ะและเก้าอี้ไม้แบบเรียบง่าย ผู้เข้าชมไม่สามารถยืนบนพิธีในการสังเกตมารยาทบนโต๊ะอาหารและความเหมาะสมจากภายนอกได้

ชนชั้นกรรมาชีพไม่ต้องการร้านอาหาร

หลังการปฏิวัติ อาศรมก็ทรุดโทรมลง ถึงเวลานี้ Olivier ที่มีชื่อเสียงได้ตายไปนานแล้วและพ่อครัว Dughet ก็กลับไปฝรั่งเศสดังนั้นโชคดีที่พวกเขาไม่เห็นว่าร้านอาหารของพวกเขาเสียชีวิตอย่างไร ในช่วงเวลาของนโยบายเศรษฐกิจใหม่ พวกเขาพยายามรื้อฟื้นอาศรม แต่มันไม่ใช่ "พิพิธภัณฑ์อาหาร" อีกต่อไป

ตามความทรงจำของคนร่วมสมัยจานแม้ว่าพวกเขาจะถูกเรียกโดยชื่อเดิม แต่ถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน่าขยะแขยงและไม่ได้ใกล้เคียงกับรสชาติดั้งเดิมอย่างใกล้ชิด กลุ่มใหม่ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวนาธรรมดาคนงานและคนจนในเมืองกล่าวอีกนัยหนึ่งคือคนที่ไม่คุ้นเคยกับวัฒนธรรมการกินอย่างสมบูรณ์เพียงแต่ทำให้ความแตกต่างระหว่างอาศรมเก่ากับ "สำเนา" เข้มข้นขึ้น ดังนั้นปีอย่างเป็นทางการของการปิดอาศรมจึงถือเป็นปี 2460

หลายครั้ง ผนังของร้านอาหารเดิมเป็นที่ตั้งขององค์กรที่ช่วยเหลือผู้หิวโหย สำนักพิมพ์ บ้านของชาวนา และแม้แต่โรงละครโรงเรียน Modern Play

ถ้าเราพูดถึงการสังสรรค์ในโรงเตี๊ยมมอสโก ผู้มาเยี่ยมบ่อยที่สุดคือพ่อค้า อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุกคนจะสูญเสียโชคชะตาของพวกเขาไป ในทางกลับกัน บางคนเพิ่มทุนของพวกเขา และแม้กระทั่งมีส่วนร่วมในการอุปถัมภ์ ยังคงอยู่ในประวัติศาสตร์ในฐานะผู้มีพระคุณอันยิ่งใหญ่